हैदराबादी बघारे बैंगन – hyderabadi bagara baingan recipe in hindi

बघारे बैंगन (Baghare Baingan) हैदराबाद (Hyderabad) की एक बहुत ही ट्रेडिशनल (traditional) और प्रसिद्ध डिश है जिसे सफ़ेद तिल, (White sesame) मूंगफली, (peanut) सूखे नारियल (Dried coconut) और साबुत मसालों की रिच ग्रेवी से तैयार किया जाता है। वैसे तो हर जगह या फिर क्षेत्र के अनुसार ही बैगन की सब्जी (Brinjal vegetable) को अलग अलग तरह से बनाकर तैयार किया जाता है|

जैसे की बिहार में बैंगन का चोखा, (baingan ka chokha) पंजाब में बैगन की सब्जी को अमृतसरी बड़ियों के साथ और बैंगन का भरता (baingan ka bharata) और उत्तर प्रदेश में भरवाँ बैगन (Stuffed brinjal) आदि। इन सभी बैंगन की सब्जियों (baingan kee sabji) को बनाने की अलग-अलग विधि होती हैं इसलिए आज हम आपके लिए फेमस निज़ामी डिश हैदराबादी बघारे बैंगन बनायेंगें जिसे आप किसी भी खास अवसर पर बनाकर तैयार कर सकते है तो फिर आईयगा आज हम हैदराबादी बघारे बैंगन बनाना (Hyderabadi Baghare Baingan) बतायेंगे

आवश्यक सामग्री – necessary ingredients –  hyderabadi bagara baingan recipe

  • बैगन = 4 से 5 अदद, छोटे आकार के
  • मूंगफली के दाने = दो चम्मच, भूनकर बारीक पीस लें
  • तिल = दो चम्मच, हल्का सा भून लें
  • सूखा नारियल = दो चम्मच, कद्दूकस कर लें
  • साबुत धनियां = एक चम्मच
  • ज़ीरा = एक  छोटा चम्मच
  • प्याज़ = एक अदद, बारीक कटा हुआ
  • अदरक = एक इंच का टुकड़ा कद्दूकस कर लें
  • हरी मिर्च =  2 से 3 अदद
  • राई = एक छोटा चम्मच
  • हींग = चुटकी भर
  • करी पत्ता = 8 से 10 अदद
  • हल्दी पाउडर = आधा छोटा चम्मच
  • इमली पेस्ट = एक चम्मच
  • नमक = स्वादनुसार
  • लाल मिर्च पावडर = एक चम्मच
  • चीनी = आधा छोटा चम्मच
  • हरा धनियां = एक चम्मच, बारीक कटा हुआ
  • तेल =  5 से 6 चम्मच ग्रेवी बनाने के लिएं
  • तेल = आवश्यकतानुसार, बैंगन को डीप फ्राई करने के लिएं

विधि – how to make hyderabadi bagara baingan recipe

हैदराबादी बघारे बैंगन को बनाने के लिएं सबसे पहले बिना बीज वाले छोटे-छोटे बैगन को लेकर खूब अच्छी तरह से धो लें, और अब सभी बैंगन को नीचे की तरफ से इस तरह दो कट करे जिससे की बैंगन डंठल की और से आपस में जुड़े रहें।

अब  ग्रेवी को बनाने के लिएं मिक्सी के एक ज़ार में अदरक, प्याज़ और हरी मिर्च को डालकर बारीक पीस कर पेस्ट तैयार कर लें, और एक बार फिर से मिक्सी के ज़ार में भुने हुए सफ़ेद तिल, साबुत धनियाँ, मूंगफली के दाने, सूखा नारियल और थोड़ा पानी डालकर बारीक-बारीक़ पीस लें।

अब हम बैंगन को डीप फ्राई करेंगें, इसके लिए एक कढ़ाही में तेल डालकर गर्म करने के लिएं गैस पर रख दे और जब तेल गर्म हो जाएं तब गर्म तेल में कटे हुएं सारे बैंगन को डालकर डीप फ्राई करके एक प्लेट में निकाल लें।

अब हम सब्जी के लिएं ग्रेवी बनाकर तैयार करेंगें, ग्रेवी बनाने के लिएं कढ़ाही में तेल डालकर गर्म करें, जब तेल गर्म हो जाएं तब गर्म तेल में हींग, ज़ीरा करी पत्ता, और राई डालकर तड़का लगाएं और ज़ीरा भुनने के बाद इसमें हल्दी पाउडर डालकर कलछी से चलाते हुएं हल्का सा भून लें।

अब इसमें अदरक, हरी मिर्च और प्याज़ का पेस्ट डालकर कलछी से चलाते हुएं गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई कर लें, जब मसाला अच्छी तरह से भुन जाएं तो  इसमें सफ़ेद तिल, मूंगफली वाला पेस्ट डालकर खूब अच्छी तरह से फ्राई कर लें|

जब मसाले में भुनने से अच्छी खुशबू आने लगे तो फिर इसमें लाल मिर्च पाउडर, इमली का पेस्ट, चीनी और नमक डालकर मसाले में अच्छी तरह से मिक्स कर दें और ग्रेवी को आप जितना भी ज्यादा गाढ़ा या फिर पतला रखना चाहते हो उसी के अनुसार 1 से 2 कप पानी डालकर खूब अच्छी तरह से चलाएं और अब इसे मीडियम आंच पर पकने दें|

ग्रेवी में उबाल आ जाने के बाद इसमें फ्राई किये हुये बैगन डालकर सब्जी को धीमी आंच पर करीब 5 मिनट तक पकने दें जिससे बैंगन के अन्दर सभी मसाले अच्छी तरह से मिक्स हो जाएं।

अब गैस को बन्द कर दें, अब आपकी स्वादिष्ट हैदराबादी बघारे बैंगन की सब्जी (Hyderabadi Baghare Baingan) बनकर तैयार है, गरमागर्म सब्जी को सर्विंग बाउल में निकालकर कटे हुए हरे धनिये से गार्निश करके रोटी, पूरी, परांठे और चावल के साथ सर्व करें।

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