आज मैं आपके साथ बहुत ही आसान तरीके से ज़र्दे को बनाने की रेसिपी को शेयर कर रही हूँ। आप जिस तरह का देगी ज़र्दा शादियों में खाते हैं। अब आपको उस ज़र्दे को खाने के लिए शादी का इंतज़ार नहीं करना पड़ेगा। क्यूंकि आज आप इस रेसिपी में देगी ज़र्दा बनाने की विधि को जान लेगे। ज़र्दा एक ऐसा डिज़र्ट हैं। जिसको आप किसी भी ओकेशन या फेस्टिवल पर बनाकर खुशियों के मज़े को दो गुना कर सकते हैं।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Zarda Rice
- सेला चावल = 2 कप (चावलों को वोश करके दो घंटे के लिए पानी में सोक कर ले)
- दूध = 1 कप
- चीनी = 2 कप
- मावा = ½ कप
- हरी इलायची = 4
- लौंग = 4
- नारियल = 1 टेबलस्पून पतली और लम्बाई में कटा हुआ
- पिस्ता = 1 टेबलस्पून कटा हुआ
- किशमिश = 1 टेबलस्पून
- बादाम = 1 टेबलस्पून दो टुकड़ो में कटा हुआ (बादाम को पानी में भिगोकर छिलका निकालकर तब दो टुकड़ो में काटे)
- लाल और हरी ज़र्दा अशरफिया (टूटी-फ्रूटी) = ½ कप
- ऑरेंज फ़ूड कलर = ½ टीस्पून
- केवड़ा वॉटर = ½ टीस्पून
- घी = ½ कप
विधि – How to make zarda rice
ज़र्दा बनाने के लिए सबसे पहले आपको चावलों को बॉईल करना हैं। जिसके लिए आप एक पैन को लेकर गैस पर रख लेगे। फिर इसमें एक लीटर पानी डालने के बाद फ्लेम को तेज़ पर करेगे और फिर पानी में ऑरेंज फ़ूड कलर को डालने के बाद मिक्स करेगे और अब पानी में बॉईल आने देगे।
जब पानी में बॉईल आ जाएँ तब आपको इसमें भीगे हुए चावलों को डालना हैं। जब आप पानी में चावलों को डालेगे तो चावलों का पानी फेककर तब चावलों को बॉईल पानी में डालेगे। फिर चावलों को स्पेचुला से चला लेगे और फिर आपको चावलों को हाफ कुक करना हैं। क्यूंकि आपको चावलों को बाद में भी कुक करना हैं। इसलिए चावलों को आपको इस पॉइंट पर पूरी तरह से कुक नहीं करना हैं।
चावलों को आप 5 से 6 मिनट ही बॉईल करेगे। जिससे चावलों को दो कनी तो कुक हो जाएँगी और एक कनी की कसर रह जाएँगी और आपको चावलों को इसी तरह से ही बॉईल करना हैं। जिससे चावल में एक कनी की कसर रह जाएँ। उसके बाद गैस को बंद कर ले और अब चावलों को छानकर रख ले।
फिर आपको इसी पैन को लेना हैं। लेकिन पैन गीला नहीं होना चाहिए। अगर पैन गीला हैं, तब आप इसके पानी को खुश्क कर ले। उसके बाद पैन में घी को डालकर मेल्ट होने देगे। जब घी मेल्ट हो जाएँ, तब आपको इसमें हरी इलायची और लौंग को डालना हैं। उसके बाद इसमें दूध को डालेगे और फिर चीनी को डालकर मिक्स करगे।
फ्लेम को आपको मीडियम रखना हैं। चीनी को डालने के बाद इसको मिक्स करेगे और चीनी को घुलने तक पकने देगे। जब चीनी दूध में घुल जाएँ, तब आपको इसमें बॉईल चावलों को डालकर हल्के हाथ से मिक्स करना हैं। फिर इसमें नारियल, बादाम, पिस्ता और किशमिश को डालकर हल्के हाथ से मिक्स कर लेगे। (अगर आपको इन ड्राई फ्रूट्स में से कोई सा भी पसंद न हो, तब आप उसको न डाले।)
फिर आपको मीडियम फ्लेम पर चावलों को एक मिनट तक कुक होने देना हैं। उसके बाद फ्लेम को धीमा कर ले और अब आपको चावलों के ऊपर ज़र्दा अशर्फिया को डालेगे और फिर खोये को डालेगे थोड़ा सा खोया बचा लेगे बाद में गार्निश करने के लिए। उसके बाद केवड़ा वॉटर को डालेगे। (अगर आपको केवड़ा वॉटर का फ्लेवर पसंद नहीं हैं, तब आप इसको भी न डाले।)
अब आपको पैन को कवर करके ज़र्दे को आधे घंटे तक दम पर पकने देगे। आधे घंटे के बाद गैस को बंद कर ले। फिर आप पैन को खोलकर देखेगे। आपका बहुत ही लज़ीज़ ज़र्दा बनकर तैयार हैं। फिर आप बचे हुए खोये से ज़र्दे को गार्निश कर लेगे और फिर ज़र्दे को सर्विंग प्लेट में निकाले और इसका मज़ा उठाएं।
Image Source: Kitchen with Amna
Recipe Source: Kitchen with Amna
