दोस्तों बकरा ईद आने वाली हैं और इस फेस्टिवल पर सभी खाने में मीट की अच्छी-अच्छी रेसिपी बनाकर दावत पर सभी लोगो को इनवाईट करते हैं। तो आप इस बार कुछ अलग और ज़्यादा टेस्टी वाइट मटन कोरमे की रेसिपी बनाकर मेहमानों को खुश करे।
आवश्यक सामग्री – ingredients for white mutton korma recipe
मटन को मेरिनेट करने के लिए
- मटन = 500 ग्राम
- दही = ½ कप
- अदरक-लहुसन का पेस्ट = 2 टेबलस्पून
- सफ़ेद दखनी मिर्च पाउडर = 1.5 टीस्पून
- कसूरी मेथी = 1 टीस्पून
- नमक = स्वादानुसार
पेस्ट बनाने के लिए
- बादाम = 12 (बादाम का छिलका उतारकर ले)
- काजू = 14 से 15
- मगज़ = 1 टेबलस्पून
- दूध = 1/3 कप
कोरमा बनाने के लिए
- प्याज़ = 2 मीडियम साइज़ की बारीक चोप कर ले
- लौंग = 4 से 5
- बड़ी इलायची = 1
- हरी इलायची = 4
- दालचीनी = 1 इंच का टुकड़ा
- काली मिर्च = 8 से 9
- तेज़पत्ता = 1
- हरी मिर्च = 2 से 3 मोटा-मोटा काट ले
- मलाई या फ्रेश क्रीम = 1/3 कप
- हरा धनिया = 1 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ
- रिफाइंड ऑइल = ½ कप
विधि – How to make white mutton korma
वाइट मटन कोरमा बनाने के लिए सबसे पहले मटन को मेरिनेट कर ले। एक बाउल में मटन, दही, सफ़ेद दखनी मिर्च पाउडर, अदरक-लहुसन का पेस्ट, नमक और कसूरी मेथी डालकर सारी चीजों को हाथ से अच्छी तरह से मिक्स करके 3 से 4 घंटे के लिए रख दे।
उसके बाद पेस्ट बनाने के लिए एक मिक्सी जार में बादाम, काजू, मगज़ और दूध डालकर इसका स्मूथ पेस्ट बनाकर रख ले।
अब एक प्रेशर कुकर में रिफाइंड ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रख दे। जब ऑइल गर्म हो जाएं, तब इसमें तेज़पत्ता, दालचीनी का टुकड़ा, बड़ी इलायची, हरी इलायची, लौंग, काली मिर्च डालकर थोड़ा सा फ्राई करने के बाद इसमें प्याज़ डालकर प्याज़ को एक से दो मिनट फ्राई कर ले।
प्याज़ को ज़्यादा फ्राई ना करे क्यूंकि आप वाइट मटन कोरमा बना रहे हैं। इसलिए प्याज़ को गोल्डन नही करना हैं। फिर इसमें हरी मिर्च डालकर थोड़ा सा फ्राई करने के बाद मेरिनेट मटन डालकर मिक्स कर ले।
मटन को स्टिर करते हुए मीडियम आंच पर 8 से 9 मिनट भून ले। उसके बाद मटन में आधा कप पानी डाल ले। फिर कुकर का ढक्कन लगाकर इसमें तेज़ आंच पर एक सीटी लगाने के बाद आंच को धीमा करके 10 से 12 मिनट मटन के गलने तक पका ले। उसके बाद गैस को बंद कर दे।
फिर प्रेशर खत्म हो जाने के बाद ढक्कन खोलकर मटन को देख ले। फिर इसमें पेस्ट जो आपने बनाया हैं उसको डालकर मटन को 5 मिनट भून ले। फिर गैस की आंच को धीमा करके इसमें मलाई या फ्रेश क्रीम डालकर मिक्स कर ले।
अब इसमें अपने हिसाब से ग्रेवी रखने के लिए पानी डालकर ढककर 5 से 6 मिनट धीमी आंच पर पका ले। उसके बाद मटन को स्पेचुला से चला ले। उसके बाद इसमें हरा धनिया डालकर मिक्स करने के बाद गैस को बंद कर दे।
आपका बहुत ही मज़ेदार वाइट मटन कोरमा बहुत ही आसानी से बनकर रेडी हैं।
सुझाव
- अगर आपके पास टाइम कम हैं तो मटन को मेरिनेट होने के लिए 3 से 4 घंटे ना रखे फिर इसको तुरंत ही पका ले।
- पेस्ट पीसने में आप दूध की जगह पानी भी डाल सकते हैं दूध डालने से मटन कोरमे का स्वाद बढ़ जाएंगा।
Image Saurce: Cook with Lubna
Recipe Saurce: Cook with Lubna