आज मैं आपको वेज़ जयपुरी बनाना बताऊंगी। जो जयपुर की बहुत ही टेस्टी डिश हैं। वेज़ जयपुरी बनाने के लिए बहुत सारी सब्ज़ियों का इस्तेमाल होता हैं। जिससे इसमें बहुत अलग और यम्मी टेस्ट आता हैं। इस सब्ज़ी की ख़ास बात ये हैं की इसमें हम पापड़ को क्रश करके डालते हैं। जिससे सब्ज़ी का टेस्ट और बढ़ जाता हैं।
आवश्यक समग्री – ingredients for veg jaipuri recipe
पेस्ट बनाने के लिए
- तेज़पत्ता = 1
- लौंग = 2
- हरी इलायची = 1
- दालचीनी का टुकड़ा = 1 इंच का
- लहुसन की कलियाँ = 4 से 5 (कलियों का छिलका उतार ले)
- अदरक = ½ इंच का टुकड़ा रफ्ली चोप कर ले
- काजू = 10 से 12
- मेलन सीड = 1 टेबलस्पून
- कश्मीरी साबुत लाल मिर्च = 2 से 3
- प्याज़ = 1 बड़े साइज़ की स्लाइस में काट ले
- टमाटर = 3 मीडियम साइज़ के रफ्ली चोप कर ले
- ऑइल = 1 से 1.5 टेबलस्पून
सब्ज़ी बनाने के लिए
- ज़ीरा = 1 टीस्पून
- अदरक = 1 टीस्पून बारीक चोप कर ले
- लहसुन = 1 टीस्पून बारीक चोप कर ले
- हरी मिर्च = 1 बारीक काट ले
- प्याज़ = 1 छोटे साइज़ की बारीक चोप कर ले
- हरी शिमला मिर्च = 1 छोटे साइज़ की क्यूब में काट ले
- लाल शिमला मिर्च = ¼ कप क्यूब में कटी हुई
- पीली शिमला मिर्च = ¼ कप क्यूब में कटी हुई
- टमाटर = 1 छोटे साइज़ का बारीक चोप कर ले
- गाजर = 2 मीडियम साइज़ की पतली स्लाइस में काट ले
- बीन्स = 1 कप बारीक काट ले
- गोभी = 1 कप छोटे पीस में काट ले
- लाल मिर्च पाउडर = ½ टीस्पून
- धनिया पाउडर = 1 टीस्पून
- ज़ीरा पाउडर = ½ टीस्पून
- गर्म मसाला पाउडर = 1 टीस्पून
- कसूरी मेथी = 1 टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- हरा धनिया = 1 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ
- मलाई = 1 टेबलस्पून (मलाई में एक चौथाई टीस्पून केसर डालकर रख ले)
- पापड़ = ज़रुरत अनुसार
- ऑइल = 1 टीस्पून
- बटर = 2 टेबलस्पून
विधि – Howto make veg jaipuri
वेज़ जयपुरी बनाने के लिए सबसे पहले पेस्ट बना ले। एक पैन में ऑइल डालकर गर्म होने दे। फिर ऑइल में लौंग, दालचीनी का टुकड़ा, हरी इलायची, तेज़पत्ता डालकर साथ में प्याज़ डाल ले और प्याज़ को हल्का सा सुनहरा होने तक फ्राई कर ले।
उसके बाद कश्मीरी साबुत लाल मिर्च, अदरक, लहसुन की कलियाँ और मेलन सीड डालकर मिक्स कर ले। फिर इसमें काजू और टमाटर डाल ले और अब टमाटर को ढककर सॉफ्ट होने तक कुक कर ले।
जब टमाटर सॉफ्ट हो जाएं, तब आप गैस को बंद कर दे और सब चीजों को एक बाउल में निकालकर रख ले। जिससे ये ठंडा हो जाएं, इसमें से दालचीनी और तेज़पत्ता निकाल ले।
फिर जब तक आपका मसाला ठंडा हो रहा हैं। तब तक आप सब्ज़ियों को कुक कर ले। एक बर्तन में पानी डालकर बॉईल होने के लिए रख दे। जब पानी में बॉईल आ जाएं, तब आप इसमें गोभी, बीन्स और गाजर डालकर 4 से 5 मिनट कुक कर ले।
4 से 5 मिनट बाद गैस को बंद कर दे और सब्ज़ियों को स्टेनर में निकालकर रख ले। फिर मसाला ठंडा होने के बाद एक मिक्सी जार में डालकर इसमें आधा कप पानी डाल ले और इसका एकदम फाइन पेस्ट बना ले।
फिर सब्ज़ी बनाने के लिए एक पैन में बटर और ऑइल डाल ले। ऑइल डालने से बटर जलता नही हैं। बटर जब मेल्ट हो जाएं, तब आप इसमें ज़ीरा डालकर हल्का सा सुनहरा कर ले।
अब इसमें हरी मिर्च, अदरक और लहसुन डालकर मिक्स कर ले। फिर प्याज़ डालकर प्याज़ को लाइट गोल्डन होने तक फ्राई कर ले। फिर टमाटर डालकर अच्छे से मिक्स कर ले और टमाटर को सॉफ्ट करने के लिए इसमें नमक डाल ले। ऐसा करने से टमाटर जल्दी सॉफ्ट हो जाएंगे।
टमाटर के सॉफ्ट होने पर इसमें पीली, हरी और लाल शिमला मिर्च डाल ले और शिमला मिर्च को एक मिनट मीडियम आंच पर फ्राई कर ले।
फिर इसमें ज़ीरा पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और गर्म मसाला पाउडर डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर ले और एक से डेढ़ मिनट धीमी आंच पर मसालों को पका ले।
अब इसमें पेस्ट जो आपने ग्राइंड करके रखा हैं उसको डालकर मिक्स कर ले और एक मिनट ढककर कुक कर ले। फिर इसमें बॉईल की हुई सब्ज़ी (गाजर, गोभी और बीन्स) डालकर मिक्स कर ले।
अब ग्रेवी को थोड़ा पतला करने के लिए इसमें एक कप पानी डाल ले और मिक्स कर ले। फिर सब्ज़ी को ढककर धीमी आंच पर 4 से 5 मिनट कुक होने दे। फिर तय समय बाद इसमें मलाई जिसमे आपने केसर डालकर रखी हैं उसको डालकर मिक्स कर ले। फिर कसूरी मेथी और हरा धनिया डालकर मिला ले।
उसके बाद सब्ज़ी को सर्विंग बाउल में निकालकर पापड़ को हाथ से क्रश करके डाल ले और नान के साथ या पराठे के साथ सर्व करे।
सुझाव
- केसर ऑप्शनल हैं अलग आपके पास नही हैं तो स्किप कर दे।
- अगर आपके पास लाल शिमला मिर्च या पीली शिमला मिर्च नही हैं। तो आप इसमें केवल हरी शिमला मिर्च का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
Image Saurce: Poonam’s Veg Kitchen
Recipe Saurce: Poonam’s Veg Kitchen