उत्तर भारत की मशहूर ढाबा स्टाइल उड़द दाल तड़का, एक बार आप भी चखे इसका स्वाद

धुली उड़द दाल तड़का ज़्यादातर उत्तर भारत में बनाई जाती है साबुत गर्म मसालों को ताजा कूट कर बनाई हुई ये उड़द दाल, हींग और साबुत लाल मिर्च के तड़के के साथ विशेष करके उत्तर भारत के ढाबे की बहुतायत में सर्व की जाती है।

आवश्यक सामग्री – ingredients for urad dal tadka recipe

  • धुली उड़द दाल = आधा कप, 100 ग्राम
  • लाल मिर्च पाउडर = एक चौथाई छोटा चम्मच
  • धनिया पावडर = एक छोटा चम्मच
  • हल्दी पाउडर = आधा छोटा चम्मच
  • टमाटर = एक अदद, पेस्ट बनालें
  • अदरक पेस्ट = आधा छोटा चम्मच
  • अदरक = ½ इंच टुकडा़, बारीक कटा हुआ
  • हरी मिर्च = दो अदद पेस्ट बना लें
  • हरा धनिया = दो से तीन चम्मच, बारीक कटा हुआ
  • करी पत्ता = 6 से 7 अदद
  • ज़ीरा = 1/2 छोटा चम्मच
  • गर्म मसाला = 1/4 छोटे चम्मच से भी कम
  • बडी़ इलायची = एक अदद
  • लौंग = दो अदद
  • काली मिर्च = 10 अदद
  • दालचीनी = 1/2 इंच का टुकडा़
  • घी = दो से तीन टेबल स्पून

विधि – how to make Dhaba Style Urad Dal Tadka

उड़द की दाल को अच्छे से साफ करके धो ले। अब टमाटर और हरी मिर्च को धोकर साफ करके मिक्सर जार में डाल कर बारीक़ पेस्ट बना लें।

और बडी़ इलायची को छीलकर बीज निकाल लें अब इन बीजों को, काली मिर्च, लौंग और दालचीनी को मिलकर दरदरा सा कूट लें।

कुकर को गैस पर रखे इसमें एक से दो टेबल स्पून घी डालकर गर्म करें। घी गर्म होने पर ज़ीरा डाल कर भून लें  फिर दरदरे कुटे हुए मसाले, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर और करी पत्ता डालकर मसालों को चम्मच से अच्छी तरह से मिक्स करते हुए भून लें।

इसके बाद इसमें अदरक का पेस्ट टमाटर और हरी मिर्च का बनाया हुआ पेस्ट और लाल मिर्च पाउडर डाल कर इसे तब तक भूनें जब तक की मसाले के ऊपर घी न दिखाई देने लगे।

जब मसाले से घी अलग हो जाएं। तो फिर इसमें उड़द की दाल डालकर, दाल को मसाले के साथ एक से दो मिनट तक भुनें।

अब इसमें दो कप पानी और नमक डालकर मिला लें। और प्रेशर कुकर को बंद कर दें। कुकर में एक सीटी आने के बाद, गैस को स्लो कर दें और दाल को दो मिनट तक और पकने दें फिर गैस बंद कर दें।

प्रेशर ख़त्म होने तक कुकर को ना खोले। जब कुकर का सारा प्रेशर निकल जाए तो फिर कुकर का ढक्कन खोल दें। अब दाल में गर्म मसाला, बारीक कटा हुआ अदरक और हरा धनिया डालकर चला दें।

अब आपकी दाल खाने के लिए बिलकुल तैयार है। अगर आप दाल को और ज़्यादा स्वादिष्ट बनाना चाहते है। तो फिर इसके लिए दाल में ऊपर से एक और तड़का लगा सकते है।

तड़का लगाने की सामग्री

  • साबुत लाल मिर्च = दो अदद
  • हींग = एक चुटकी
  • ज़ीरा = थोड़ा सा
  • घी = दो छोटे चम्मच

एक छोटी कढ़ाई में दो छोटे चम्मच घी डाल कर गर्म कर लें। गर्म घी में हींग, ज़ीरा और साबुत लाल मिर्च डाल कर हल्का सा भून लें। और इस तड़के को दाल में ऊपर से डालकर सजाएं। हरे धनिये से गार्निश करें। स्वादिष्ट मसाला उड़द दाल बनकर खाने के लिए बिलकुल तैयार है। आप इसे रोटी, चावल, नॉन पराठा या फिर किसी के भी साथ सर्व करें और मज़े लेकर खाए।

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