गुजरात की ट्रेडिशनल और बहुत ही स्वादिष्ट उधियू Undhiyu Recipe

Undhiyu Recipe उधियू गुजरात की ट्रेडिशनल और बहुत स्वादिष्ट डिश है सबसे पहले इसके लिए मुठिया तैयार करेंगे फिर उसके बाद इसमें बहुत सारी सब्जियां और मसाले डाले जाते है जो इस रेसिपी को शानदार बना देते है।

मुठिया के लिए सामग्री – ingredients for Undhiyu Recipe

  • गेहूं का आटा = एक कप
  • बेसन = 2 टेबलस्पून
  • मेथी = एक तिहाई कप बारीक कटी हुई
  • अदरक लहसुन हरी मिर्च का पेस्ट = 1 टीस्पून
  • हल्दी पाउडर = आधा टीस्पून
  • नमक = स्वाद अनुसार
  • रिफाइंड ऑयल = ज़रूरत अनुसार

मसाले के लिए सामग्री

  • कच्ची मूंगफली = 4 टेबलस्पून
  • सफेद तिल = 3 टेबलस्पून
  • हरी मिर्च अदरक लहसुन का पेस्ट = दो टीस्पून
  • लहसुन पेस्ट = एक टेबल स्पून
  • नारियल = 4 टेबलस्पून कद्दूकस किया हुआ
  • चीनी = 2 टेबलस्पून
  • धनिया जीरे का पाउडर = डेढ़ टीस्पून
  • अजवाइन = डेढ़ टीस्पून
  • हल्दी पाउडर = आधा टीस्पून
  • कच्ची मूंगफली के दाने = एक चौथाई कप

 उंधियू  के लिए सब्जियां

  • शकरकंदी = 2, डेढ़ से दो इंच के टुकड़े कर लें
  • कंद = छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लें
  • पके हुए केले = दो
  • बैंगन गोल वाले = तीन छोटे बीच में से काट ले
  • आलू = चार टुकड़ों में कटे हुए
  • सुरती पापड़ी = 250 ग्राम, दोनों सिरे निकाल कर साबित ले और थोड़े से दाने निकाल ले

उंधियू बनाने की विधि – how to make Gujarati Undhiyu

एक बाउल में गेहूं का आटा, बेसन, मेथी, अदरक लहसुन हरी मिर्च का पेस्ट, हल्दी पाउडर, स्वाद अनुसार नमक और रिफाइंड ऑयल डालकर अच्छे से मिक्स कर ले।

अब इसमें जरूरत अनुसार पानी डालकर इसका एक टाइट डो बनाकर तैयार कर ले। हमारा मुठिया बनाने के लिए डो बनकर तैयार है थोड़ा सा तेल लेकर दोनों हाथों पर लगाए। फिर डो में से थोड़ा सा मिश्रण तोड़कर इसकी मुठिया बना लें। आपको जैसी भी मुठिया पसंद हो गोल या थोड़े लंबे आकार में जैसे भी अच्छी लगे बनाकर तैयार कर ले। अब हमारी मुठिया बनकर तैयार है इनको डीप फ्राई करेंगे।

कुकर में 3 बड़े चम्मच तेल डालकर गर्म होने दे तेल गर्म होने पर आधा टीस्पून अजवाइन डाल दे। कुछ देर सोटे करें फिर इसमें सुरती पापड़ी डाल दें थोड़ा सा नमक डालकर चला लें। फिर इसमें बड़ा आधा कप पानी डालकर चलाते हुए अच्छे से मिक्स कर लें कुकर का ढक्कन लगाकर मीडियम आंच पर दो सीटी आने दें।

दो सीटी आने के बाद गैस बंद कर दें कुकर का प्रेशर खत्म होने पर कुकर खोले हमारी पापड़ी 50% तक पक चुकी है इसे प्लेट में निकाल लें।

चार टेबलस्पून कच्ची मूंगफली के दाने और 3 टेबलस्पून सफेद तिल को मिक्सर जार में डालकर दरदरा पीस लें। कढ़ाही में तेल गर्म होने के लिए रख दें तेल गर्म होने पर इसमें एक-एक करके मुठिया डाल लें। इसे चलाते हुए सुनहरा होने तक फ्राई कर लें गोल्डन ब्राउन होने पर इन्हें निकाल कर प्लेट में रख लें।

अब उसी तेल में कटी हुई शकरकंदी डालकर हल्का सा गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई कर लें। फिर तेल में कटे हुए आलू डाल दें साथ में कंद भी डाल दें दोनों को हल्का सा गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई कर लें।

कुकर में 7 टेबलस्पून तेल डालकर गर्म कर लें। उंधियू  में तेल थोड़ा ज्यादा लगता है तेल में एक टीस्पून अजवाइन और हींग डाल दें। फिर इसमें अदरक लहसुन हरी मिर्च का पेस्ट, लहसुन का पेस्ट हल्दी पाउडर धनिया ज़ीरा पाउडर डालकर एक मिनट तक चलाते हुए भून लें।

एक मिनट बाद इसमें मूंगफली और तिल का पाउडर डाल दें साथ ही नारियल डालकर चलाते हुए मिक्स कर लें दो मिनट तक चलाते हुए भून लें।

दो मिनट बाद इसमें सभी फ्राई करी हुई सब्जी डालें आलू, कंद शकरकंद, मुठिया, बैंगन उबली हुई सुरती पापड़ी नमक चीनी एक चौथाई कप मूंगफली के दाने डालकर सारी चीजों को चलाते हुए अच्छे से मिक्स कर लें। मिक्स करने के बाद इसमें बड़ा आधा कप पानी डालकर एक बार फिर चलाते हुए मिला लें। ढक्कन बंद करके मीडियम गैस पर दो सीटी आने तक पका लें।

दो सीटी आने के बाद कुकर खोल लें गैस को ओन करके स्लो कर लें। अब इसमें केले के तीनटुकड़े करके सब्जी में डाल दें और चलाते हुए अच्छे से मिक्स कर लें। आंच को मीडियम कर दें और ढक्कन को ऊपर से रखकर दो से तीन मिनट तक पकने दें।

तीन मिनट बाद हमारा उंधियू बनकर तैयार है अब इसमें ऊपर से हरा धनिया और बारीक़ कटा हुआ हरा लहसुन डालकर चलाते हुए मिक्स कर लें।

उंधियू को एक सर्विंग प्लेट में निकाल लें और ऊपर से बारीक़ कटे हुए हरे लहसुन से गार्निश करें। बहुत ही मजेदार उंधियू रेसिपी बनकर तैयार है इसे गर्मागर पूरी के साथ सर्व करें।

Undhiyu Recipe Gujarati Recipe
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Undhiyu Recipe

Prep Time15 mins
Cook Time30 mins
Total Time45 mins
Course: Dinner Recipe
Cuisine: Gujarati Recipe
Keyword: Gujarati Recipe, Veg Recipe
Servings: 4 People
Calories: 70kcal

Nutrition

Calories: 70kcal

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