आज मैं आपके साथ टर्किश केक बनाने की रेसिपी को शेयर कर रही हूँ। जो इतना सॉफ्ट होता हैं, कि मुहं में जाते ही घुल जाता हैं। मैं आपको इस केक को एकदम सिंपल तरीके से बनाना बताउंगी। अगर आप पहली बार भी बेकिंग कर रहे हैं। तब भी आप इस केक को बहुत ही आसानी से बनाकर तैयार कर लेगे। ये एक मिल्की कैरेमल केक हैं, जो बहुत ही ज़्यादा यम्मी होता हैं।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Turkish Milk Cake
केक बनाने के लिए
- मैदा = 1 कप
- अंडे = 4
- पाउडर शुगर (पिसी हुई चीनी) = 1 कप
- वनिला एसेंस = ½ टीस्पून
- बेकिंग पाउडर = 1 टीस्पून
- रिफाइंड ऑइल = 4 टेबलस्पून
मिल्क मिक्सचर बनाने के लिए
- दूध = 1 कप
- पाउडर शुगर = ½ कप
- फ्रेश क्रीम = ½ कप
- मिल्क पाउडर = 2 टेबलस्पून
कैरेमल सॉस बनाने के लिए
- चीनी = 1 कप
- फ्रेश क्रीम = ½ कप
- बटर = 2 टेबलस्पून
सजाने के लिए
- व्हिपिंग क्रीम = थोड़ी सी व्हिप की हुई (क्रीम को आप व्हिप करके फ्रिज में रख ले जब इस्तेमाल करनी हो तब निकाले)
विधि – How to make Turkish milk cake
टर्किश मिल्क केक बनाने के लिए सबसे पहले आपको केक बनाना हैं। जिसके लिए आप ओवन को प्रीहीट होने के लिए रखेगे। ओवन को आपको 180 डिग्री पर 10 मिनट के लिए प्रीहीट होने के लिए रखना हैं। उसके बाद केक को बेक करने के लिए आपको एक ग्लास मोल्ड लेना हैं।
फिर इसमें थोड़ा सा ऑइल डालकर इसको ब्रश से ग्रीस करके मोल्ड को एक साइड रख लेगे और अब एक बाउल के ऊपर बारीक वाली छन्नी को रखकर इसमें मैदा और बेकिंग पाउडर को डालकर इनको छानकर मिक्स करके रख ले और अब केक का बेटर बनाने के लिए आपको दूसरा बाउल लेना हैं।
इस बाउल में आपको सबसे पहले चारो अन्डो को एक-एक करके फोड़कर डालना हैं और फिर इलेक्ट्रॉनिक बीटर से अन्डो को 30 से 40 सेकंड बीट करेगे। फिर इसमें पाउडर शुगर को थोड़ा-थोड़ा डालकर मिक्स करते हुए बीट करेगे। जब आप पाउडर शुगर को डालेगे। तो आपको बीट करने से पहले मिक्स करना हैं। अगर आप ऐसा नहीं करेगे तो आपका पाउडर शुगर बीट करते वक़्त उड़ेगा।
इसलिए पाउडर शुगर को डालकर मिक्स करे और फिर बीट करे और पाउडर शुगर को एक साथ नहीं डालना हैं। थोड़ा-थोड़ा डालते हुए बीट करेगे। जब पाउडर शुगर अच्छे से अन्डो के साथ बीट हो जाएँगी। तब आपको इसमें रिफाइंड ऑइल और वनिला एसेंस को डालकर इनको भी थोड़ा सा बीट कर लेना हैं और फिर आपको बीटर को हटा लेना हैं। अब बीटर का कोई काम नहीं हैं।
फिर आप इसमें मैदा जिसमे आपने बेकिंग पाउडर को मिक्स करके रखा हैं। उस मैदे को आपको इसमें थोड़ा-थोड़ा डालते हुए स्पेचुला से फोल्ड करते हुए मिक्स करना हैं। इस तरह से आपका केक के लिए बेटर बन जाएंगा। फिर आपको इस बेटर को ग्रीस की हुई ग्लास बाउल में पौर करना हैं।
जब ओवन को प्रीहीट किये हुए 10 मिनट हो जाएंगे। तब आपको प्रीहीट ओवन में मोल्ड को 180 डिग्री पर 15 से 20 मिनट बेक करना हैं। जब केक बेक हो जाएंगा, तब आपको बाउल को ओवन से निकाल लेना हैं और केक को ठंडा होने के लिए रख लेगे। (केक को चेक करने के लिए इसमें एक टूथपिक डालकर चेक करे। अगर टूथपिक पर बेटर नहीं चिपक रहा हैं, तब केक बेक हो गया हैं और अगर बेटर चिपक रहा हैं।तब केक को आपको थोड़ा टाइम और बेक करना हैं।) जब केक ठंडा हो जाएंगा, तब आपको एक नाइफ लेनी हैं और इस नाइफ को मोल्ड की साइड्स में डालकर घुमा लेना हैं।
जिससे केक मोल्ड की साइड से लूज़ हो जाएंगा। फिर आपको फोर्क या टूथपिक लेकर केक को प्रिक (होल) कर लेना हैं। केक को प्रिक करना जरूरी हैं। क्यूंकि जब आप केक के ऊपर मिल्क मिक्सचर को बनाकर डालेगे। तो ये केक के अंदर तक जाएंगा। जिसकी वजह से आपका केक अंदर से सॉफ्ट हो जाएंगा। केक को प्रिक करने के बाद आपको केक को एक साइड में रख लेना हैं।
फिर मिल्क मिक्सचर बनाने के लिए आपको एक बाउल लेना हैं और इस बाउल में दूध, मिल्क पाउडर और पाउडर शुगर को डालने के बाद इनको हैण्ड विस्कर से अच्छी तरह से मिक्स करके इसमें फ्रेश क्रीम को डालकर इसको भी मिक्स कर लेगे। इस तरह से आपका मिल्क मिक्सचर बनकर तैयार हैं। जिसको आप केक के ऊपर पौर करेगे। आप इस मिल्क मिक्सचर को मग में भरकर तब केक के ऊपर पौर कर सकते हैं, या लेडल से भी मिल्क मिक्सचर को केक के ऊपर पौर कर सकते हैं।
अब आपको केक को आधे घंटे के लिए इसी तरह से रखा रहने देना हैं। जिससे केक मिल्क मिक्सचर को अब्ज़ोर्ब कर लेगा। उसके बाद आपको कैरेमल सॉस बनानी हैं। जिसके लिए आपको एक सॉस पैन में बटर को डालकर गैस पर मीडियम टू लो फ्लेम पर रखना हैं। जब बटर मेल्ट होना शुरू कर देगा। तब आपको इसमें चीनी को डालकर मिक्स करना हैं।
जब चीनी मेल्ट होना शुरू कर दे। तब आपको फ्लेम को लो कर लेना हैं। अगर आप तेज़ आंच पर चीनी को कैरेमलाइज़ करेगे, तो आपकी चीनी जल जाएँगी। इसलिए लो फ्लेम पर चीनी को कैरेमलाइज़ करना हैं। चीनी जब मेल्ट हो जाएँगी, तो ये कलर में सुनहरी हो जाएँगी। तब आपकी चीनी कैरेमलाइज़ हो जाएँगी। तब आपको फ्लेम को बंद कर लेना हैं।
फिर इसमें फ्रेश क्रीम को डालकर अच्छी तरह से मिक्स करना हैं। आपकी कैरेमल सॉस बनकर तैयार हैं। अब आप इसको हल्का ठंडा होने देगे। जब कैरेमल सॉस ठंडी हो जाएँ और केक को रखे हुए भी आधा घंटा हो जाएँ। तब आपको केक के ऊपर कैरेमल सॉस को डालकर स्पेचुला से स्प्रेड कर लेना हैं। फिर आपको केक को आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख लेना हैं उसके बाद केक को फ्रिज से निकाले और फिर व्हिप की हुई व्हिपिंग क्रीम को पाइपिंग बेग में फिल करके केक के ऊपर लाइन बना ले।
उसके बाद टूथपिक लेकर इससे पेटर्न बना लेना हैं और अब केक को स्लाइस में काटकर इस यम्मी स्पोंजी और जूसी केक को एन्जॉय करेगे। (व्हिपिंग क्रीम को व्हिप करने के लिए आपको क्रीम को बाउल में डालकर बीटर से स्टिफ पीक आने तक व्हिप करना होता हैं और क्रीम ठंडी होनी चाहिए तभी ये अच्छे से व्हिप हो पाएंगी)
Image Source: Kitchen with Amna
Recipe Source: Kitchen with Amna
