आज मैं आपके साथ तिल मावा बर्फी बनाने की रेसिपी को शेयर करुँगी। जिसको बनाने में आपको चीनी की चाशनी बनाने की भी जरूरत नहीं पड़ेगी। ये बहुत ही टेस्टी और हेल्दी बर्फी हैं। इस बर्फी को सिर्फ तीन चीज़ों को बनाकर तैयार किया जाएंगा और आप इस बर्फी को एक बार बना ले और 15 से 20 दिन फ्रिज में रखकर आराम से खा सकते हैं।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Til Mawa Barfi
- मावा = 250 ग्राम
- सफ़ेद तिल = 250 ग्राम
- गुड़ = 250 ग्राम
- हरी इलायची पाउडर = 1 टीस्पून
सजाने के लिए
- पिस्ता = जरूरत अनुसार बारीक कटा हुआ
विधि – How to make til mawa barfi
तिल मावा बर्फी बनाने के लिए सबसे पहले आपको तिल को रोस्ट करना हैं जिसके लिए एक पैन ले और फिर पैन में सफ़ेद तिल डालकर तिल को लो टू मीडियम फ्लेम पर कंटिन्यू स्टर करते हुए तिल को दो से तीन मिनट तक रोस्ट कर ले।
आपको तिल को ज़्यादा रोस्ट नहीं करना हैं। अगर आप तिल को ज़्यादा रोस्ट कर लेगे, तो तिल का टेस्ट खराब हो जाएंगा और फिर बर्फी का टेस्ट भी अच्छा नहीं आएंगा। इसलिए तिल को दो से तीन मिनट तक और लगातार स्टर करते हुए ही भूने।
जब तिल रोस्ट हो जाएँ तब गैस को बंद कर ले और तिल को एक प्लेट में निकालकर रख ले और तिल को ठंडा हो जाने दे। क्यूंकि आपको तिल को गर्म-गर्म ग्राइंड नहीं करना हैं। अगर आप इनको गर्म-गर्म ग्राइंड करेगे, तो तिल से ऑइल भी रिलीज़ हो सकता है। इसलिए तिल को ग्राइंड करने से पहले ठंडा हो जाने दे।
जब तक तिल ठंडे हो रहे हैं तब तक आप बाकी की तैयारी कर ले। अब आप एक ग्रेटर ले और ग्रेटर से मावे को ग्रेट करके एक साइड रख ले। अब इसी ग्रेटर से गुड़ को भी ग्रेट करके रख ले। तिल के ठंडा होने के बाद इनको ग्राइंडर जार में डालकर तिल को ग्राइंड करते हुए इसका पाउडर बना ले।
ग्राइंडर जार को आपको रोक-रोककर तब तिल को ग्राइंड करना हैं। अगर आप ग्राइंडर जार को बिना रोके ही तिल को ग्राइंड करेगे। तब तिल ऑइल रिलीज़ करने लगेगा। इसलिए ऐसा न हो तो तिल को मिक्सी को रोक-रोककर चलाएं उसके बाद बर्की सेट करने के लिए एक ट्रे ले ले और फिर ट्रे में थोड़ा सा घी डालकर ट्रे को ग्रीस कर ले उसके बाद ट्रे में प्लास्टिक रेप को बिछा ले और अब ट्रे को एक साइड रख ले।
उसके बाद पैन ले और पैन में ग्रेट किये हुए मावे को डालकर मावे को कंटिन्यू स्टर करते हुए मीडियम टू लो फ्लेम पर मावे को तब तक पकाते रहे, जब तक मावे से घी रिलीज़ नहीं होने लगता हैं और मावे को आपको मीडियम टू लो फ्लेम पर ही कुक करना हैं।
क्यूंकि आपको मावे का कलर चेंज नहीं करना हैं। इसलिए तेज़ आंच पर मावे को ना भूने। जब मावे से घी रिलीज़ होने लगे तब गैस को बंद कर ले और अब मावे में ग्रेट किया हुआ गुड़ डालकर स्पेचुला से मिक्स कर ले। जिससे गुड़ मावे में मिक्स होकर एक हो जाएँ।
आपको ये प्रोसेस तभी करना हैं जब आपका मावा गर्म होगा गर्म मावे के साथ जब आप गुड़ को मिक्स करेगे, तो गुड़ बहुत आसानी से मेल्ट हो जाएंगा और फिर मावे और गुड़ की कंसिस्टेंसी इस तरह की हो जाएँगी।
जब गुड़ मावे में अच्छी तरीके से मिक्स हो जाएँ, तब आप इसमें ग्राइंड किये हुए तिल का पाउडर और हरी इलायची का पाउडर डालकर स्पेचुला से अच्छी तरह से मिक्स करते हुए डो बना ले। अब इस बर्फी के डो को ट्रे जिस पर आपने प्लास्टिक रेप बिछाकर रखी हैं, उसी ट्रे पर प्लास्टिक रेप के ऊपर बर्फी के डो को निकाल ले।
बर्फी के डो को स्पेचुला से स्प्रेड कर ले और फिर इसके ऊपर बारीक कटे हुए पिसते को डालकर पिसते को स्पेचुला से प्रेस कर ले। जिससे पिस्ता बर्फी पर चिपक जाएँ। फिर आप नाइफ से बर्फी को अपनी पसंद की शेप में काट ले। इस तरह से आपकी तिल मावा बर्फी बनकर तैयार हैं। जिसको आपको सेट करने के लिए रखने की भी जरूरत नहीं हैं। फिर आप ट्रे से बर्फी के पीस को निकाल ले और इसका आनंद ले।
सुझाव
- जब आप गर्म मावे में गुड़ को मिक्स करे तो अच्छी तरह से मिक्स करे। जिससे गुड़ पूरी तरह से मावे में मेल्ट हो जाएँ गर्म मावे में गुड़ को मिक्स करके 5 से 6 मिनट के लिए ढककर रख भी सकते हैं। जिससे मावे की गर्मी से गुड़ मेल्ट हो जाएँ और 5 से 6 मिनट के बाद आप अच्छी तरह से इन दोनों को मिक्स कर ले। अगर फिर भी आपको ऐसा लगता हैं कि गुड़ मावे में मेल्ट नहीं हो रहा हैं। तब आप पैन को कुछ सेकंड के लिए गैस पर रखकर गर्म कर सकते हैं। उसके बाद गुड़ को मिक्स कर सकते हैं। लेकिन आपको पैन को ज़्यादा देर के लिए गैस पर नहीं रखना हैं। फिर आपका गुड़ हार्ड हो जाएंगा और बर्फी भी सॉफ्ट नहीं बनेगी ।
- तिल को ठंडा होने के बाद और मिक्सी जार को रोक-रोककर चलाते हुए ही तिल को ग्राइंड करना हैं।
- गुड़ और मावे को ग्रेट करके ही ले इससे आपका बर्फी बनाने का काम आसान हो जाएंगा।
Image Source: Rita Arora Recipes
Recipe Source: Rita Arora Recipes