चटखारेदार गुजरात का फेमस घुघरा बनाने का सबसे आसान तरीका Theekha Ghughra Recipe

गुजरात की फेमस चाट तीखा घुघरा बनाकर खाएं सारी चाट लगेगी इसके आगे फीखी। ये बहुत स्वादिष्ट और तीखा घुघरा हैं। जिसको आप खूब पसंद करेगे इस घुघरे को सर्व करने के लिए लहुसन और मिर्च की चटनी बनायी जाती हैं जो चाट का टेस्ट बढ़ा देती हैं।  

आवश्यक सामगी – ingredients for teekha ghughra recipe

आटा गूंथने के लिए

  • गेहूं का आटा = 1 कप
  • नमक = स्वाद अनुसार
  • ऑइल या देसी घी = 2 टेबलस्पून
  • ठंडा पानी = ज़रुरत अनुसार

स्टफिंग बनाने के लिए

  • बॉईल आलू = 4 मीडियम साइज़ के मैश कर ले
  • देगी लाल मिर्च पाउडर = ½ टीस्पून
  • अमचूर पाउडर = ½ टीस्पून
  • गर्म मसाला पाउडर = ½ टीस्पून
  • हरी मिर्च = 1 बारीक काट ले
  • नमक = स्वाद अनुसार
  • हरा धनिया = 1 से 2 टेबलस्पून बारीक काट ले
  • ऑइल = गुजियो को फ्राई करने के लिए

लहसुन और लाल मिर्च की चटनी बनाने के लिए

  • कश्मीरी साबुत लाल मिर्च = 5 से 7
  • लहसुन की कलियाँ = 12 से 15
  • नमक = स्वाद अनुसार
  • विनेगर = ½ टीस्पून

सजाने के लिए

  • मीठी चटनी = ज़रुरत अनुसार
  • हरी चटनी = ज़रूरर अनुसार
  • सेव = ज़रुरत अनुसार

विधि – How to make teekha ghughra

गुजरात का टेस्टी तीखा घुघरा बनाने के लिए सबसे पहले इसके लिए आटा गूंथ ले। एक बाउल में गेहूं का आटा, नमक और ऑइल डालकर हाथ से मिक्स कर ले और इसकी मुट्ठी बांधकर देख ले। अगर आपकी मुट्ठी बंध रही हैं तो इसक मतलब हैं। आपने मोयन के लिए जो ऑइल या देसी घी डाला हैं वो एकदम परफेक्ट हैं। अगर मुट्ठी नही बंधती तो इसमें थोड़ा सा ऑइल या देसी घी और डालकर मिक्स कर ले।

अब इसका आटा लगाने के लिए इसमें ठंडे पानी को थोड़ा-थोड़ा डालकर इसका सख्त आटा लगा ले। फिर आटे को 15 से 20 मिनट रेस्ट करने के लिए रख दे।

फिर आप चटनी पीस ले। एक मिक्सी जार में कश्मीरी साबुत लाल मिर्च, लहुसन की कलियाँ, नमक और थोड़ा सा पानी डालकर फाइन चटनी पीसकर इसमें विनेगर डालकर मिक्स करके रख ले।

अब स्टफिंग बनाने के लिए मैश किया हुए आलू में हरा धनिया, हरी मिर्च, अमचूर पाउडर, गर्म मसाला पाउडर, देगी लाल मिर्च पाउडर और थोड़ा सा नमक डालकर सब चीज़ों को हाथ से मिक्स करके रख ले।

तय समय बाद आटे को एक बार अच्छे से मसलकर इससे बराबर-बराबर की लोइयां तोड़कर रख ले और सब लोइयों का पेड़ा बना ले। अब एक पेड़े को लेकर हाथ से थोड़ा सा चपटा कर दे। फिर इसको सूखे आटे में लपेटकर इसकी गोल पतली पूरी बेल ले।

फिर इसमें एक चम्मच भरकर स्टफिंग को पूरी के बीच में रख ले और पूरी के चारो तरफ ऊँगली से थोड़ा-थोड़ा पानी लगाकर पूरी को फोल्ड कर दे और अब इसको किनारों से अच्छे से चिपका ले।

उसके बाद ऊँगली और अंगूठे से गूंथते हुए डिजाईन बना ले। इसी तरह से सारी गुजिया बनाकर रख ले। अब एक कढ़ाई में ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रख दे। ऑइल के गर्म हो जाने के बाद आपकी कढ़ाई में जितनी गुजियाँ आयें उतनी डालकर धीमी आंच पर गुजियों को दोनों तरफ से अच्छा सुनहरा कलर आने तक फ्राई कर ले। (गुजियों को फ्राई करने के लिए ऑइल मीडियम गर्म होना चाहिए। ज़्यादा गर्म ऑइल में गुजियाँ डालकर फ्राई ना करे।)

गुजियो के फ्राई होने के बाद इनको प्लेट में निकालकर रख ले और इसी तरह से बाकि की भी फ्राई कर ले।

अब इनको सजाने के लिए प्लेट में हरी चटनी, मीठी चटनी, लाल मिर्च और लहुसन की चटनी को डाल ले। फिर इसमें फ्राई की हुई गुजियाँ रख ले और इसपर पर तीनो चटनी और सेव डालकर सर्व करे।

सुझाव

  1. आटे गूंथने में आप ठंडे पानी की जगह नोर्मल पानी भी ले सकते हैं।
  2. अगर आपको कम तीखा खाना पसंद हैं। तो जब आप चटनी पीसे तो इसको पीसने से पहले कश्मीरी साबुत लाल मिर्च के बीज निकाल ले। फिर चटनी पीस ले।
  3. गेहूं के आटे की जगह आप मैदा भी ले सकते हैं।

Image Saurce: Rita Arora Recipes

Recipe Saurce: Rita Arora Recipes

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