तवा मटन फ्राई गोश्त इतना स्वादिष्ट बनता हैं, कि खाने वाला अपना हाथ नहीं रोक पाएंगा। इस गोश्त को आप घर पर आएं हुए मेहमानों को सर्व करेगे, तो वो भी बहुत शौक से और उंगलियाँ चाट-चाटकर खाएंगे और आपकी खूब तारीफ करेगे। ये बहुत ही ज़ायकेदार भुना गोश्त हैं। जिसके सब दीवाने हो जाएंगे।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Tawa Mutton Fry
- बोनलेस मटन = 300 ग्राम (मटन को छोटी बोटी में काटकर वोश करके रख ले)
- टोमेटो प्यूरी = 2 टेबलस्पून
- मटन मसाला = 1 टेबलस्पून
- अदरक-लहसुन का पेस्ट = 2 टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर = 1 टीस्पून
- ज़ीरा पाउडर = ½ टीस्पून
- हल्दी पाउडर = ½ टीस्पून
- काली मिर्च का पाउडर = ½ टीस्पून
- धनिया पाउडर = ½ टीस्पून
- चिल्ली फलैक्स = 1 टीस्पून
- रो पपाया पाउडर (कच्चे पपीते का पाउडर) = 1 टीस्पून से थोड़ा सा कम
- दही = 1 टेबलस्पून
- सूखी लाल मिर्च = 2
- हरी मिर्च = 2 बारीक काट ले
- नमक = स्वाद अनुसार
- प्याज़ = 1 मीडियम साइज़ की बारीक चोप कर ले
- हरा धनिया = 2 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ
- निम्बू = ½
- ऑइल = 3 टेबलस्पून
विधि – How to make tawa mutton fry
तवा मटन फ्राई करने के लिए सबसे पहले आपको मटन को मेरिनेशन के लिए रखना हैं और इसके लिए एक बाउल ले। उसके बाद बाउल के अन्दर वोश की हुई बोनलेस मटन की बोटी को डाले। फिर इसमें नमक, दही (दही रूमटेम्प्रेचर पर और फेटकर ले) और अब अदरक-लहसुन के पेस्ट को डाले।
फिर इसमें मटन मसाला, चिल्ली फलैक्स, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, काली मिर्च का पाउडर, हल्दी पाउडर और ज़ीरा पाउडर डालने के बाद इसमें सूखी लाल मिर्च और बारीक कटी हुई हरी मिर्च डाले।
उसके बाद इसमें टोमेटो प्यूरी डाले। (अगर आपके पास टोमेटो प्यूरी नहीं हैं, तब आप इसकी जगह पर एक मीडियम साइज़ के टमाटर को ग्राइंड करके भी डाल सकते हैं।) फिर रो पपाया पाउडर, बारीक कटा हुआ हरा धनिया और प्याज़ डालकर आधे निम्बू को निचोड़ ले। (निम्बू से बीज निकालकर तब निचोड़े।)
फिर सबसे आखिर में ऑइल डाले और अब सब चीज़ों को हाथ से बढ़िया तरीके से मिक्स कर ले। जिससे सारे मसाले अच्छी तरह से आपस में मिक्स हो जाएँ, अब बाउल को ढककर कम से कम तीन घंटे के लिए मेरिनेट होने के लिए रख ले।
तीन घंटे के बाद जब मटन मेरिनेट हो जाएंगा। तब एक तवा लेकर इसको गैस पर रखे और तवा जब हल्का ही गर्म हो, तब इसमें थोड़ा सा ऑइल डालकर स्प्रेड कर ले। उसके बाद तवे में मेरिनेट किया हुआ मटन डाले और मिक्स कर ले। फिर हाई फ्लेम पर मटन को कंटिन्यू स्टर करते हुए 5 से 6 मिनट भून ले।
उसके बाद मटन को टेंडर करने के लिए इसमें एक कप के करीब पानी डाले और मिला ले और अब फ्लेम को लो करके तवे को ढक दे और अब मटन को तक तब पकने दे। जब तक मटन टेंडर नहीं होने लगता हैं और आपको मटन को बीच-बीच में चेक जरूर करना हैं, जिससे मसाला तवे की तली में लगे नहीं और ना ही जले।
अगर आपको ऐसा लगता हैं, कि जो पानी आपने डाला हैं वो खुश्क हो गया हैं और मटन टेंडर नहीं हुआ हैं। तब मटन को टेंडर करने में आपको पानी डालने की जरूरत लगती हैं। तब आप इसमें थोड़ा सा पानी डाले। फिर से मटन को टेंडर होने दे। जब आपका मटन अच्छी तरह से टेंडर हो जाएँ, तब आपको मटन में पानी नज़र आता हैं। तब आप फ्लेम को तेज़ करके मटन को भून ले।
जिससे मटन का पानी खुश्क हो जाएँ और अगर आप इस पानी को खुश्क नहीं करना चाहते हैं। मटन में ग्रेवी रखना चाहते हैं, तब पानी को खुश्क न करे। मटन को टेंडर करने के बाद गैस को बंद कर ले। आपका टेस्टी तवा मटन फ्राई बनकर तैयार हैं। इसको आप डिश आउट कर ले।
Image Source: Cook With Fem
Recipe Source: Cook With Fem
