शाम की चाय हो या फिर हो बारिश इन दोनों ही वक़्त में अगर सभी का कुछ सबसे ज़्यादा खाने का मन होता हैं। तो वो हैं पकौड़े जी हां, क्यूंकि ऐसे समय में यही सबसे ज़्यादा पसंद आते हैं। तो आज हम आपके लिए बहुत ही मज़ेदार पकौड़े बनाने की रेसिपी को लेकर आएं हैं। जिनका नाम हैं तंदूरी पकौड़ा। तंदूरी पकौड़े को बहुत सारी सब्ज़ियों के साथ बनाया जाता हैं। ये पकौड़े इतने ज़्यादा क्रिस्पी और टेस्टी बनते हैं, कि आपको इन पकौड़ो के सामने दूसरे कोई पकौड़े अच्छे ही नही लगेगे। तंदूरी पकौड़े के साथ मैं आपको पकौड़ो के लिए तंदूरी चटनी भी बनाना बताउंगी।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Tandoori Pakoda
- प्याज़ = 1 कप स्लाइस में कटी हुई
- आलू = 2 मीडियम साइज़ के जुलियन में कटे हुए
- गाजर = 1 कप ग्रेट कटी हुई
- हरी प्याज़ = ½ कप बारीक कटी हुई
- पत्तागोभी = 1.5 कप बारीक लच्छो में कटी हुई
- बेसन = 2.5 कप
- तंदूरी मसाला = 1 टेबलस्पून
- हरी मिर्च = 3 से 4 बारीक काट ले
- अदरक-लहसुन का पेस्ट = 2 टीस्पून
- ज़ीरा = 1 टीस्पून
- कुटा हुआ साबुत धनिया = 1 टेबलस्पून
- बेकिंग सोडा = ½ टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- हरा धनिया = 2 से 3 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ
- ऑइल = पकौड़ो को डीप फ्राई करने के लिए
तंदूरी चटनी बनाने के लिए
- दही = 1 कप
- मेयोनीज़ = ½ कप
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर = ½ टीस्पून
- तंदूरी मसाला = 1 टेबलस्पून
- निम्बू का रस = 2 टेबलस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- ऑरेंज फ़ूड कलर = ¼ टीस्पून
- ऑइल = 1 टीस्पून
स्मोकि फ्लेवर देने के लिए
- कोयला = 1
- ऑइल = 1 टीस्पून
विधि – How to make tandoori pakoda
तंदूरी पकौड़ा बनाने से पहले तंदूरी चटनी बना ले। एक बाउल में दही, मेयोनीज़, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, तंदूरी मसाला, नमक और निम्बू का रस डालकर इन सबको हैण्ड विस्कर से अच्छी तरह से मिक्स कर ले।
फिर एक पैन में एक टीस्पून ऑइल डालकर गर्म होने दे। फिर इसमें दही और मेयोनीज़ को मिक्स करके रखा हैं, उसको पैन में डाले और मिक्स करे और फिर इसमें ऑरेंज फ़ूड कलर डाले। उसके बाद इसको एक से डेढ़ मिनट पकने दे और स्मोकि फ्लेवर देने के लिए दूसरे गैस पर कोयले को देहेकने के लिए रख ले और जब कोयला देहेक जाएँ गैस को बंद कर ले।
जब चटनी को पकते हुए एक से डेढ़ मिनट हो जाएँ, तब गैस को बंद कर ले। फिर चटनी में एक कटोरी रखकर इसमें देहेकता हुआ कोयला रखकर इसमें एक टीस्पून ऑइल डालकर तुरंत पैन को ढक दे और पैन को इसी तरह से पैन को कवर किये दो मिनट रखा रहने दे। जिससे स्मोकि फ्लेवर आ जाएँ।
दो मिनट बाद पैन से कटोरी को हटाकर रख ले और चटनी को बाउल में कर ले। इस तरह से आपकी तंदूरी चटनी बनकर तैयार हैं। अब पकौड़े बनाने की तैयारी करे। एक कढ़ाई में पकौड़ो को तलने के लिए ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रख ले।
उसके बाद एक बाउल में आलू, प्याज़, पत्तागोभी, गाजर, हरी प्याज़, हरा धनिया, हरी मिर्च, बेसन, ज़ीरा, नमक, अदरक-लहसुन का पेस्ट, कुटा हुआ साबुत धनिया, तंदूरी मसाला और बेकिंग सोडा डालकर इन सबको हाथ से अच्छी तरह से मिला ले।
आपको अभी मिक्सचर थोड़ा ड्राई लगेगा, तब इसको स्टिकी करने के लिए इसमें थोड़ा पानी डाले और मिला ले। (पानी बहुत ज़्यादा डालने की जरूरत नही हैं अगर मिक्सचर ड्राई नहीं लगता हैं तब पानी ना डाले क्यूंकि सब्ज़ियों में भी मोईसचर होता हैं) इस तरह से आपका पकौड़ो के लिए मिक्सचर तैयार हैं और इतने टाइम में ऑइल भी अच्छा गर्म हो जायेंगा। तब ऑइल में पकौड़ो के मिक्सचर से थोड़ा-थोड़ा मिक्सचर लेकर ऑइल में डाले और अब पकौड़ो को फ्राई होने दे।
पकौड़ो को आपको अलट-पलट करते हुए अच्छे से गोल्डन और क्रिस्पी होने तलना हैं। जब पकौड़ो पर कलर आ जाएँ और पकौड़े क्रिस्पी हो जाएँ, तब पकौड़ो को ऑइल से निकालकर टिशु पेपर पर रख ले और इसी तरह से सारे पकौड़े बनाकर रख ले।
आपके क्रिस्पी और टेस्टी तंदूरी पकौड़े बनकर तैयार हैं। जिसको आप तंदूरी चटनी के साथ और शाम की चाय पर स्नैक के तौर पर एन्जॉय करे।
Image Source: Food Fusion
Recipe Source: Food Fusion
