नमकीन खस्ता कचौरी को आप कई तरह से बना सकते है उरद दाल की खस्ता कचौरी, मूंग दाल की कचौरी आप कोई भी कचोरी बना सकते हैं। आज हम आपको सूजी की आलू मसाला भरी खस्ता व कुरकुरी कचौरी बनाना बतायेंगे।
सूजी की खस्ता कचौरी का कुरकुरापन उरद दाल व मूंग दाल की खस्ता कचौरी से बिलकुल अलग होता है। और आपको ये बहुत ही पसंद आएँगी।
आवश्यक सामग्री
- सूजी = एक कप
- आलू = चार अदद, उबले हुए
- तेल = दो चम्मच सूजी में डालने के लिए
- लाल मिर्च पाउडर = छोटा आआधे चम्मच से कम
- धनियां पाउडर = एक छोटा चम्मच
- अमचूर पाउडर = ¼ छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर = ¼ छोटे चम्मच से कम
- अजवायन = ¼ छोटे चम्मच
- गर्म मसाला = ¼ छोटे चम्मच से कम
- हरी मिर्च = एक अदद, बारीक कटी हुई
- हरा धनियां = दो चम्मच
- अदरक = एक इंच बारीक कटा हुआ
- नमक = स्वादअनुसार
- तेल = कचौरी तलने के लिए
स्टेप बय स्टेप विधि
उबले हुए आलूओं को एक बाउल में डालकर मैश कर लें और इसमें लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, आधा छोटा चम्मच नमक, अदरक, अमचूर, हरी मिर्च, गर्म मसाला और थोडा़ सा हरा धनिया डालकर सारी चीजों को अच्छे से मिक्स कर लें अब आपकी स्टफिंग बनकर तैयार है।
सूजी को गूंधने के लिए एक भगोने में दो कप पानी डाल कर गर्म करने के लिए रख दें। जब पानी में उबाल आजाएं तो इसमें अजवायन, आधा छोटा चम्मच नमक और एक चम्मच तेल डाल दें और फिर इसमें धीरे-धीरे सूजी डालकर मिक्स करते जाएं।
सूजी को बराबर चलाते हुए स्लो गैस पर गाढा़ होने तक अच्छे से पका लें सूजी के गाढा़ होने पर गैस को बंद कर दें और इसे नीचे उतार कर चलाते हुए थोडा सा ठंडा होने दें।
जब यह हल्का ठंडा हो जाएँ और हम इसे हाथ से गूंध सके तो फिर अपने हाथ पर थोडा़ सा तेल लगाते हुए इसे अच्छे से गूंध कर तैयार कर लें अब हमारा आटा भी तैयार है। अब इस आटे से आप एक छोटे नींबू के बराबर कि लोइयां तोड़ कर तैयार कर लें।
अब एक लोई को उठाकर हाथ से बढ़ायें और थोडा़ सा गड्ढा़ करते हुए इसमें एक छोटा चम्मच स्टफिंग भर कर बन्द कर दें।
अब इस भरी हुई लोई को दूसरी हाथ की हथेली से हलके से दबा कर चपटा करते हुए कचौरी का आकार दें और एक थाली में रख दें सारी कि सारी लोई इसी तरह से भरकर चपटा करके तैयार कर लें।
अब एक कढ़ाई में तेल डालकर गर्म करें और गर्म तेल में कचौरी को डाले एक बार में आपकी कढा़ई में जितनी भी कचौरी आ जाएं आप उतनी कचौरीयां डाल दें।
कचौरी को अलट-पलट कर गोल्डन ब्राउन होने तक तल लें अब तली हुई कचौरीयों को निकाल कर प्लेट में बिछे हुए टिशु पेपर पर रख दें। और इसी तरह सारी कि सारी कचौरीयां तल कर तैयार कर लें।
अब आपकी सूजी की कचौरी बनकर खाने के लिए एकदम तैयार हैं इन्हें आप गरमागर्म हरे धनिये की चटनी या फिर टमैटो सॉस के साथ सर्व करें और खाए।
सुझाव
सूजी को हल्का गर्म ही रहने देना है इसे ज्यादा ठंडा नहीं करना है अगर सूजी का आटा एकदम ठंडा हो गया तो फिर आटा सख्त हो जाता है और कचौरी बनाने में काफी मुश्किल हो जाएगी।
अगर आपका आटा किसी वजह से ठंडा हो जाए तो फिर इसमें थोडा़ सा गर्म पानी डाल कर इसे अच्छे से मसलते हुए गूंध कर नर्म कर लें और फिर कचौरीया बनाएं।