आज मैं आपके साथ मछली बनाने की बहुत ही ज़बरदस्त रेसिपी शेयर करुँगी। जिसको हम दही के साथ बनायेंगे। इस रेसिपी को हम बहुत ही सिम्पल तरीके और किचन में रखे मसालों से बनाकर रेडी कर सकते हैं। फिश करी तो आपने कई तरीको से खाई होगी। लेकिन ये तरीका थोड़ा अलग हैं। बिना टमाटर की बनी ये ग्रेवी लाजवाब स्वाद वाली हैं।
आवश्यक सामग्री – ingredients for spicy fish curry recipe
फिश को मेरिनेट करने के लिए
- सिंघाड़ा फिश = 1 किलो (फिश को साफ़ करके धोकर रख ले)
- नमक = 2 पिंच
- हल्दी पाउडर = ¼ टीस्पून
- अदरक-लहसुन का पेस्ट = ½ टीस्पून
ग्रेवी बनाने के लिए
- अजवाइन = ¼ टीस्पून
- मेथी दाना = ¼ टीस्पून
- सरसों के दाने = ¼ टीस्पून
- अदरक-लहसुन का पेस्ट = 2 टीस्पून
- प्याज़ = 2 बड़े साइज़ की बारीक चोप कर ले
- हरी मिर्च = 3 से 4 स्लिट कर ले
- दही = 250 ग्राम (दही को बीट कर ले)
- लाल मिर्च का पाउडर = 1 टेबलस्पून
- कश्मीरी लाल मिर्च का पाउडर = ½ टेबलस्पून
- धनिया पाउडर = 2 टेबलस्पून
- ज़ीरा पाउडर = ¾ टीस्पून
- हल्दी पाउडर = ¼ टीस्पून
- गर्म मसाला पाउडर = ½ टीस्पून
- नमल = स्वाद अनुसार
- कसूरी मेथी = ½ टीस्पून
- हरा धनिया = थोड़ा सा बारीक कटा हुआ
- ऑइल = ¾ कप
विधि – How to make spicy fish curry
फिश करी बनाने के लिए सबसे पहले फिश को मेरिनेट कर ले। एक बाउल में वोश की हुई फिश डाल ले। उसके बाद इसमें नमक, हल्दी पाउडर और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर हाथ से इन सारी चीज़ों को फिश पर अच्छे से रब कर ले। जिससे फिश के हर पीस पर ये मसाला अच्छे से लग जाएँ।
उसके बाद एक बड़ा पैन ले ले। जिसमे आपकी फिश आसानी से पक जाएँ। फिर पैन में ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रख दे। ऑइल गर्म होने के बाद इसमें मेरिनेट फिश के सारे पीस को एक-एक करके रख ले।
मीडियम आंच पर पीस को 3 से 4 मिनट फ्राई होने दे। फिर इनको साइड चेंज करके इस साइड से भी 3 से 4 मिनट फ्राई होने दे। उसके बाद सारे फिश के पीस को एक-एक करके प्लेट में निकाल ले। फिश को केरफुली ही ऑइल से निकाले और इनको जब पलटे तब भी सावधानी से ही पलटे वरना पीस टूट भी सकते हैं। क्यूंकि मछली का गोश्त सॉफ्ट होता हैं।
सारे फिश के पीस को निकालने के बाद इसी ऑइल में सरसों के दाने, मेथी दाना और अजवाइन को डालकर इनको थोड़ा सा क्रेकल होने दे। फिर इसमें प्याज़ डालकर प्याज़ को लाइट गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई कर ले।
प्याज़ जब गोल्डन ब्राउन हो जाएँ, तब आप इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर साथ में थोड़ा सा पानी डालकर इसको भून ले। फिर आंच को धीमा कर ले। फिर इसमें कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, नमक, धनिया पाउडर, ज़ीरा पाउडर, हल्दी पाउडर डालकर मिक्स कर ले।
फिर मसालों को भूनने के लिए इसमें थोड़ा पानी डालकर भून ले। पानी डालने से मसाले अच्छे से भुन जायेंगे और जलेगे भी नही। जब मसालों से ऑइल सेपरेट होने लगे इसका मतलब हैं आपके मसाले भुन चुके हैं।
तब आप इसमें दही डालकर मिक्स कर ले और धीमी आंच पर दही को तब तक पका ले। जब तक फिर से मसालों से ऑइल सेपरेट नही होने लगता हैं, मसालों को आपको बहुत अच्छे से भूनना हैं जिससे ग्रेवी बहुत ही टेस्टी बनेगी।
जब मसालों अच्छे से भुन जाएँ और ऑइल सेपरेट होने लगे, तब इसमें हरी मिर्च डालकर मिक्स करे। उसके बाद फ्राई की हुई फिश डालकर बहुत हल्के हाथ से मिक्स करे। जिससे फिश टूटे नही और इसको मीडियम आंच पर 2 मिनट पकने दे।
उसके बाद इसमें अपनी ग्रेवी के हिसाब से पानी डालकर मिला ले। फिर आंच को मीडियम टू लो करके फिश को ढककर 10 मिनट कुक होने दे। फिश को आप बीच में एक से दो बार स्टर भी कर ले।
तय समय बाद फिश को चेक कर ले और इसमें गर्म मसाला पाउडर डालकर मिक्स करे। फिर कसूरी मेथी और हरा धनिया डालकर मिक्स करे। फिर इसको धीमी आंच पर ढककर 2 मिनट पकने दे।
उसके बाद गैस को बंद कर दे। आपकी मसाला फिश करी बनकर रेडी हैं। ये बहुत खुशबूदार और स्वादिष्ट फिश करी हैं।
सुझाव
- फिश आप अपनी पसंद की कोई सी भी ले सकते हैं।
- नमक और मिर्च आप अपने हिसाब से ही डाले।
Image Source: Shan e Delhi
Recipe Source: Shan e Delhi
