साउथ इंडियन वेज़ कोरमा बनाने की सिम्पल रेसिपी South Indian Vegetable Korma Recipe

आज मैं आपको साउथ इंडियन का वेज़ कोरमा बनाना बताऊंगी। जिसकी ग्रेवी बहुत रिच होती हैं और ये खाने में बहुत डिलीशियस होता हैं। ये मिक्स वेज़ कोरमा हैं। जो बहुत सारी हेल्दी सब्ज़ियो से मिलकर बनता हैं।

आवश्यक सामग्री – ingredidents for south Indian vegetable korma recipe

  • तेज़पत्ता = 1
  • करीपत्ता = 10 से 12
  • लाल मिर्च पाउडर = ½ टीस्पून
  • हल्दी पाउडर = ¼ टीस्पून
  • फ्रेश दही = 2 टेबलस्पून
  • प्याज़ = 2 मीडियम साइज़ की बारीक चोप कर ले
  • टमाटर = 2 मीडियम साइज़ के बारीक चोप कर ले
  • अदरक-लहसुन का पेस्ट = 1 टेबलस्पून
  • हरा धनिया = 1 से 2 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ
  • फूलगोभी = 10 से 12 फ्लोरेट्स
  • बीन्स = 10 से 12 बारीक काट ले
  • आलू = 1 मीडियम साइज़ का क्यूब में काट ले
  • गाजर = 1 से 2 छोटे-छोटे क्यूब में काट ले
  • मटर = ½ कप
  • तेल = 3 से 4 टेबलस्पून

पेस्ट बनाने के लिए

  • फ्रेश नारियल = ¼ कप ग्रेट किया हुआ
  • काजू = 10 से 12 (1 घंटे पानी में भीगे हुए)
  • खस-खस = 2 टीस्पून (1 घंटे पानी में भीगे हुए)
  • ज़ीरा = 1 टीस्पून
  • सौंफ = 1 टीस्पून
  • साबुत मोटा धनिया = 1 टेबलस्पून
  • रोस्टेड चना दाल = 2 टीस्पून
  • हरी इलायची = 2
  • हरी मिर्च = 2
  • लौंग = 3 से 4
  • दालचीनी = 1 टुकड़ा
  • काली मिर्च = 4 से 6
  • साबुत लाल मिर्च = 2

विधि – How to make south Indian vegetable korma

वेज़ कोरमा बनाने के लिए सबसे पहले सारी सब्ज़ियो को बॉईल कर ले। एक वेसल में गाज़र, गोभी, आलू, बीन्स, मटर डालकर इसमें सब्जियों से थोड़ा ऊपर पानी डालकर बॉईल होने के लिए रख दे।

जब तक सब्ज़ियाँ बॉईल हो रही हैं आप इतने पेस्ट बना ले। एक मिक्सी जार में ग्रेट फ्रेश नारियल, भीगे हुए काजू, भीगे हुए खस-खस, हरी इलायची, हरी मिर्च, रोस्टेड चना दाल, दालचीनी का टुकड़ा, लौंग, ज़ीरा, सौंफ, काली मिर्च, साबुत मोटा धनिया, साबुत लाल मिर्च और थोड़ा सा पानी डालकर फाइन पेस्ट बना ले।

सब्ज़ियों के बॉईल होने के बाद गैस को बंद कर दे और सब्ज़ियो को स्टेनर में निकालकर रख ले।

अब एक पैन में तेल डालकर गर्म होने रख दे। जब तेल गर्म हो जाएं, तब इसमें प्याज़, तेज़पत्ता और करीपत्ता डालकर अच्छे से मिक्स कर ले और प्याज़ को हल्की गुलाबी होने तक फ्राई कर ले।

उसके बाद इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डाल ले और इसको भी थोड़ा सा फ्राई कर ले। जिससे पेस्ट का कच्चापन निकल जाएं।

पेस्ट के बाद लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर डालकर दोनों को अच्छी तरह से मिक्स करने के बाद टमाटर डाल ले।

और टमाटर को सॉफ्ट होने तक ढककर पका ले। टमाटर को बीच-बीच में चला भी ले।

उसके बाद जो आपने पेस्ट ग्राइंड किया हैं उसको डालकर मिक्स कर ले और आंच को मीडियम टू लो करके पेस्ट को मसालों के साथ 3 से 4 मिनट स्पेचुला से चलाते हुए तेल ऊपर आने तक भून ले।

फिर इसमें एक कप पानी डाल ले (पानी आप अपने हिसाब से थोड़ा ज़्यादा या कम भी कर सकते हैं) और साथ में बॉईल सब्ज़ियाँ डालकर मिक्स कर ले। अब इसमें एक बॉईल आने दे।

जब आपकी सब्ज़ी में बॉईल आने लगे तब नमक डालकर मिक्स कर ले और कोरमे को मीडियम आंच पर 5 से 6 मिनट या सब्ज़ियो के अच्छी तरह से सॉफ्ट होने तक ढककर पका ले।

फिर आंच को धीमा कर ले और इसमें दही मिला ले। उसके बाद कोरमे को ढककर 2 से 3 मिनट और पका ले।

फिर सबसे लास्ट में हरा धनिया डालकर मिक्स करके एक मिनट और पका ले। उसके बाद गैस को बंद कर दे।

आपका साउथ इंडियन वेजिटेबल कोरमा बनकर रेडी हैं। आप कोरमे को पूरी, पराठा या नान के साथ सर्व करे।

Image Saurce: Kanak’s Kitchen

Recipe Saurce: Kanak’s Kitchen

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