इडली व डोसे मॅंगॉडी या पकोड़ी के मिश्रण में दूध डालकर फेन्टे से व्यंजन काफी कुरकुरा बनेगा और इस घोल को फेटने के बाद ही नमक डालें और तुरंत उतारे पहले से नमक डाल देने से व्यंजन का कुरकुरापन ख़त्म हो जाता है।
इडली और डोसा बनाने के लिए दाल-चावल भिगोते वक्त एक कप अगर उड़द की दाल हैं तो फिर एक चम्मच मेथी दाना भी डाल दें और उसे भी साथ में ही पीस लें इससे आपकी इडली व डोसा अधिक मुलायम बनेगी और इसे खाने से गेस भी नहीं बनेगी।
इडली व डोसे को जालीदार व सॉफ्ट बनाने के लिए मिश्रण में एक चम्मच सिरका डाल दें।
सर्दियों में इडली व डोसे के मिश्रण को रात में वोल्टेज स्टॅबलाइजर के उपर रख दें इससे खमीर बहुत अच्छा उठेगा।
इडली व डोसा बनाने के लिए भिगोने से पहले चावलो को ज़रा सा भून लें इससे इडली स्पंजी और डोसा करारा बनेगा।
डोसे के चावलों में थोड़े से उबले हुए चावल मिलाकर पीसने से तो डोसा ज्यादा करारा व पतला बनेगा।
दो पापड को पाँच मिनट के लिए पानी में भिगो दें और फिर इस पानी को इडली के मिश्रण में डाल दें इडली ज्यादा स्पंजी बनेगी।
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