आज मैं आपको सबसे सॉफ्ट दही भल्ले बनाने का सबसे आसान तरीका बताउंगी। जिसको सॉफ्ट बनाने के लिए ना हम बेकिंग सोडा और ना ही बेकिंग पाउडर डालेगे।फिर भी आपके भल्ले सॉफ्ट बनेगे।अगर आपको फूले-फूले और एकदम नर्म दही भल्ले बनाने हैं। तब आप इस रेसिपी से कुछ टिप्स को ध्यान रखकर बनाएं। जिससे आपका एक-एक भल्ला फूला-फूला और नर्म और मुहं में घुल जाने वाला बनेगा।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Soft Dahi Bhalla
- मूंग की धुली दाल = 1/3 कप (दाल को वोश करके 4 से 5 घंटे के लिए सोक कर ले)
- उड़द की धुली दाल = 2/3 कप (दाल को वोश करके 4 से 5 घंटे के लिए सोक कर ले)
- अदरक = ½ इंच का टुकड़ा बारीक चोप कर ले
- हरी मिर्च = 2 बारीक काट ले
- किशमिश = 1 टेबलस्पून
- ऑइल = भल्लो को डीप फ्राई करने के लिए
भल्लो को सोक करने के लिए
- नोर्मल पानी = 1 लीटर
- गुनगुना पानी = ½ लीटर
- नमक = थोड़ा सा
- हींग = एक पिंच
भल्लो को सजाने के लिए
- फ्रेश दही = 250 ग्राम
- हरी चटनी = ज़रुरत अनुसार
- मीठी चटनी = ज़रुरत अनुसार
- भुना ज़ीरा पाउडर = स्प्रिंक्ल करने के लिए
- काला नमक = स्प्रिंक्ल करने के लिए
- पीसी हुई चीनी = 1 टेबलस्पून
विधि – How to make soft dahi bhalla
दही भल्ले बनाने के लिए सबसे पहले आप दोनों दालो को पीस ले। तब इनको पीसने के लिए एक बड़ा मिक्सी का जार ले ले और इसमें भीगी हुई मूंग की दाल का सारा पानी फेककर दाल को डाले और इसका बिना पानी डाले फाइन बेटर बना ले।
फिर दाल को एक बाउल में निकाल ले और इसी तरह से उड़द की धुली हुई दाल को भी जार में डालकर बिना पानी के बेटर बना ले। ये बेटर मूंग की धुली दाल के बेटर से थोड़ा सा दरदरा पीस ले।
इस दाल के बेटर को भी मूंग दाल के बेटर में डालकर चम्मच से अच्छे से मिक्स कर ले। अब बेटर को बहुत ही अच्छे तरीके से फेटना हैं। तभी आपके भल्ले फूले-फूले और बहुत सॉफ्ट बनेगे। अब बेटर को फेटने के लिए हाथ को एक ही डायरेक्शन में घुमाते हुए कम से कम 10 मिनट तक फेटे।
बेटर को अगर आप दस मिनट तक अच्छी तरह से एक ही डायरेक्शन में फेटेगे। तब आपका बेटर बहुत ही फ्लफी हो जायेंगा और आप जब बेटर को हाथ में लेकर हाथ को उल्टा करेगे, तो आपका बेटर नही गिरे। तब बेटर एकदम परफेक्ट फिटा हैं और इस बेटर से आप जो भल्ले बनायेंगे, तो वो भी बहुत सॉफ्ट बनेगे।
जब बेटर फिटकर तैयार हो जाएँ, फिर इसमें अदरक, हरी मिर्च और किशमिश डालकर फेटते हुए मिक्स कर ले। अब आप भल्लो को फ्राई करने से पहले भल्लो को सोक करने के लिए पानी को तैयार कर ले। एक बाउल में नोर्मल और गुनगुना पानी डाले उसके बाद इसमें नमक और हींग डालकर मिक्स कर ले।
फिर आप एक कढ़ाई में भल्लो को फ्राई करने के लिए इसमें ऑइल डालकर गर्म कर ले और जब ऑइल गर्म हो जाएँ, तब एक हाथ से थोड़ा बेटर लेकर इसको ऑइल में डाले और दूसरे हाथ से करछी से ऑइल को भल्ले के ऊपर डाले और इसी तरह से एक बारी में 7 से 8 भल्ले डाले और एक-एक भल्ले को डालकर इसके ऊपर ऑइल को डालते रहे।
ऑइल को भल्ले के ऊपर डालने से आपके सारे भल्ले एकदम गोल-गोल बनेगे। आपको भल्लो को मीडियम आंच पर फ्राई करना हैं और भल्लो को आपको डबल फ्राई करना हैं। इसलिए जब भल्ले हल्के-हल्के सुनहरे हो जाएँ, तब इनको प्लेट में निकालकर रख ले और बाकी के बेटर से इसी तरह से भल्ले फ्राई करके रख ले।
अब भल्लो को डबल फ्राई करने के लिए मीडियम आंच पर ही ऑइल में सारे भल्ले डाले और इनको सुनहरा होने तक चम्मच से चलाते हुए फ्राई करके प्लेट में निकाल ले और उसके बाद भल्लो को सोक करने के लिए आपने जो पानी बनाकर रखा हैं, उस पानी में सारे भल्ले डाले और भल्लो को फूलने के लिए आधे घंटे के लिए छोड़ दे।
उसके बाद आप दही को छान ले। जिससे दही एकदम स्मूद हो जाएँ, फिर दही में पीसी हुई चीनी डालकर मिक्स करके रख ले। आधे घंटे के बाद भल्लो को पानी से निकाले। लेकिन उससे पहले एक सर्विंग प्लेट ये डिश ले। जिसमे भी आपको भल्लो को सजाना हैं।
फिर एक भल्ले को पानी से निकालकर हल्का सा निचोड़ ले। भल्ले को हल्का सा इसलिए निचोड़ना हैं। क्यूंकि भल्ले के अन्दर का सारा पानी नही निकालना हैं। इसलिए भल्ले को हल्का सा ही प्रेस करे। फिर भल्ले को सर्विंग प्लेट ये डिश में रख ले और इसी तरह से सारे भल्लो को हल्का-हल्का प्रेस करके पानी निकालकर इनको भी प्लेट या डिश में रख ले।
अब भल्लो को सजाने के लिए इनपर सबसे पहले दही जिसमे आपके चीनी मिलाकर रखी हैं, उसको सारे भल्लो के ऊपर पौर कर ले उसके बाद मीठी चटनी और हरी चटनी को अपने टेस्ट के अनुसार कम या ज़्यादा डाले और फिर काला नमक, भुना ज़ीरा पाउडर को स्प्रिंक्ल कर ले। आपके सॉफ्ट-सॉफ्ट दही भल्ले बनकर तैयार हैं।
सुझाव
- भल्लो को बनाने में सारी मेहनत दाल के बेटर को फेटने में होती हैं। अगर आपने बेटर को अच्छे से फेटा। तब आपके भल्ले एकदम फ्लफी बनेगे। जब आप बेटर को फेटे तो एक ही डायरेक्शन में फेटे और कम से कम दस मिनट तक फेटे। जिससे बेटर फिटकर फल्फी हो जायेंगा।
- भल्लो को फ्राई करते वक़्त जब भल्ले को ऑइल में डाले तो तुरंत ही करछी से ऑइल को भल्ले के ऊपर डाले। ऐसा करने से भल्ला गोल और फूला-फूला बनेगा।
- भल्लो का बेटर परफेक्ट फिटा हैं या नहीं। इसके लिए बेटर को हाथ में लेकर हाथ को उल्टा करके देखे बेटर नही गिर रहा हैं। तब बेटर भल्ले बनाने के लिए एकदम परफेक्ट हैं। अगर बेटर हाथ को उल्टा करते हुए गिर रहा हैं, तब बेटर को और फेट ले।
- अगर आपकी दही गाढ़ी हैं। तब इसमें थोड़ा पानी डालकर मिक्स कर सकते हैं।
Image Source: bharatzkitchen HINDI
Recipe Source: bharatzkitchen HINDI
