जब भी हम कहीं घूमने जाते हैं तो अक्सर चाट और पानी-पूरी की दुकान में ज़रूर कोई न कोई तरह की चाट ट्राय करते ही है। फिर वो छोले चाट हो या समोसा चाट और आलू टिक्की चाट तो हर किसी की पसंदीदा होती है। लेकिन क्या पता चाट की दुकान में सफाई का कितना ध्यान रखा जाता हो, क्या पता सब्ज़ियां अच्छे से धोयी गयी होती भी है या नही। सफाई को दरकिनार कर भी दें तो एक और बात ये भी है कि तेल में डूबी हुई आलू टिक्कियों और समोसे की चाट खाने से आपका वजन ज़रूर बढ़ सकता है। लेकिन अगर मैं कहूँ की घर मे भी उतनी स्वादिष्ट चाट आप खुद भी तैयार कर सकते हैं, वो भी जिससे आपका वजन भी ज़्यादा ना बढ़े तब आप क्या कहेंगे? अब कहना-सुनना क्या है इसमें चलिए सीधे रेसिपी की तरफ चलते हैं।
आलू टिक्की चाट बनाने की सामग्री:
- अच्छी तरह छिले और उबले हुए 4 आलू
- 200 ग्राम उबले हुए सफेद मटर
- 500 ग्राम फेंटी हुई दही
- 2 बड़े बारीक कटे हुए प्याज़
- 4 बारीक कटी हरी मिर्च
- इमली की चटनी या इमली सॉस (इमली चटनी या सॉस की जगह मीठा टोमैटो सॉस भी डाल सकते हैं)
- भुना जीरा पाउडर
- 1 छोटी चम्मच राई के दाने
- 1 छोटी चम्मच जीरा के दाने
- 1 चुटकी गरम मसाला
- बारीक सेव या मिक्सचर
- चाट मसाला और नमक स्वाद अनुसार
- थोड़ा-सा हरा धनिया
चाट बनाने की विधि:
1. सबसे पहले उबले आलुओं को मैश करके उसमें थिदा सा नमक मिला लें और टिक्की बना कर रखलें।
2. अब कड़ाही में तेल गरम करके उसमें राई और जीरे के दाने तड़काएं, अब कड़ाई में उबले सफेद मटर डाल कर थोड़ा भुने, हल्का भुन जाने पर उसमे थोड़े से मैश किये आलू भी डाल दें एक टिक्की के बराबर। इससे चाट ज़्यादा अच्छी बनती है। अब मटर में थोड़ा पानी डालें ताकि वह ग्रेवी की तरह हो जाये। आखिर में नमक और गरम मसाला डालें और आंच से नीचे उतार लें। आप तीखा पसंद करते हों तो इसमें लाल मिर्च पाउडर भी मिला सकते हैं।
3. आलू की टिक्कियों की अब फ्लैट तवे पर अच्छी तरह सेक लें।
4. आलू टिक्कियां तैयार होने के बाद, सरविंग बाउल में मटर वाली ग्रेवी डालें फिर गरम आलू टिक्कियां रखें। अब इसमे चाट मसाला और भुने जीरे का पाउडर भुनकर, और बारीक कटी प्याज़, उसके ऊपर बारीक सेव या मिक्सचर डालें। अब इसमें फेंटी हुई दही और इमली की चटनी या मिटी सॉस डाल कर सजायें। आखिर में बारीक कटा हर धनिया छिड़कें। हरे धनिये से चाट में एक ताज़गी आ जाती है। आप चाहें तो हरे धनिये और पुदीने की पत्तियों हरी चटनी बना कर भी चाट में मिला सकते हैं। ऊपर से हल्का सा नमक छिड़कना ना भूले, अगर अपने दही को फेंटते समय उसमे नमक नही मिलाया हो। आप चाहें तो दही में थोड़ी सी शक्कर मिला कर फेटें और चाट में ऊपर से नमक छिड़क कर सर्व करें।
घर पर भी बहुत आसानी से अच्छी आलू टिक्की चाट तैयार की जा सकती है। जब आप खुद आलू टिक्की चाट बनाएंगे तो उसमें तेल कम इस्तेमाल करेंगे, इसके साथ ही सफाई का भी ध्यान रखेंगे और इस तरह ज़ायके के साथ सेहत भी अच्छी बनी रहेगी। आलू टिक्की चाट की तरह ही घर पर हर तरह के डिशेज़ बनाये जा सकते हैं जो स्वादिष्ट तो होंगे ही और सेहत को भी कोई नुकसान नही होगा।
- बनाने में लगने वाला समय: 1 घंटे और 30 मिनट।
- सरविंग्स: 6 लोगों के लिए।