इतनी टेस्टी शीर खुरमा शायद ही खाया होगा। ये शीर खुरमा बनाने की स्पेशल और आसान सी रेसिपी हैं। शीर खुरमे को दूध, सेवई और बहुत सारे अलग-अलग ड्राई फ्रूट्स डालकर बनाया जाता हैं। ये स्पेशली ईद पर बनाकर खाया जाता हैं। आप इस डिज़र्ट को रमज़ान में इफ्तारी पर भी बनाकर खा सकते हैं। ये बहुत लज़ीज़ स्वीट डिश होती है।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Sheer Khurma
- फुल क्रीम दूध = डेढ़ लीटर
- कंडेंस्ड मिल्क = 1 कप
- बारीक वाली सेवई = 1 कप
- हरी इलायची पाउडर = 1 टीस्पून
- केसर = 2 पिंच
- किशमिश = 1 टेबलस्पून
- छुवारे = 6 (छुवारो को ओवरनाईट सोक कर ले)
- बादाम = 12 (बादाम को ओवरनाईट सोक कर ले)
- चिरोंजी = 1 टेबलस्पून (चिरोंजी को ओवरनाईट सोक कर ले)
- काजू = 12 (काजू को ओवरनाईट सोक कर ले)
- पिस्ता = 2 टेबलस्पून (पिसते को भी ओवरनाईट सोक कर ले)
- देसी घी = 4 टेबलस्पून
विधि – How to make sheer khurma
शीर खुरमा बनाने के लिए सबसे पहले ड्राई फ्रूट्स को कट कर ले। सारे ड्राई फ्रूट्स को पानी से निकालकर रख ले। फिर बादाम के छिलके उतारकर इनको पतली स्लाइस में काट ले। फिर काजू को भी स्लाइस में काट ले।
उसके बाद छुवारो से बीज निकालकर स्लाइस में काट ले और पिसते के भी छिलके उतारकर इनको भी बारीक काट ले। फिर चिरोंजी के छिलके उतारकर रख ले और अब किशमिश को पानी से वोश करके रख ले।
फिर एक नॉन स्टिक पैन में चार टेबल देसी घी से दो टेबलस्पून देसी घी डालकर गर्म होने दे। फिर घी में बारीक वाली सेवई डालकर सेवई को कंटिन्यू स्टर करते हुए लाइट गोल्डन होने तक फ्राई कर ले और फिर एक प्लेट में निकाल ले।
उसके बाद इसी पैन में बचा हुआ दो टेबलस्पून देसी घी डालकर गर्म करे और फिर इसमें किशमिश को छोड़कर सारे ड्राई फ्रूट्स जिनको आपने काटकर रखा हैं, उन सब को डालकर धीमी आंच पर दो मिनट तक फ्राई कर ले और इनको भी अलग प्लेट में निकाल ले।
अब एक पैन में फुल क्रीम दूध डालकर दूध में बॉईल आने तक पका ले और दूध को बीच-बीच में स्पेचुला से चलाते भी रहे। जब दूध में बॉईल आ जाएँ तब मीडियम आंच पर दूध को बीच-बीच में चलाते हुए 5 से 6 मिनट पका ले और जब आप दूध को पकाएंगे, तो पैन की किनारों पर मलाई जमने लगेगी। तो आप उसको स्पेचुला से छुटाते हुए दूध में डाले।
जब दूध को पकते हुए 5 से 6 मिनट हो जाएँ, दूध में केसर डाले और मिक्स करे। उसके बाद दूध में फ्राई किये हुए सारे ड्राई फ्रूट्स और वोश की हुई किशमिश डालकर मिक्स करे और एक मिनट पका ले।
उसके बाद दूध में फ्राई की हुई सेवई डालकर मिला ले और अब दूध को 2 से 3 मिनट पकाएं। उसके बाद दूध में कंडेंस्ड मिल्क डालकर मिक्स करे और अब स्पेचुला से चलाते हुए 5 मिनट तक पका ले। जिससे शीर खुरमा गाढ़ा हो जाएँ।
5 मिनट जब शीर खुरमे को पकाते हुए हो जाएँ, तब इसमें खुशबू के लिए हरी इलायची पाउडर डालकर मिक्स करे। आपका स्वादिष्ट शीर खुरमा बनकर तैयार हैं। फिर गैस को बंद कर ले और फिर शीर खुरमे को सर्विंग बाउल में निकाल ले और इसको एन्जॉय करे।
सुझाव
- कंडेंस्ड मिल्क की जगह आप चीनी भी डाल सकते हैं। लेकिन कंडेंस्ड मिल्क डालने से शीर खुरमा का टेक्सचर क्रीमी आता हैं।
- अगर आप ड्राई फ्रूट्स को ओवरनाईट नही भिगो सकते हैं। तब इनको गर्म पानी में कम से कम 3 घंटो के लिए सोक कर ले।
- ड्राई फ्रूट्स की क्वांटिटी आप अपने हिसाब से कम या ज़्यादा भी कर सकते हैं और अगर आपको कोई ड्राई फ्रूट नही पसंद हैं, आप उसको स्किप भी कर सकते हैं।
- मीठा आप अपनी पसंद से कम या ज़्यादा भी कर सकते हैं।
Image Source: Shan e Delhi
Recipe Source: Shan e Delhi
