आज मैं आपके साथ दिल्ली का फेमस शाही टुकड़ा बनाने की रेसिपी शेयर करुँगी। शाही टुकड़ा एक बहुत ही स्वादिष्ट डिज़र्ट हैं। जिसको ब्रेड और दूध के क्रीमी मिक्सचर से बनाया जाता हैं। ये एक शाही डिश हैं। जिसको बनाना काफी सिंपल हैं। इस डिज़र्ट को आप किसी भी ओकेशन या त्योहार पर भी बनाकर खा सकते हैं। इस शाही टुकड़ो को बनाने की ख़ास बात ये है। कि ये घर पर रखे सिंपल सामान से ही बन जाता हैं जो बहुत ही लाजवाब बनता हैं।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Shahi Tukda
- ब्रेड स्लाइस = जरूरत अनुसार
- दूध = आधा लीटर
- मिल्क पाउडर = ½ कप
- कॉर्नफ्लौर = 1 टेबलस्पून
- चीनी = ¼ कप
- केसर = एक पिंच
- देसी घी = जरूरत अनुसार
चाशनी बनाने के लिए
- पानी = 1/3 कप
- चीनी = 1/3 कप
- इलायची पाउडर = ½ टीस्पून
- ऑरेंज फ़ूड कलर = एक पिंच
सजाने के लिए
- बादाम = जरूरत अनुसार बारीक कटे हुए
- पिस्ता = जरूरत अनुसार बारीक कटे हुए
- टूटी-फ्रूटी = ज़रूरत अनुसार
- सिल्वर वर्क = जरूरत अनुसार
विधि – How to make shahi tukda
शाही टुकड़ा बनाने के लिए सबसे पहले आप एक 7 बाई 7 इंच की डिश ले। अब डिश में पहले ब्रेड की एक लेयर लगा ले और उसके बाद दूसरी लेयर लगा ले। इस तरह से दो लेयर को लगाने के लिए जितनी ब्रेड स्लाइस की जरूरत हैं। उतनी ब्रेड स्लाइस ले ले।
पहले स्लाइस को फ्राई करके रख ले। जिसके लिए एक नॉन स्टिक पैन को गैस पर गर्म होने के लिए रख ले। क्यूंकि ब्रेड को आज डीप फ्राई नही करेगे। मैं आपको शेलो फ्राई करना बताउंगी। जिसके लिए एक ब्रेड स्लाइस लेकर इसकी एक साइड देसी घी को स्प्रेड कर ले।
फिर जिस साइड घी लगाया हैं उस साइड से स्लाइस को पैन में रखकर मीडियम फ्लेम पर गोल्डन होने दे और ब्रेड की ऊपर वाली साइड पर भी देसी घी को स्प्रेड कर ले। जब आपकी ब्रेड की स्लाइस नीचे की साइड से गोल्डन हो जाएँ। तब इसको पलट ले और इस साइड से भी गोल्डन होने तक फ्राई कर ले। जब आप स्लाइस को गोल्डन करे। तो स्पेचुला से प्रेस करते हुए करे। इससे स्लाइस अच्छे से गोल्डन हो जाएँगी।
जब स्लाइस दोनों साइड से गोल्डन हो जाएँ, तब इसको एक प्लेट में निकाल ले और उसके बाद इसी तरह से सारी ब्रेड स्लाइस को भी फ्राई कर ले और अब इन फ्राई की हुई ब्रेड की स्लाइस को डिप करने के लिए चाशनी बना ले।
जिसके लिए एक पैन में पानी और चीनी डालकर चीनी को पानी में मिक्स कर ले और चीनी को पानी में घुलने तक पकाते रहे। जब चीनी पानी में घुल जाएँ और बॉईल भी आने लगे। तब उसके बाद इसमें हरी इलायची का पाउडर डालकर मिक्स कर ले।
फिर चाशनी में कलर देने के लिए इसमें ऑरेंज फ़ूड कलर डालकर मिक्स कर ले और अब चाशनी में एक बॉईल आने दे। उसके बाद गैस को बंद कर दे। अब चाशनी में फ्राई की हुई ब्रेड की स्लाइस को लेकर डाले और अच्छे से डिप कर ले। उसके बाद डिश में चाशनी में डिप की ब्रेड की स्लाइस को रख ले और इसी तरह से सारी स्लाइस को चाशनी में डिप करके डिश में सेट कर ले।
अब जो चाशनी बच गईं हैं। उस चाशनी को ब्रेड की स्लाइस के ऊपर से पौर कर ले। उसके बाद इनके ऊपर डालने के लिए दूध का क्रीमी मिक्सचर बना ले। जब मिक्सचर चाशनी में डूबे हुए स्लाइस के ऊपर डलेगा तभी तो हमारा शाही टुकड़ा बनेगा।
मिक्सचर बनाने के लिए एक पैन ले और इसको अभी गैस पर नही रखना हैं। क्यूंकि इसमें पहले कुछ चीज़ों को डालकर मिक्स करना हैं। ऐसा करने से जो भी लम्स बनेगे वो आसानी से घुल जाएंगे। अब पैन में दूध, मिल्क पाउडर, चीनी और कॉर्नफ्लौर को डालकर हैण्ड विस्कर से अच्छी तरह से मिक्स कर ले। जिससे दूध में कोई लम्स ना बने।
दूध में मिक्स करने के बाद केसर के धागे डालकर पैन को गैस पर रख ले और मीडियम फ्लेम पर दूध को कंटिन्यू स्टर करते हुए गाढ़ा होने तक पका ले। आपको इसको ज़्यादा भी गाढ़ा नही करना हैं। जब ये पहले से गाढ़ा हो जाएँ। इतना की जब चम्मच को आप मिक्सचर में डाले और मिक्सचर चम्मच की बेक साइड पर अच्छे से कोट हो जाएँ, तब गैस को बंद कर दे।
अब गर्म मिक्सचर को डिश में सेट हुए चाशनी से डूबे हुए ब्रेड स्लाइस पर पौर कर ले। फिर इसको बादाम, पिसते और टूटी-फ्रूटी से सजाने के बाद इसपर सिल्वर वर्क लगा ले। (अगर आपके पास सिल्वर वर्क नही हैं तो इसको स्किप कर ले) फिर डिश को दो घंटे के लिए फ्रिज में रख दे। जिससे ये ठंडा हो जाएँ और फिर इसको एन्जॉय करे। अगर आप शाही टुकड़े को गर्म खाना पसंद करते हैं। तो फ्रिज में ना रखे।
Image Source: Rita Arora Recipes
Recipe Source: Rita Arora Recipes
