आज मैं आपके साथ लखनवी शाही मूंग दाल गोश्त बनाने की रेसिपी को शेयर करुँगी। जो खाने में इतनी स्वादिष्ट होती हैं, कि आप जब भी मूंग दाल बनायेंगे तो इस तरह से ही दाल को बनाना पसंद करेगे। मूंग दाल में गोश्त का कॉम्बिनेशन बहुत बढ़िया लगता हैं। शाही मूंग दाल गोश्त को लखनऊ की शादियों में बनाया जाता हैं।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Shahi Moong Dal Gosht
मटन कुक करने के लिए
- तेज़पत्ते = 2
- प्याज़ = 2 मीडियम साइज़ की बारीक स्लाइस में काट ले
- फ्रेश क्रीम = ¼ कप
- हरी मिर्च = 3 से 4 रफ्ली काट ले
- हरा धनिया = ½ कप बारीक कटा हुआ
- मटन = ½ किलो (मटन को वोश करके रख ले)
- फ्रेश दही = ½ कप (दही को फेटकर रख ले)
- अदरक-लहसुन का पेस्ट = 1 टेबलस्पून
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर = 1 टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर = 1 टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- धनिया पाउडर = 2 टीस्पून
- हल्दी पाउडर = ½ टीस्पून
- गर्म मसाला पाउडर = 1 टीस्पून
- ऑइल = ½ कप
दाल को कुक करने के लिए
- साबुत मूंग की दाल = 1 कप (250 ग्राम दाल को दो घंटे के लिए सोक कर ले)
- लाल मिर्च पाउडर = ½ टीस्पून
- हल्दी पाउडर = ½ टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- ऑइल = 1 टीस्पून
- दूध = 1 कप
गर्म मसाला पाउडर बनाने के लिए
- दालचीनी = 2 टुकड़े
- साबुत धनिया = 1 टीस्पून
- ज़ीरा = 1 टीस्पून
- सौंफ = 1 टीस्पून
- जायफल (नटमेग) = 1/3 टुकड़ा
- काली इलायची = 1
- हरी इलायची = 4 से 5
- जावित्री = 1 पीस
- काली मिर्च = ½ टीस्पून
तड़के के लिए
- प्याज़ = 2 टेबलस्पून बारीक स्लाइस में कटी हुई
- टूटे हुए काजू = 5 से 7
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर = ½ टीस्पून
- देसी घी = 2 टेबलस्पून
विधि – How to make shahi moong dal gosht
शाही मूंग दाल गोश्त बनाने के लिए सबसे पहले आपको मटन को कुक करने से पहले मटन को मेरिनेट करना होगा। जिसके लिए एक बाउल में वोश किया हुआ मटन, स्वाद अनुसार नमक, दही, अदरक-लहसुन का पेस्ट, गर्म मसाला पाउडर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालकर हाथ से अच्छी तरह से मिक्स करके मटन को ढककर मटन को 20 मिनट मेरिनेट होने के लिए रख दे।
अब दाल को कुक करने के लिए रख ले। एक प्रेशर कुकर ले और भीगी हुई दाल का पानी फेककर कुकर में डाले। उसके बाद कुकर में हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, स्वाद अनुसार नमक और अब एक टीस्पून ऑइल डालने के बाद चार कप पानी डालकर कुकर की लिड लगाकर तेज़ आंच पर कुकर में एक सीटी आने दे।
एक सीटी के बाद गैस की फ्लेम को कम करके दाल को 20 मिनट पकने दे। 20 मिनट के बाद गैस को बंद करके कुकर का प्रेशर खत्म हो जाने दे। जब मटन को मेरिनेट हुए 20 मिनट हो जाएँ, तब मटन को भी कुक करके के लिए रख ले।
एक दूसरा प्रेशर कुकर ले और इसमें आधा कप ऑइल डालकर ऑइल को गर्म हो जाने दे। उसके बाद ऑइल में तेज़पत्ते, और प्याज़ को डालकर प्याज़ को लाइट गोल्डन कलर आने तक फ्राई कर ले। उसके बाद कुकर में मेरिनेट किया हुआ मटन डालकर मटन को अच्छे से भून ले। जिससे मसाले भुन जाएँ और मटन से ऑइल ऊपर दिखने लगे।
उसके बाद मटन को कुक करने के लिए इसमें 250 ml पानी डालकर मिक्स करे और अब कुकर की लिड लगा ले और हाई फ्लेम पर कुकर में एक सीटी लगा ले। उसके बाद फ्लेम को धीमा करके मटन को 15 से 20 मिनट पकने दे। उसके बाद गैस को बंद कर ले।
अब दाल के लिए खुशबूदार गर्म मसाला पाउडर बनाकर तैयार कर ले। ग्राइंडर जार ले और इसमें सारे साबुत गर्म मसाले डालकर इनको ग्राइंड करके पाउडर बनाकर रख ले। जब दाल के कुकर का प्रेशर खत्म हो जाएंगा। तब दाल को चेक करे। आपकी दाल टेंडर हो गई होगी और अब दाल को मथनी से मथ ले।
फिर गैस को ओन करे और अब दाल में एक कप दूध डालकर मिला ले। फिर दाल में अच्छे से बॉईल आने के बाद गैस को बंद कर ले। उसके बाद आप मटन को चेक कर ले। जब कुकर का प्रेशर खत्म हो जाएँ। तभी कुकर को खोलकर मटन को चेक करे मटन आपका गल चुका होगा। तब आप मटन को एक बड़े वेसल में ट्रान्सफर कर ले। उसके बाद गैस को ओन करके मटन को थोड़ा सा भून ले।
उसके बाद इसमें दाल जिसको आपने पकाकर रखा हैं, उस दाल को डालकर मटन में दाल को खूब अच्छे तरीके से मिक्स कर ले। अब इसमें फ्रेश क्रीम डालकर मिक्स करे और अब दाल को थोड़ा सा पतला करने के लिए इसमें आधा कप के करीब गर्म पानी डालकर मिला ले।
अब दाल में आपने जो गर्म मसाला पाउडर बनाया हैं, उसको डाले। फिर हरी मिर्च डालकर मिक्स करे और अब फ्लेम को धीमा कर ले। फिर धीमी आंच पर दाल गोश्त को ढककर 15 मिनट पकने दे। उसके बाद इसमें हरा धनिया डालकर मिक्स कर ले और फिर गैस को बंद कर ले और अब दाल में तड़का लगाने की तैयारी करे। एक तड़का पैन में देसी घी डालकर (देसी घी की जगह पर आप इसमें रिफाइंड ऑइल भी डाल सकते हैं। लेकिन देसी घी डालने से दाल का टेस्ट बढ़ जाएंगा।)
घी गर्म हो जाने के बाद इसमें प्याज़ को डालकर हल्का सा पिंक कर ले। उसके बाद इसमें काजू को डालकर इसको भी थोड़ा सा फ्राई कर ले। काजू का कलर चेंज नहीं करना हैं इसलिए काजू को हल्का सा ही फ्राई करे। फिर गैस को बंद कर ले और अब घी में कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालकर तड़के को दाल में डालकर मिक्स करे इस तरह से आपकी बहुत ही शानदार और स्वादिष्ट शाही मूंग दाल गोश्त बनकर तैयार हैं। जिसको आप ज़ीरा राइस या कुलचे, रोटी के साथ एन्जॉय करे।
Image Source: Cook with Lubna
Recipe Source: Cook with Lubna