आज मैं आपके साथ बिना कंडेंस्ड मिल्क, चीनी और बिना किसी कलर के बहुत ही हेल्दी और टेस्टी रबड़ीदार कुल्फी बनाने की रेसिपी को शेयर कर रही हूँ। इस कुल्फी को हम बहुत ही इज़ी तरीके से बनाएंगे। जिसमे आपको न ही क्रीम या मलाई डालने की जरूरत पड़ेगी और न ही मिल्क पाउडर फिर भी आपकी कुल्फी बाज़ार से अच्छी और हेल्दी बनकर तैयार होगी। घर पर बनी कुल्फी बाज़ार से मिलने वाली कुल्फी से काफी ज़्यादा हेल्दी और टेस्टी होती हैं। क्यूंकि घर पर जो हम कुल्फी बनाते हैं। उसमे किसी भी तरह का केमिकल इस्तेमाल नहीं करते हैं। एकदम नेचुरल चीज़ों से कुल्फी बनाते हैं। जो हमारे लिए काफी हेल्दी साबित होती हैं।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Shahi Kulfi
- दूध = 1 लीटर
- धागे वाली मिश्री = 3 से 4 टेबलस्पून दरदरी कुटी हुई
- हरी इलायची = 2 से 3
- केसर = 1 पिंच
- मेलन सीड = 2 टेबलस्पून
- बादाम = 10 से 11
- काजू = 10 से 11
- खशखश (पोपी सीड) = 2 टेबलस्पून
- पिस्ता = 10 से 11
- रोज़ सिरप = 2 टेबलस्पून
- बादाम = 1 टेबलस्पून रफ्ली कटे हुए
- पिस्ता = 1 टेबलस्पून रफ्ली कटे हुए
सजाने के लिए
- पिस्ता = जरूरत अनुसार रफ्ली कटे हुए
- बादाम = जरूरत अनुसार रफ्ली कटे हुए
विधि – How to make shahi kulfi
शाही कुल्फी बनाने के लिए सबसे पहले आपको काजू, बादाम, पिस्ता, खशखश और मेलन सीड इन सब को आपको अलग-अलग बाउल में करके इनमे आपको इतना पानी डाले। जो ड्राई फ्रूट्स से थोड़ा सा ऊपर हो और फिर इनको 5 से 6 घंटे के लिए भिगो ले।
जब आपके सारे ड्राई फ्रूट्स सोक हो जाएँ,तब आपको एक पैन को गैस पर रखकर इसमें एक लीटर दूध को डालने के बाद केसर को डालकर गैस को ओन करके फ्लेम को तेज़ पर रखे और दूध में बॉईल आने दे। जब तक दूध में बॉईल आ रहा हैं, तब तक बाकी की तैयारी करेगे।
आपने जो ड्राई फ्रूट्स को सोक किया हैं। उन सब को आपको पीसकर पेस्ट बनाना हैं। इसलिए ग्राइंडर जार लेकर इसमें आपको खशखश को इसके पानी के साथ डालेगे और अब काजू, बादाम, पिस्ता और मेलन सीड इन सब का पानी फेककर तब जार में डालेगे। फिर हरी इलायची को छीलकर इसके अंदर से बीज को निकालकर तब डाले और अब इनको पीसकर एकदम स्मूद पेस्ट बनाकर तैयार कर लेगे।
अब पेस्ट को एक बाउल में निकाल लेगे और जार में जो पेस्ट लगा रह गया हैं, उसके लिए आपको जार में थोड़ा सा दूध डालकर जार को हिलाकर इस पेस्ट को भी बाउल में निकाल लेगे। जब दूध में बॉईल आने लगेगा, तब आपको दूध को स्पेचुला से चला लेना हैं और दूध में अच्छे से बॉईल आने देना हैं।
दूध में अच्छे से बॉईल आने के बाद फ्लेम को मीडियम कर ले और अब दूध में आपने जो ड्राई फ्रूट्स का पेस्ट बनाया हैं, उस पेस्ट को डालकर अच्छी तरह से मिक्स करेगे। जिससे पेस्ट दूध में घुल मिल जाएँ, पेस्ट को डालकर मिक्सचर को लगातार चलाते हुए दो से तीन मिनट पका ले।
फिर इसमें एक-एक टेबलस्पून पिस्ता और बादाम को डालकर मिक्स करेगे। फिर इसमें मिश्री को डालकर मिक्स करेगे। अब आपको मिक्सचर को गाढ़ा होने तक पकाना हैं और आपको मिक्सचर को चलाते भी रहना हैं। मिश्री की जगह पर आप चीनी भी डाल सकते हैं। जब मिक्सचर गाढ़ा होने लगे, तब इसमें रोज़ सिरप डालकर मिक्स करेगे। रोज़ सिरप ऑप्शनल हैं। रोज़ सिरप एक तो इसमें मीठे के लिए डाला गया हैं और कलर के लिए भी। अगर आप रोज़ सिरप नहीं डालना चाहते हैं। तब चीनी या मिश्री की क्वांटिटी ज़्यादा कर सकते हैं।
जब आपका मिक्सचर थिक होगा तो ये दानेदार सा लगेगा। इसलिए मिक्सचर के थिक होने के बाद आपको गैस को बंद कर लेना हैं और फिर मिक्सचर को रूम टेम्परेचर पर ठंडा होने के लिए छोड़ देगे। जब मिक्सचर ठंडा हो जाएँ, तब आपको इनको मोल्ड में फिल करना हैं। आप कुल्फी मोल्ड लेगे और सारे मोल्ड में पहले थोड़े-थोड़े से पिस्ता और बादाम को डालेगे।
उसके बाद मिक्सचर को मोल्ड में फिल करेगे। इस तरह से आप सारे मोल्ड में मिक्सचर को फिल करने के बाद थोड़े-थोड़े से बादाम और पिस्ता डालकर सजा ले और फिर मोल्ड को फॉयल पेपर से कवर कर लेगे। अब आपको मोल्ड में आइसक्रीम स्टिक को लगाना हैं। जिसके लिए आपको फॉयल पेपर पर नाइफ से थोड़ा सा कट लगा ले और फिर एक-एक करके आइसक्रीम स्टिक को लगा ले। आइसक्रीम स्टिक को आप मोल्ड में मिक्सचर के अंदर तक लगाएं।
फिर आप मोल्ड को फ्रीज़र में ओवर नाईट या 7 से 8 घंटे के लिए रख लेगे। जिससे कुल्फी सेट हो जाएँ, कुल्फी के सेट होने के बाद मोल्ड को फ्रीज़र से निकाल ले और फॉयल पेपर को हटा ले। फिर कुल्फी को डीमोल्ड करने के लिए आपको एक बाउल में पानी करके इसमें मोल्ड को कुछ सेकंड के लिए रख ले और फिर पानी से मोल्ड को निकाल ले।
उसके बाद आइसक्रीम स्टिक को पकड़कर कुल्फी को मोल्ड से निकाल ले। इस तरह से आपकी बहुत ही क्रीमी मलाईदार और टेस्टी कुल्फी बनकर तैयार हैं।
Image Source: Rita Arora Recipes
Recipe Source: Rita Arora Recipes
