ठेलो पर मिलने वाली सभी की पसंदीदा मलाई कुल्फी बनाने का आसान तरीका Roll Cut Malai Kulfi Recipe

आज मैं आपके साथ रोल कट मलाई कुल्फी बनाने की रेसिपी शेयर करुँगी। जो बहुत ही अमेजिंग कुल्फी हैं। इस मलाई कुल्फी को आप बिना मावा और बिना क्रीम के बनाकर खा सकते हैं और खाने में इतनी ज़बरदस्त हैं, कि आप इसका टेस्ट भुला नहीं पाएंगे। हम जो नॉर्मल कुल्फी खाते हैं। ये उन सब कुल्फी से बिलकुल अलग टेस्ट वाली कुल्फी हैं और घर के सामान से ही आप एकदम ठेले वाली कुल्फी बहुत ही आसानी से अपने घर पर बनाकर एन्जॉय कर सकते हैं।

आवश्यक सामग्री – ingredients for Roll Cut Malai Kulfi

  • दूध = 1 लीटर
  • चीनी = ¾ कप
  • मिल्क पाउडर = 4 टेबलस्पून
  • कॉर्नफ्लौर = 2 टेबलस्पून
  • हरी इलायची पाउडर = ½ टीस्पून

सजाने के लिए

  • पिस्ता और बादाम = जरूरत अनुसार बारीक चोप कर ले

विधि – How to make roll cut malai kulfi

रोल कट मलाई कुल्फी बनाने के लिए सबसे पहले एक लीटर दूध से आधा कप दूध को बाउल में अलग निकालकर रख ले। फिर बाकी का जो दूध हैं उसको पैन में डाले और उसके बाद पैन को गैस पर रखकर इसमें मिल्क पाउडर डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर ले। फिर गैस की फ्लेम को ओन कर ले।

फ्लेम को हाई रखे और हाई फ्लेम पर दूध को बॉईल आने तक पका ले। जब दूध में बॉईल आने लगेगा दूध को चलाएं और इसमें हरी इलायची का पाउडर डालकर मिक्स कर ले। उसके बाद फ्लेम को मीडियम टू हाई कर ले और अब दूध को लगातार चलाते हुए तब तक पका ले। जब तक दूध अपनी क्वांटिटी का आधा नही रह जाता हैं। (जब आप दूध को पकाएंगे तो मलाई पैन की साइड पर जमने लगेगी तब मलाई को स्पेचुला से खुरचकर दूध में डालते रहे) जब दूध अपनी क्वांटिटी का आधा रह जाएँ, तब गैस को बंद कर ले और दूध को एक साइड रख ले।

अब धीमी फ्लेम पर एक पैन रखे और इसमें चीनी डाले (अगर आप मीठा ज़्यादा पसंद करते हैं तब एक कप चीनी भी डाल सकते हैं) और चीनी को केरेमेलाइज़ होने दे। फ्लेम को आपको धीमा ही रखना हैं इतने चीनी केरेमेलाइज़ (मेल्ट) होना शुरू रही हैं। तब तक कॉर्नफ्लौर की स्लरी बना ले।

आपके जो आधा कप दूध बचाकर रखा हैं, उस दूध में कॉर्नफ्लौर डालकर अच्छी तरह से मिक्स करे। जिससे स्लरी में कोई लम्स ना पड़े। स्लरी बन जाने के बाद इसको एक साइड रख ले। थोड़ी देर में आप देखेगे, कि आपकी चीनी अपना कलर चेंज करने लगेगी। मतलब ये केरेमेलाइज़ होना शुरू हो जाएँगी।

जब चीनी केरेमेलाइज़ होने लगे तब आप इसको स्पेचुला से ना चलाएं। आपको तब तक चीनी को स्पेचुला से नहीं मिक्स करना हैं। जब तक पूरी चीनी केरेमेलाइज़ नही होने लगती हैं। जब चीनी नीचे से थोड़ी-थोड़ी केरेमेलाइज़ होने लगेगी। तब पैन को रोटेट करे और बची हुई चीनी को भी केरेमेलाइज़ होने दे। जब सारी चीनी केरेमेलाइज़ होने लगे, तब इसमें स्पेचुला चलाएं और अब स्पेचुला से मिक्स करते हुए चीनी को अच्छे से केरेमेलाइज़ होने दे।

चीनी के केरेमेलाइज़ होने के बाद पैन को गैस पर से हटा ले और फ्लेम को बंद ना करे। अब इसी धीमी फ्लेम पर दूध जिसको आपने आधी क्वांटिटी में पकाकर रखा हैं, उस पैन को गैस पर रखे और फिर इसमें केरेमेलाइज़ चीनी को डालकर स्पेचुला से मिक्स करे। जब आप केरेमेलाइज़ चीनी को दूध में डालेगे तो इसके क्रिस्टल बन जाएंगे। तो आपको इसको मेल्ट होने तक दूध के साथ पकाना हैं।

उसके बाद इसमें कॉर्नफ्लौर वाली स्लरी को डालने से पहले चम्मच से अच्छे से मिक्स कर ले और फिर पैन में डाले और इसको धीमी फ्लेम पर तब तक पका ले। जब तक आपका मिक्सचर क्रीमी और थोड़ा थिक नही हो जाता हैं मिक्सचर जब थोड़ा सा गाढ़ा हो जाएँ, तब गैस को बंद कर ले और पैन को गैस पर से हटाकर ठंडा होने के लिए छोड़ दे।

मिक्सचर के ठंडा होने के बाद इसको हैण्ड ब्लेंडर से ब्लेंड कर ले। जिससे एकदम स्मूद हो जाएँ अगर आपके पास हैण्ड ब्लेंडर नहीं हैं, तब आप मिक्सी जार में डालकर मिक्सचर को स्मूद कर सकते हैं। (अगर आप कुल्फी के अन्दर ड्राई फ्रूट्स डालना चाहते हैं। तब इस स्टेज पर इसमें ड्राई फ्रूट्स डालकर मिक्स कर ले।)

अब मिक्सचर को पौर करने के लिए प्लास्टिक का या स्टील या फिर कांच का राउंड शेप वाला जार ले ले। उसके बाद इसमें मिक्सचर को पौर कर ले। (आप छोटे-छोटे कुल्फी के जो मोल्ड होते हैं उनमे भी मिक्सचर को डालकर कुल्फी बना सकते हैं) अगर आपके जार का ढक्कन एयर टाइट हैं, तब ढक्कन को लगा ले और अगर ढक्कन एयर टाइट नहीं हैं। तब जार को पहले फॉयल पेपर से कवर कर ले और उसके बाद ढक्कन लगाकर जार को फ्रीज़र में ओवर नाईट रख ले।

ओवर नाईट कुल्फी के सेट होने के बाद जार को फ्रीज़र से निकाल ले। अब कुल्फी को डीमोल्ड करने के लिए एक बाउल में नॉर्मल पानी लेकर इसमें जार को थोड़ी देर रखे और फिर जार को निकाल ले। अब जार में कुल्फी के बीच में एक नाइफ को लगा ले और फिर जार को एक हाथ से पकड़ ले और एक हाथ से नाइफ को रोटेट करते हुए कुल्फी को जार से बाहर निकाल ले।

फिर कुल्फी को बारीक चोप किये हुए ड्राई फ्रूट्स में डालकर अच्छे से कोट कर ले और अब कुल्फी से नाइफ को निकालकर नाइफ से कुल्फी को पीस में काट ले। आपकी बहुत ही ज़्यादा डिलीशियस रोल कट मलाई कुल्फी बनकर तैयार हैं।

Image Source: Anyone Can Cook with Dr.Alisha

Recipe Source: Anyone Can Cook with Dr.Alisha

Roll Cut Malai Kulfi Recipe

Prep Time5 mins
Cook Time40 mins
Total Time45 mins
Course: Ice cream Recipe
Cuisine: Indian
Keyword: homemade ice cream, ice cream with milk, matka kulfi, pista kulfi, roll cut malai kulfi
Servings: 4 people
5/5 - (1 vote)

Leave a Comment

join us on telegram zayka recipes