नमकपारे इतने खस्ता और टेस्टी की एक बार खाकर बार-बार बनाओगे। आपने नमकपारे अभी तक सूजी के और मैदे के बनाकर खाएं हैं। लेकिन आज आप राइस फ्लौर से नमकपारे बनाना सीखे जो बहुत ही क्रिस्पी होते हैं और साथ में टेस्टी तो इतने की जब बनाओगे हाथो-हाथ चट कर जाओगे।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Rice Flour Namkeen
- राइस फ्लौर = 1 कप (150 ग्राम)
- ज़ीरा = 1 टीस्पून
- नमक = ½ टीस्पून
- हरी मिर्च = 1 बारीक काट ले
- हल्दी पाउडर = ¼ टीस्पून
- चिल्ली फलैक्स = ½ टीस्पून
- हरा धनिया = 2 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ
- ऑइल = 1 टेबलस्पून
- ऑइल = डीप फ्राई करने के लिए
विधि – How to make rice flour namkeen
राइस फ्लौर नमकपारे बनाने के लिए सबसे पहले आपको नमकपारो का डो बना लेना हैं। जिसके लिए एक पैन में एक कप पानी डाले और फिर इसमें एक टेबलस्पून ऑइल, नमक, हल्दी पाउडर और ज़ीरा डालकर पानी में बॉईल आने दे।
पानी में बॉईल आने के बाद तुरंत गैस को बंद कर ले और फिर पानी में राइस फ्लौर डालकर स्पेचुला से अच्छी तरह से मिक्स कर ले और अब पैन को ढककर 5 से 6 मिनट रखा रहने दे। तय समय के बाद कुक किये हुए राइस फ्लौर को एक बाउल में निकाल ले।
अभी ये गर्म होगा तो इसको इतने स्पेचुला से मिक्स करना हैं। जब ये इतना ठंडा हो जाएँ कि आप हाथ से मसल सके तब इसमें चिल्ली फलैक्स, हरी मिर्च और हरा धनिया डालकर हाथ को ऑइल से ग्रीस करके तब राइस फ्लौर को मसलते हुए इसका चिकना डो बना ले।
हाथ पर ऑइल लगाना जरूरी हैं। जिससे डो आपके हाथ पर चिपकेगा नहीं। डो बनाने के बाद नमकपारो को फ्राई करने के लिए ऑइल को पैन में डालकर गर्म होने के लिए रख ले और अब डो को दो बराबर की लोई में डिवाइड कर ले। फिर चकले पर थोड़ा सा ऑइल डालकर ग्रीस कर ले।
उसके बाद लोई को चकले पर रखकर लोई को पहले हाथ से ही फ्लेट कर ले और फिर लोई के ऊपर भी ऑइल को डालकर ग्रीस कर ले और अब बेलन से लोई को बेल ले। आपको शीट को ज़्यादा पतला नहीं बेलना हैं। बल्कि थोड़ा मोटा हो बेले। फिर पिज़्ज़ा कटर या नाइफ लेकर इसको पतली स्ट्रिप्स में काटकर स्ट्रिप्स को भी दो हिस्सों में काट ले।
ऑइल जब मीडियम गर्म हो जाएंगा, तब आप ऑइल में स्ट्रिप्स जो आपने काटी हैं उनको डाले। सारी स्ट्रिप्स को एक साथ ना डाले। थोड़ा-थोड़ा डालकर ही आपको इनको बेच में फ्राई करना हैं और फ्लेम को मीडियम रखे जब स्ट्रिप्स पर नीचे की तरफ हल्का गोल्डन कलर आने लगेगा। तब आप इनको पलट ले और स्ट्रिप्स आपस में चिपक रही है, तब इनको करछी से अलग-अलग कर ले।
अब इस साइड से भी कलर आ जाएँ, तब फ्लेम को मीडियम से मीडियम टू हाई कर ले और अब स्ट्रिप्स को अलट-पलट करते हुए इनपर अच्छा गोल्डन कलर आने तक फ्राई कर ले। उसके बाद फ्लेम को धीमा करके इनको टिशु पेपर पर निकाल ले। इस तरह से आपके नमकपारे बनकर तैयार हैं।
फिर सेकंड बेच को डाले और इनको भी इस तरह से फ्राई करना हैं। जब धीमी आंच पर स्ट्रिप्स पर लाइट गोल्डन कलर आने लगेगा, तब इनकी साइड को बदलकर आंच को तब आप मीडियम कर ले और इसी फ्लेम पर फ्राई होने दे। जब तक ये फ्राई हो रही हैं, तब तक दूसरी लोई से भी स्ट्रिप्स को बनाकर रख ले।
ऑइल में जो स्ट्रिप फ्राई हो रही हैं उनको गोल्डन होने के बाद टिशु पेपर पर निकालकर रख ले और इसी तरह से सारे नमकपारे फ्राई करके तैयार कर ले। जब भी आप नया बेच ऑइल में डाले और इनपर एक साइड से कलर नहीं आने लगता तब तक धीमी आंच पर ही फ्राई करे और जब कलर चेंज हो जाएँ तब बाद में फ्लेम को बढाएं।
इस तरह से आपके बहुत ही क्रिस्पी राइस फ्लौर नमकपारे बनकर तैयार है। जिसको आप ग्रीन सॉस, टोमेटो सॉस या फिर मायो डिप के साथ एन्जॉय कर सकते हैं। इतना ही नही आप इनको ठंडा होने के बाद एयर टाइट कंटेनर में भरकर तीन महीनो के लिए भी स्टोर कर सकते हैं और चाय पर एन्जॉय कर सकते हैं।
Image Source: NishaMadhulika
Recipe Source: NishaMadhulika
