ये रेशमी पनीर रोल बहुत ही टेस्टी और सॉफ्ट हैं। जो खाने में बहुत ही यम्मी लगते हैं और ये जल्दी से बन जाते हैं। अगर आपसे बच्चे स्नैक्स खाने की ज़िद करे, तो आप कम समय में झटपट से ये रोल बनाकर बच्चो को दे।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Reshmi Paneer Roll
- पनीर = 200 ग्राम
- बॉईल आलू = 1 बड़े साइज़ का
- बॉईल कॉर्न = 1/3 कप
- चाट मसाला = 1 टीस्पून
- धनिया पाउडर = 1 टीस्पून
- ओरेगेनो = 1 टीस्पून
- हरी मिर्च = 2 बारीक काट ले
- निम्बू का रस = 1.5 टेबलस्पून
- हरा धनिया = ¼ कप बारीक कटा हुआ
- नमक = स्वाद अनुसार
- कॉर्न फ्लौर = ¼ कप
- सेव भुजिया = जरूरत अनुसार कोट करने के लिए
- ऑइल = रोल को शेलो फ्राई करने के लिए
विधि – How to make reshmi paneer roll
रेशमी पनीर रोल बनाने के लिए सबसे पहले आप एक मिक्सी जार ले ले और इसमें बॉईल किये हुए स्वीट कॉर्न डाले और फिर इनको ग्राइंड करके इनका हल्का दरदरा पेस्ट बनाकर तैयार कर ले।
उसके बाद एक बाउल ले और बाउल के ऊपर एक हाथ से छोटा वाला ग्रेटर पकड़ ले और दूसरे हाथ से पनीर को ग्रेट कर ले। उसके बाद इसी तरह से बॉईल किये हुए आलू को भी ग्रेट कर ले फिर ग्रेटर को हटा ले।
अब बाउल में चाट मसाला, नमक, धनिया पाउडर, हरी मिर्च, ओरेगेनो (अगर आपके पास ओरेगेनो नहीं हैं तब आप इसमें मिक्स हर्ब भी डाल सकते हैं) डालने के बाद आपने जो बॉईल स्वीट कॉर्न को ग्राइंड करके पेस्ट बनाकर रखा हैं उस पेस्ट को डाले।
फिर इसमें निम्बू का रस और हरा धनिया डाले और अब सब चीज़ों को हाथ से अच्छी तरह से मिक्स कर ले। अब रोल बनाने के लिए इस मिक्सचर से थोड़ा सा पोर्शन लेकर इसको सिलेंडर शेप दे ले। इस तरह से आपका रोल रेडी हैं और इसको प्लेट में रख ले। इसी तरह से आप सारे रोल बनाकर प्लेट में रख ले।
अब रोल को डिप करने के एक बाउल में एक चौथाई कप कॉर्न फ्लौर डाले। उसके बाद थिक स्लरी बनाने के लिए इसमें थोड़ा सा पानी डालकर चम्मच से घोल ले। पानी डालने के बाद अच्छे से घोले। जिससे स्लरी में कोई लम्स ना रहे। स्लरी आपको पतली नहीं बनानी हैं, थोड़ी थिक ही बनाएं। जिसमे रोल अच्छे से कोट हो जाएँ।
स्लरी बनाने के बाद एक रोल ले और इसको स्लरी में डालकर फोर्क से रोल को पलटते हुए सब तरफ से स्लरी में कोट कर ले। उसके बाद रोल को निकालकर सेव भुजिया में डालकर सेव में रोल को कोट करके इसको प्लेट में रख ले। आप इसी प्रोसेस से सारे रोल को कोट करके रख ले। अब इनको तलने के लिए एक पैन ले और इसमें ऑइल डाले।
आपको रोल को शेलो फ्राई ही करना हैं। डीप फ्राई करने से आपके रोल ऑइल में जाकर खुल सकते हैं। इसलिए इनको आप शेलो फ्राई ही करे। ऑइल गर्म हो जाने के बाद आपके पैन में एक बार में जितने भी रोल आ रहे हैं, उतने डाले और इनको मीडियम फ्लेम पर सिकने दे।
रोल को आपको ज़्यादा देर तक फ्राई नहीं करना हैं। क्यूंकि इसमें आलू बॉईल किया हुआ हैं। इसलिए रोल को फ्राई करने में आपको ज़्यादा टाइम नहीं लगेगा। जब सेव का हल्का सा कलर चेंज हो जाएंगा। तब आप रोल की साइड को पलट ले और इसी तरह से रोल को सब तरफ से पलट-पलटकर हल्का-हल्का कलर चेंज होने तक फ्राई कर ले।
उसके बाद इनको प्लेट में निकाल ले और बाकी के जो रोल बच गये हैं उनको इसी तरह से फ्राई कर ले। अगर पहले बेच को फ्राई करने में ऑइल खत्म हो गया हैं, तब आप सेकंड बेच के रोल को फ्राई करने के लिए पैन में थोड़ा सा ऑइल डालकर गर्म करे फिर रोल को पैन में डालकर इसी तरह से फ्राई करके प्लेट में निकाल ले।
इस तरह से आपके सारे रोल फ्राई होकर रेडी हैं। जिसको आप केचप या चटनी के साथ खाएं। ये रोल बहुत ही ज़्यादा सॉफ्ट होते हैं। क्यूंकि रोल को क्रिस्पी करने के लिए इसमें मैदा या कॉर्न फ्लौर नहीं डाला हैं। इसलिए ये सॉफ्ट रहेगे अगर आप क्रिस्पी रोल चाहते हैं, तब आप इसमें थोड़ा सा मैदा या कॉर्न फ्लौर डालकर मिक्स कर सकते हैं।
Image Source: Kabita’s Kitchen
Recipe Source: Kabita’s Kitchen
