कच्चे आम की खट्टी-मीठी कैंडी जिसको बच्चो से लेकर बड़े सभी बहुत शौक से खाते हैं और इन कैंडी बाईट को हम मार्किट से लाकर खाते हैं। लेकिन इन कैंडी को आप घर पर ही बहुत ही आसानी से बना सकती हैं। जिस तरह से मार्किट की कैंडी होती हैं। एकदम क्रिस्टल घर पर भी उतनी ही क्रिस्टल और टेस्टी बनती हैं। आप जब इनको घर पर बनाएंगे आपको यकीन नही होगा। कि ये आपने ही बनाई हैं। क्यूंकि ये देखने में और टेस्ट दोनों में मार्किट में मिलने वाली कैंडी की तरह ही बनेगी।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Raw Mango Candy
- कच्चा आम = 1 मीडियम साइज़ का
- भुना ज़ीरा पाउडर = ¼ टीस्पून
- काला नमक = ¼ टीस्पून
- चीनी = ½ कप
- ग्रीन फ़ूड कलर = 2 से 3 ड्रॉप्स
विधि – How to make raw mango candy
कच्चे आम की कैंडी बनाने के लिए सबसे पहले आप आम को छील ले। आम को लेकर पहले पीलर से छीलकर इसका छिलका उतार ले। अब आम को स्लाइस में काट ले और इसके अन्दर का बीज निकाल ले।
फिर आम को छोटे-छोटे क्यूब में काट ले और अब इन आम के क्यूब को एक मिक्सी जार में डालकर इसमें आधा कप पानी डालकर आम को एकदम बारीक ग्राइंड कर ले।
उसके बाद आम के इस पेस्ट को छानने के लिए एक बाउल के ऊपर बारीक वाली छन्नी को रखकर इसमें आम का पेस्ट (जिसको आपने ग्राइंड किया हैं) उस पेस्ट को डाल ले और अब स्पेचुला से पेस्ट को प्रेस करते हुए छान ले। (छानने से आम के रेशे छन्नी में रह जायेंगा और आम का जूस बाउल में आ जायेंगा। क्यूंकि कैंडी के लिए हमे आम के जूस का ही इस्तेमाल करना हैं।)
अब आम के इस जूस को एक गिलास में कर ले और अब गिलास को कम से कम 15 मिनट के लिए रख ले। ऐसा करने से जूस दो लेयर में डिवाइड हो जाएंगा। जो लाइट जूस होगा वो ऊपर आ जायेंगा और हैवी जूस होगा वो नीचे रह जायेंगा। क्यूंकि कैंडी बनाने के लिए हमे लाइट जूस का इस्तेमाल करना हैं। तभी हमारी कैंडी ट्रांसपेरेंट और क्रिस्टल बनेगी। (अगर सारा जूस डाल देगे तो कैंडी ट्रांसपेरेंट नही बनेगी)
15 मिनट बाद आप देखेगे कि जूस दो लेयर में डिवाइड हो जायेंगा और अब आप जूस की ऊपर वाली लेयर (जो जूस लाइट हैं) को स्पून से निकालकर दूसरे गिलास में कर ले और नीचे वाली लेयर जिसमे हैवी जूस हैं उसको इसी गिलास में रहने दे। (क्यूंकि इसको हमे कैंडी बनाने के लिए इस्तेमाल में नही लाना हैं) अब एक नॉन स्टिक पैन में चीनी और दो टेबलस्पून पानी डालकर मीडियम फ्लेम पर स्पेचुला से मिक्स कर ले और मिक्स करते हुए चीनी को पानी में घुलने तक पका ले।
जब चीनी पानी में घुल जाएँ तब चाशनी को दो मिनट और पका ले। उसके बाद इसमें लाइट जूस जिसको आपने अलग गिलास में निकालकर रखा हैं उसको डालकर फिर ग्रीन फ़ूड कलर डालकर दोनों को मिक्स करते हुए धीमी आंच पर 5 मिनट तक बीच-बीच में स्टर करते हुए पका ले।
5 मिनट बाद इसमें काला नमक और भुना ज़ीरा पाउडर डालकर मिक्स करे और अब धीमी आंच पर बीच-बीच में चलाते हुए तब तक पका ले। जब तक लिक्विड गाढ़ा नही दिखने लगता हैं।
जब आपको लिक्विड गाढ़ा लगे। तब इसको चेक करने के लिए एक कटोरी में पानी लेकर इसमें लिक्विड की ड्रॉप डाले। फिर इस ड्रॉप को हाथ में लेकर देखे अगर ड्राप जम सी रही हैं ड्राप पानी में मिक्स नही हुई हैं। तब कैंडी बनाने के लिए लिक्विड तैयार हैं।
फिर गैस को बंद करके लिक्विड को एक मिनट ठंडा होने दे। उसके बाद एक सिलिकॉन की किसी भी शेप की ट्रे लेकर इस लिक्विड को एक-एक चम्मच करके ट्रे के मोल्ड में डाले और फिर ट्रे को फ्रिज में आधे घंटे के लिए रख ले। जिससे कैंडी सेट हो जाएँ।
आधे घंटे के बाद ट्रे को फ्रिज से निकाल ले और फिर मोल्ड से कैंडी को डीमोल्ड कर ले। इस तरह से आपकी कच्चे आम की टेस्टी कैंडी बनकर तैयार हैं। आप इनको मार्किट जैसा लुक देने के लिए प्लास्टिक रेप से कवर कर ले। इस तरह से आपकी कैंडी देखने में मार्किट में मिलने वाली कैंडी की तरह लगेगी।
Image Source: Yummy
Recipe Source: Yummy
