आज मैं आपके साथ खस्ता फूली-फूली और स्वादिष्ट बेसन, सूजी और आटे की मसाला पूरी बनाने की रेसिपी को शेयर करुँगी। जिसको आप अपनी शाम की चाय, सफ़र में या फिर लंच बॉक्स में भी लेकर जा सकते हैं और आप इनको डिनर में बनाकर अपनी मन पसंद सब्ज़ी या फिर अचार, दही या बूंदी के रायते के साथ भी खा सकते हैं। ये पूरी बिना सब्ज़ी के भी बहुत ही टेस्टी लगती हैं। इन पूरी को बनाने में कोई स्पेशल मसाला या ना ही आपको एक्स्ट्रा मेहनत की जरूरत हैं। जिस तरह से हम नॉर्मल पूरियां बनाता हैं। ये भी उसी तरह से बनती हैं। घर पर मेहमान हो या फिर फेस्टिवल हो और अगर बारिश का मौसम हैं तब भी आप इन पूरी को एन्जॉय कर सकते हैं।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Rava Besan Masala Poori
- गेहूं का आटा = 2 कप (300 ग्राम)
- सूजी = ½ कप (90 ग्राम)
- बेसन = ½ कप (100 ग्राम)
- ज़ीरा = ½ टीस्पून
- अजवाइन = ½ टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- चिल्ली फलैक्स = ½ टीस्पून
- हल्दी पाउडर = ¼ टीस्पून
- हरा धनिया = 1 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ
- ऑइल = 1 टेबलस्पून
- ऑइल = पूरियों को डीप करने के लिए
विधि – How to make rava besan poori
सूजी बेसन की खस्ता पूरी बनाने के लिए पूरी के लिए डो बना ले और डो बनाने के लिए एक बाउल ले और इसमें गेहूं के आटे को डाले। फिर सूजी, बेसन, ज़ीरा, अजवाइन, चिल्ली फलैक्स, हल्दी पाउडर, स्वाद अनुसार नमक, एक टेबलस्पून ऑइल और हरा धनिया डालकर सब को मिक्स कर ले। (बेसन, सूजी और गेहूं के आटे को पूरी बनाने के लिए छानकर ले)
अब इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर मिक्स करते हुए सख्त डो बना ले। डो बनाते समय इस बात का ख्याल रखे, की डो ना ही ज़्यादा सख्त हो और ना ही ज़्यादा सॉफ्ट जिस तरह से आप पूरी के लिए हल्का टाइट डो बनाते हैं। इन पूरी के लिए भी इसी तरह से थोड़ा सा सख्त डो बना ले।
डो बनाने के बाद डो पर थोड़ा सा ऑइल डाले और डो को दो से तीन मिनट तक अच्छी तरह से मसल ले। जिससे डो चिकना हो जाएँ, फिर डो को ढककर 20 मिनट के लिए रख ले। जिससे पूरी बनाने के लिए डो सेट हो जाएँ।
20 मिनट बाद डो को देखे और डो पर फिर से थोड़ा सा ऑइल डाले और डो को एक मिनट तक मसल ले। उसके बाद डो को दो हिस्सों में डिवाइड कर ले। फिर पूरी को तलने के लिए एक कढ़ाई में ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रख ले और उसके बाद डो के एक हिस्से को लेकर इससे बराबर की छोटी-छोटी लोई में बाँट ले। (लोई को आप बड़ा भी ले सकते हैं। अगर आप बड़ी पूरी पसंद करते हैं। तब लोई को बड़ा ले। लेकिन पूरी छोटी ज़्यादा खूबसूरत लगती हैं।)
इसी तरह से दूसरे हिस्से से भी छोटी-छोटी लोइयां तोड़ ले। फिर इन लोइयां को गोल करते हुए इनकी बॉल्स बनाकर रख ले और अब चकले पर थोड़ा सा ऑइल लगा ले। जिससे पूरी बेलते वक़्त चकले पर चिपके नहीं।
फिर एक बॉल को लेकर चकले पर रखकर पहले इसको हाथ की उँगलियों से थोड़ा सा फ्लेट कर ले और फिर पूरी को गोल बेल ले। पूरी को आपको सब तरफ से एक जैसा ही बेलना हैं। पूरी कही से पतली और मोटी नहीं होनी चाहिए। सब तरफ से पूरी एक जैसी ही होनी चाहिए और पूरी को थोड़ा पतला ही बेले।
ऑइल के अच्छा गर्म होने पर इसमें पूरी को डाले और पूरी के ऊपर कलछी से ऑइल डाले और पूरी को आप हल्के हाथ से कलछी से प्रेस भी कर सकते हैं। जब पूरी फूलने लगे, तब पूरी को पलट ले और इस साइड से भी सेक ले। पूरी पर दोनों तरह गोल्डन कलर आने के बाद इसको ऑइल से निकालकर रख ले।
इसी तरह से एक-एक बॉल को ले और इनको इसी तरह से बेलकर ऑइल में डालकर तलकर निकाल ले। पूरी को आप मीडियम फ्लेम पर तले वरना पूरी जल सकती हैं। इन मसाला खस्ता पूरी को आप अपनी मन पसंद सब्ज़ी के साथ एन्जॉय करे।
Image Source: NishaMadhulika
Recipe Source: NishaMadhulika
