आज मैं आपको घर की नोर्मल कढ़ाई में बहुत ही सॉफ्ट स्पोंजी रसमलाई केक बनानी की रेसिपी को शेयर करुँगी। जिसमे आपको इलायची पाउडर और केसर का भी फ्लेवर मिलेगा। रसमलाई केक बहुत ही ज़्यादा डिलीशियस होता हैं और इस केक का बेस जालीदार और सॉफ्ट बनता हैं। ये माउथ मेल्टिंग केक हैं। किसी भी ओकेशन के लिए ये बेस्ट केक हैं।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Rasmalai Cake
- मैदा = 1 कप (150 ग्राम)
- दही = 1/3 कप (80 ग्राम)
- रिफाइंड ऑइल = 1/3 कप (55 ग्राम)
- पिसी हुई चीनी = ½ कप + 2 टेबलस्पून (120 ग्राम)
- दूध = ½ कप
- केसर = 10 से 12 धागे (दो टेबलस्पून हल्के गर्म दूध में केसर और आधा टीस्पून हरी इलायची के पाउडर को मिक्स करके रख ले)
- बेकिंग सोडा = ½ टीस्पून
- बेकिंग पाउडर = 1 टीस्पून
सजाने के लिए
- ड्राई रोज़ पेटल्स (गुलाब के पत्ते) = जरूरत अनुसार
- पिस्ता = जरूरत अनुसार बारीक काट ले
- रस मलाई = 180 ग्राम
आइसिंग के लिए
- ठंडी व्हिपिंग क्रीम = 1 कप (200 ml)
- लेमन येलो फ़ूड कलर = 2 से 3 ड्रॉप्स
- हरी इलायची का पाउडर = 1 टीस्पून
विधि – How to make rasmalai cake
रसमलाई केक बनाने के लिए सबसे पहले केक के लिए बेटर बनाएं और बेटर बनाने से भी पहले होममेड ओवन मतलब की घर की नोर्मल कढ़ाई को प्रीहीट करे। जिसके लिए एक भारी तली की कढ़ाई को गैस पर रख ले और गैस को अभी ओन ना करे।
कढ़ाई की तली में नमक को स्प्रेड करते हुए डाले और उसके बाद कढ़ाई में एक स्टैंड भी रख ले। फिर कढ़ाई को ढक दे और अब गैस को ओन कर ले। फिर फ्लेम को मीडियम कर ले और मीडियम फ्लेम को कढ़ाई को 10 मिनट के लिए प्रीहीट होने के लिए रख दे।
अब केक के बेटर को पौर करने के लिए मोल्ड को भी रेडी करके रख ले। अब एक गोल शेप का मोल्ड ले ले और फिर इसमें थोड़ा सा ऑइल डालकर ब्रश से ग्रीस कर ले। फिर इसमें बटर पेपर रख ले और बटर पेपर पर भी थोड़ा सा ऑइल डालकर इसको भी ब्रश से ग्रीस कर ले।
केक के लिए मोल्ड रेडी हैं और कढ़ाई भी प्रीहीट हो रही हैं। इतने बेटर बनेगा। कढ़ाई भी इतने टाइम में प्रीहीट हो जाएँगी। अब बेटर बना ले। जिसके लिए एक बाउल में दही, रिफाइंड ऑइल और पिसी हुई चीनी डालकर तीनो को हैण्ड विस्कर से मिक्स कर ले। जिससे सब चीज़े मिलकर एक हो जाएँ।
अब इस बाउल के ऊपर एक बारीक वाली छन्नी को रख ले और अब छन्नी में मैदा, बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर डालकर छान ले और अब छन्नी को हटा ले। फिर स्पेचुला की हेल्प से अच्छी तरीके से मिक्स कर ले। ध्यान रहे सब चीज़ों को एक ही डायरेक्शन में मिक्स करना हैं।
मिक्स करने के बाद बेटर आपका स्मूद नही बनेगा। इसलिए बेटर को स्मूद और लम्स फ्री बनाने के लिए इसमें केसर और हरी इलायची पाउडर वाला दूध डालकर मिक्स करे। उसके बाद आधे कप दूध को थोड़ा-थोड़ा डालकर एक ही डायरेक्शन में मिक्स करते हुए स्मूद और लम्स फ्री बना ले।
फिर बेटर को बटर पेपर लगे मोल्ड में पौर कर ले और बेटर को टेप कर ले और अब इतने टाइम में कढ़ाई भी प्रीहीट हो गयी होगी। तब कढ़ाई में स्टैंड के ऊपर मोल्ड को रख ले और कढ़ाई को फिर से ढक ले और अब फ्लेम को मीडियम टू लो करके 30 से 35 मिनट बेक हो जाने दे।
28 से 30 मिनट बाद केक को जरूर चेक करे। क्यूंकि सभी के केक को बेक करने की टाइमिंग अलग-अलग हो सकती हैं। इसलिए बीच में चेक करने के लिए केक में एक टूथपिक को डालकर देखे। अगर टूथपिक क्लीन निकल रही हैं। बेटर नही चिपक रहा हैं, तब केक बेक हो गया हैं।
टूथपिक क्लीन नही निकलती हैं बेटर चिपककर आ रहा हैं। तब केक को और बेक हो जाने दे। केक जब बेक हो जाएँ, तब मोल्ड को सावधानी के साथ कढ़ाई से बाहर निकाल ले और रेक पर रख ले। केक को ठंडा होने के लिए केक को कपड़े से ढककर रखे। जिससे केक की ऊपर की लेयर ड्राई ना हो।
जब तक केक ठंडा हो रहा हैं केक की आइसिंग के लिए क्रीम को व्हिप करके रख ले। एक बाउल में ठंडी व्हिपिंग क्रीम को डालकर इलेक्ट्रॉनिक बीटर से स्टिफ पीक और क्रीम के फूला-फूला होने तक व्हिप कर ले। बीटर को बीच-बीच में रोककर क्रीम को व्हिप करे। क्यूंकि जब बीटर को हाई स्पीड पर चलाते हैं, तो कभी-कभी बीटर गर्म हो जाता हैं। इसलिए रोक-रोककर ही बीटर को चलाएं।
क्रीम जब फूली-फूली हो जाएँ, तब इसमें हरी इलायची का पाउडर और लेमन येलो फ़ूड कलर डालकर फिर से व्हिप कर ले। उसके बाद क्रीम को स्पेचुला से इकसार कर ले और अब क्रीम वाले बाउल को फ्रिज में रख ले। क्यूंकि केक के ठंडा होने के बाद ही क्रीम को आइसिंग के लिए इस्तेमाल में लाना हैं। इसलिए क्रीम को केक के ठंडा होने तक फ्रिज में रखे।
जब केक पूरी तरह से ठंडा हो जाएँ, तब केक को डीमोल्ड करने के लिए मोल्ड के किनारों में नाइफ को डालकर घुमा ले। ऐसा करने से केक मोल्ड की साइड छोड़ देगा। फिर मोल्ड को बोर्ड पर उल्टा कर ले और हाथ से मोल्ड को टेप कर ले। इस तरह से आपका केक बहुत ही आसानी के साथ डीमोल्ड हो जायेंगा।
फिर केक से बटर पेपर को हटाकर केक को सीधा कर ले। अब आप देखेगे कि आपका केक ऊपर से अनइवन हैं। तब इस अनइवन पार्ट को सबसे पहले नाइफ से इसकी एक पतली लेयर उतार ले।
उसके बाद केक को तीन बराबर लेयर में काट ले। अब व्हिप की हुई क्रीम को फ्रिज से निकाल ले। उसके बाद रसमलाई लेकर सारी रसमलाई को एक अलग प्लेट में निकाल ले और रसमलाई में जो दूध होता हैं। उसे अलग रखे इस दूध से हम केक को मोईस करेगे।
फिर कुछ रसमलाई को छोटे-छोटे टुकड़ो में काट ले और बाकी की रसमलाई को अलग रख ले। अब टर्न टेबल पर केक के लिए बोर्ड रख ले। फिर बोर्ड के बीचो-बीच व्हिप की हुई थोड़ी सी क्रीम को डालकर स्प्रेड कर ले। ऐसा करने से जब आप केक की लेयर को बोर्ड पर रखेगे। तो लेयर बोर्ड पर चिपक जाएँगी। जिससे ये हिलेगी नही फिर बोर्ड पर केक की एक लेयर रख ले।
अब रसमलाई का जो दूध अलग रखा हैं। उस दूध से थोड़ा-थोड़ा सा दूध लेकर केक की लेयर पर स्प्रेड कर ले। जिससे केक मोईस हो जायेंगा।
फिर पाइपिंग बेग में व्हिप की हुई क्रीम भरकर इसपर नोज़ल ना लगायें। पाइपिंग बेग को नीचे से थोड़ा सा मोटा काट ले। फिर पाइपिंग बेग की हेल्प से केक की लेयर पर क्रीम को लगा ले और उसके बाद सेरेटेड नाइफ से इकसार कर ले।
क्रीम को इकसार करने के बाद केक पर थोड़े-थोड़े गेप पर रसमलाई के टुकड़े रख ले और अब इस लेयर के ऊपर केक की दूसरी लेयर रख ले और फिर से इसी तरह से दूध से मोईस करने के बाद क्रीम लगा ले और फिर रसमलाई के टुकड़ो को रख ले। अब इस लेयर के ऊपर आखिरी और तीसरी लेयर को रखकर दूध से मोईस करने के बाद क्रीम को लगा ले और अब क्रीम को केक की साइड की सब जगह लगा ले और सेरेटेड नाइफ से इकसार कर ले। जिससे पूरा केक क्रीम से कवर हो जाएँ।
जब आप पूरे केक पर क्रीम को लगाएंगे, तो ये अनइवन हो जायेंगा क्रीम इकसार नही लगेगी। केक पर और केक की फिनिशिंग के लिए एक नोर्मल प्ले कार्ड ले ले और टर्न टेबल को रोटेट करते हुए कार्ड से केक की क्रीम को इकसार कर ले। जिससे आपके केक में फिनिशिंग आ जाएँगी।
फिर केक की साइड्स पर रोज़ पेटल्स और पिस्ता लगा ले और अब बची हुई व्हिप की हुई क्रीम को पाइपिंग बेग में करके नोज़ल लगा ले और अब केक की टॉप पर डिजाईन बना ले और उसके बाद रसमलाई को रख ले। केक को आप अपनी पसंद से किसी भी तरह से सजा सकते हैं। केक की डेकोरेशन आपके ऊपर डिपेंड करता हैं, कि आप केक को किस तरह से डेकोरेट करना चाहते हैं। अब केक को आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख ले।
जिससे क्रीम अच्छे से केक पर सेट हो जाएँ, फिर केक को फ्रिज से निकालकर काटकर सर्व करे। ये रसमलाई केक सभी को बेहद पसंद आयेंगा और आपके मुहं में जाते ही मेल्ट हो जायेंगा।
Image Source: Anyone Can Cook with Dr.Alisha
Recipe Source: Anyone Can Cook with Dr.Alisha
