दक्षिण भारत की पारंपारिक रसम पाउडर बनाने की विधि Rasam Powder Masala Recipe

आज मैं आपके लिए साउथ इंडियन का एक और पाउडर मसाला बनाने की रेसिपी को लेकर आई हूँ। जिसका नाम हैं रसम पाउडर मसाला। ये एरोमेटिक और टेस्टी मसाला पाउडर हैं। जिसको टोमाटो रसम को बनाने में डाला जाता हैं। कोई भी डिश हो उसमें एक ख़ास मसाला ज़रूर डाला जाता हैं। जो उस डिश की जान होता हैं। तभी तो वो डिश खाने में इतनी टेस्टी होती हैं। सब मसालों का अपना-अपना स्वाद हैं और इनको बनाने का तरीका एक जैसा ही होता हैं। पहले मसालों को रोस्ट करे और फिर ग्राइंड करे। लेकिन हर पाउडर मसाले का स्वाद एक जैसा नही होता। क्यूंकि इनको बनाने में जो चीज़े इस्तेमाल होती हैं वो अलग-अलग होती हैं। तभी तो पाउडर मसालों का स्वाद अलग-अलग होता हैं। भले ही पाउडर मसालों को बनाने का तरीका एक जैसा हो। लेकिन इनमे डाले जाने वाले सामान और टेस्ट दोनों ही अलग होते है।

आवश्यक सामग्री – ingredients for Rasam Powder Masala

  • ज़ीरा = 30 ग्राम
  • साबुत धनिये के बीज = 40 ग्राम
  • चना दाल = 50 ग्राम
  • तुअर दाल (अरहर की दाल) = 50 ग्राम
  • काली मिर्च = 30 ग्राम
  • करीपत्ते = 8 से 10
  • सूखी लाल मिर्च = 10
  • हल्दी पाउडर = 1 टीस्पून
  • हींग = 1 टीस्पून

विधि – How to make rasam powder masala

रस्म पाउडर मसाला बनाने के लिए सबसे पहले आप एक नॉन स्टिक पैन को गैस पर रख ले और पैन में ज़ीरा डालकर मीडियम आंच पर कंटिन्यू स्टर करते हुए ज़ीरे का कलर हल्का सा चेंज और खुशबू आने तक रोस्ट कर ले। ध्यान रहे ज़ीरा जलना नही चाहिए।

ज़ीरा रोस्ट होने के बाद इसको एक प्लेट में निकालकर रख ले और अब पैन में काली मिर्च को डालकर इसको भी खुशबू आने तक स्टर या टॉस करते हुए रोस्ट करकर प्लेट में निकाल ले।

अब पैन में साबुत धनिये के बीज डाले और साथ में करीपत्ते भी डाले और इन दोनों को भी रोस्ट कर ले। धनिया का कलर जब आपको हल्का-हल्का बदला हुआ लगे। तब धनिये और करीपत्ते को प्लेट में निकाल ले।

उसके बाद इसमें सूखी लाल मिर्च को डाले और इसको भी मिर्चों का कलर बदलने तक रोस्ट कर ले। मिर्चे जब अपना हल्का-हल्का कलर चेंज करने लगे, तभी इनको प्लेट में निकाल ले। अगर आपने इनको ज़्यादा रोस्ट किया तो इनका कलर काला हो जायेगा और जो मसाले के टेस्ट को खराब कर देगा।

अब आप पैन में तुअर दाल को डालकर दाल पर लाइट गोल्डन कलर आने तक स्टर करते हुए रोस्ट कर ले। उसके बाद दाल को प्लेट में निकाल ले और अब इसी पैन में चना दाल डाले और इसको भी लाइट गोल्डन कलर आने तक रोस्ट करके तुअर दाल वाली प्लेट में निकाल ले। (मसालों को रोस्ट करते वक़्त इस बात का ध्यान रखना हैं आपका कोई भी मसाला जलना नही चाहिए इसलिए मसालों को स्टर या टॉस करते हुए ही रोस्ट करे)

फिर इनको पीसने से पहले सब चीज़ों को ठंडा होने दे। उसके बाद मिक्सी के जार में सारी रोस्ट की हुई चीज़े डाले और इनका बारीक पाउडर बना ले। उसके बाद इस पाउडर में हल्दी पाउडर और हींग इन दोनों को भी डालकर हल्का सा ग्राइंड कर ले। जिससे सारे मसाले आपस में अच्छी तरह से मिक्स हो जाएँ।

आपका रस्म मसाला पाउडर बनकर तैयार हैं। फिर आप इसको किसी भी एयर टाइट कंटेनर में भरकर रख ले।

Image Source: Madras Samayal

Recipe Source: Madras Samayal

Rasam Powder Masala

Prep Time5 mins
Cook Time10 mins
Total Time15 mins
Course: Masala Powder
Cuisine: South Indian
Keyword: Biryani Masala, Chole Masala, kitchen king masala Powder
Servings: 8 people
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