अप्पम साउथ इंडियन की रेसिपी हैं जिसको मैं आज आपको इंडियन स्टाइल में बनाना बताउंगी। इस फ्लफी नाश्ते को आप बार-बार बनायेंगे। अप्पम को हम पोहे और कच्चे आलू से बनायेंगे। जो बहुत स्वादिष्ट और सॉफ्ट रुई जैसा बनेगा। सुबह के लिए ये एक परफेक्ट रेसिपी हैं।
आवश्यक सामग्री – Ingredients for poha appam recipe
- पोहा = 2 कप
- आलू = 1 मीडियम साइज़ का
- दही = ½ कप
- सूजी = 3 टेबलस्पून
- ज़ीरा = 1 टीस्पून
- अदरक = ½ इंच का टुकड़ा बारीक चोप कर ले
- चिल्ली फलैक्स = ½ टीस्पून
- अमचूर पाउडर = 1 टीस्पून
- हरी मिर्च = 2 बारीक काट ले
- शिमला मिर्च = 2 टेबलस्पून बारीक चोप की हुई
- प्याज़ = 2 टेबलस्पून बारीक चोप की हुई
- टमाटर = 2 टेबलस्पून बारीक चोप किये हुए
- हरा धनिया = 2 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ
- नमक = स्वाद अनुसार
- बेकिंग सोडा = ¼ टीस्पून
- ऑइल = अप्पम को सेकने के लिए ज़रुरत अनुसार
विधि – How to make poha appam
पोहा अप्पम बनाने के लिए सबसे पहले पोहे को पानी से वोश करे। एक बाउल के ऊपर छन्नी रखकर इसमें पोहा डालकर पानी से अच्छी तरह से वोश करके 5 मिनट पोहे को इसी तरह से छोड़ दे। जिससे पोहा सॉफ्ट हो जाएँ और इसका पानी निकल जाएँ।
उसके बाद आलू को लेकर इसको पीलर से छीलकर छिलका उतार ले और फिर आलू को छोटे-छोटे क्यूब में काट ले और आलू को पानी से वोश करके पानी में ही रहने दे।
5 मिनट बाद पोहे को देख ले। आपका पोहा सॉफ्ट हो जायेंगा। उसके बाद एक मिक्सी का जार लेकर इसमें भीगा हुआ पोहा, सूजी, आलू के क्यूब को पानी से निकालकर डाल ले और अब इसमें दही डाल ले।
फिर इन सब चीज़ों का फाइन और स्मूद बेटर बनाने के लिए जिस कप से दही डाली हैं उसी कप से आधा कप पानी डालकर एकदम फाइन ग्राइंड कर ले। बेटर को आप एक बार बीच में चेक कर ले। अगर आपको लगता हैं ये फाइन नही ग्राइंड हो रहा हैं। थोड़ा पानी डालने की ज़रुरत हैं, तब इसमें थोड़ा पानी डालकर ग्राइंड कर ले।
बेटर बनाते वक़्त एक बात का ख्याल रहे की इसमें पानी बहुत ज़्यादा ना डाले। जिससे पेस्ट बहुत पतला ना हो जाएँ, बेटर की कंसिस्टेंसी इस तरह की होनी चाहिए।
बेटर को एक बाउल में निकाल ले। फिर इसमें अदरक, हरी मिर्च, ज़ीरा, चिल्ली फलैक्स, अमचूर पाउडर, स्वाद अनुसार नमक इन सब को डालकर मिक्स करे। उसके बाद इसमें प्याज़, शिमला मिर्च, टमाटर और हरा धनिया डालकर मिलाएं।
अब अप्पम को फ्लफी बनाने के लिए इसमें बेकिंग सोडा डालकर सोडे को एक्टिवेट करने के लिए सोडे के ऊपर एक टेबलस्पून पानी डालकर हल्के हाथ से मिक्स कर ले। फिर एक नॉन स्टिक पैन को गैस पर रखकर गर्म होने दे।
फिर पैन को ऑइल से ग्रीस कर ले। उसके बाद एक चम्मच भरकर बेटर को पैन में डालकर फैला ले। बेटर को आपको पतला नही फैलाना हैं थोड़ा मोटा ही फैलाएं। जिससे आपको इसको पलटने में आसानी होगी।
आंच को लो टू मीडियम करके पैन को ढककर अप्पम को 5 से 6 मिनट पकने दे। जिससे अप्पम पर नीचे की साइड पर गोल्डन स्पॉट आ जाएँ। तय समय बाद जब आप अप्पम को देखेगे तो ये आपको ऊपर से ड्राई लगेगा और नीचे से ये गोल्डन हो जायेंगा।
तब अप्पम को दूसरी साइड से पकाने के लिए अप्पम को पलटने से पहले इसके ऊपर थोड़ा से ऑइल को डाल ले। फिर अप्पम को पलट ले और इस साइड से बिना ढके 3 से 4 मिनट पकने दे।
जब अप्पम दोनों तरफ से पक जाएँ, तब आप इसको एक प्लेट में निकाल ले और इसी तरह से बेटर से जितने अप्पम बनते हैं। उनको इसी तरह से बना ले। अब इन टेस्टी और फ्लफी अप्पम को खाने के लिए हरी चटनी बना ले।
हरी चटनी बनाने के लिए
- हरा धनिया = 1 कप
- अदरक = 1 इंच का टुकड़ा रफ्ली चोप कर ले
- लहसुन की कलियाँ = 4 से 5
- हरी मिर्च = 3
- बारीक वाली सेव = 2 टेबलस्पून
- ज़ीरा = ½ टीस्पून
- काला नमक = ¼ टीस्पून
- सफ़ेद नमक = ¼ टीस्पून
- चाट मसाला = ¼ टीस्पून
- निम्बू = ½
- रिफाइंड ऑइल = ¼ टीस्पून
विधि – How to make hari chutney
हरी चटनी बनाने के लिए एक मिक्सी जार में हरा धनिया, ज़ीरा, अदरक, लहसुन, हरी मिर्च, बारीक वाली सेव, काला नमक, चाट मसाला, सफ़ेद नमक, रिफाइंड ऑइल और आधे निम्बू को निचोड़कर डाल ले।
फिर इसमें 2 से 3 टेबलस्पून पानी डालकर चटनी को एकदम फाइन पीस ले। आपकी बहुत ही टेस्टी और हरी चटनी बनकर तैयार हैं। इस चटनी को आप इन अप्पम के साथ खाएं।
Image Source: Ray Kitchen
Recipe Source: Ray Kitchen
