Pasanday Recipe in Hindi आज मैं आपके साथ नॉनवेज में एक ऐसी रेसिपी शेयर करने वाली हूं जो बहुत ही ज्यादा Delicious है और कोरमे से हटकर है।इसको थोड़ा डिफरेंट तरीके से बनाया जाता है लेकिन जब आप इसको खाएंगे तो आपका दिल खुश हो जाएगा तो आज हम बनाएंगे मटन पसंदा।
आप इसको रेड मीट में भी बना सकते हैं लेकिन मैं यहां पर मटन से बना रही हूं। इसके अंदर ज़रा भी फेट नहीं होता ये बड़े-बड़े और बहुत ही पतली बोटी होती है ऊपर से इसपर कट लगे हुए होते हैं। आप बूचड़ से कहे कि पसंदे का गोश्त चाहिए तो वह आपको पसंदे बनाकर दे देगा।
आवश्यक सामग्री – ingredients for pasanday recipe
- मीट पसंदे का = 750 ग्राम
- काजू = दस
- खशखाश = एक टेबल स्पून
- खिले चने = 50 ग्राम
- हरी मिर्च = चार
- गरम मसाला पाउडर = एक टीस्पून
- अदरक लहसुन का पेस्ट = दो टेबल स्पून
- दही = 150 ग्राम
- लाल मिर्च पाउडर = एक टीस्पून
- धनिया पाउडर = एक टेबल स्पून
- हल्दी पाउडर = एक चौथाई टीस्पून
- नमक = एक टीस्पून या स्वाद अनुसार
- प्याज = दो बड़े साइज की बारीक़ कटी हुई
खड़े मसाले
- बड़ी इलायची = एक
- हरी इलायची = तीन
- दालचीनी = दो टुकड़े
- लौंग = 5
- काली मिर्च = 8
- ज़ीरा = आधा टीस्पून
- तेज़ = पत्ता दो
विधि – how to make pasanday
सबसे पहले पसंदे को अच्छे से वॉश कर ले और फिर छलनी में रख दे। ताकि इसका सारा पानी निकल जाएँ और इसके अंदर जरा भी पानी ना रहे। पसंदे को आधे से 1 घंटे के लिए मैरीनेट करके रखा जाता है।
सबसे पहले मिक्सी के जार में काजू, हरी मिर्च, खशखाश और भुने हुए चने डालकर चारों चीजों को पीसकर इनका बहुत ही बारीक पाउडर बना लें। इसमें पानी नहीं डालना है ऐसे ही पीसना है।
इस मसाले को एक बड़े बाउल में निकाल लें साथ ही इसमें एक टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट, आधा टीस्पून नमक, गरम मसाला पाउडर और 1 टेबल स्पून दही डालकर मसालों को मिक्स कर ले।
अब मसाले को पसंदे के ऊपर लगा दे एक बोटी को उठाएं और मसाले को दोनों तरफ से हाथ से रफ कर लें। पसंदे पर जो कट के निशान है उन सभी पर मसाला अच्छे से लग जाना चाहिए। इसी तरह से सारे पसंदो के ऊपर मसाले को लगा ले। सभी पसंदों को मसाले में अच्छे से कोट करके आधे या एक घंटे के लिए मेरिनेट कर लें।
कढ़ाही में दो टेबल स्पून तेल डालकर गर्म कर लें तेल गर्म होने पर इसमें प्याज़ डालकर गोल्डन सुनहरा होने तक फ्राई कर लें। प्याज़ को गोल्डन सुनहरा होने पर प्लेट में निकाल लें बचे हुए तेल में साबित गर्म मसाले डालकर हल्का सा तड़कने दें।
मसाले तड़कने पर अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर हल्का सा भून लें। गैस को स्लो रखे अदरक लहसुन हल्का सा भूनने पर इसमें सभी पाउडर मसाले डालकर चलाते हुए कुछ सेकिंड भून लें। फिर इसमें थोड़ा सा पानी डालकर भूने ताकि मसाले जल ना जाएँ एक बात हमेशा याद रखे अगर मसाला अच्छे से भुना होगा तो आप इसमें कुछ भी डाले सब्जी का टेस्ट बहुत अच्छा आता है।
जब मसाले के ऊपर तेल आ जाएँ तो इसमें फ्राई करी हुई प्याज़ डाल दें। पहले प्याज़ को मिक्सी के जार में डालकर हल्का सा पीस लें साथ ही दही भी डाल दें। गैस की आंच को तेज़ कर दें और इसे लगातार चम्मच से चलाते हुए भूने ताकि दही फट ना जाएँ।
अब मसाले को अच्छे से तेल ऊपर आने तक भून लें मसाले का कलर भी बहुत अच्छा आया है। मसाले में तेल आने पर इसमें पसंदे डालें हमारे पसंदे को रखे हुए आधा घंटा हो गया है।
एक-एक पसंदे को उठाएं और मसाले के ऊपर रख दें और चम्मच से चलाते हुए मसाले को पसंदे के ऊपर अच्छे से कोट कर लें। गैस की आंच को स्लो कर दें ताकि मसाला ना जलें इसी तरह से सभी पसंदे मसाले में अच्छे से कोट कर लें।
मसाले में सारे पसंदे डालकर गैस की आंच को तेज़ कर दें और चलाते हुए पसंदे को 5 से 6 मिनट भून लें। पसंदे को जो मेरिनेट किया है इसकी खुशबू बहुत ही अच्छी आती है और टेस्ट भी बहुत अच्छा आता है।
पसंदे को पांच मिनट खोलकर पकाएं ताकि पसंदे ने जो पानी छोड़ा है वह खुश्क हो जाएँ बीच-बीच में चम्मच चलाती रखे। जब पसंदे को मसाले के साथ पकते हुए 7 से 8 मिनट हो जाएँ तो इसमें एक मग पानी डालकर मिक्स कर दें और इसको ढककर मीडियम आंच पर25 से 30 तक पकाएं ताकि पसंदे अच्छी तरह से टेंडर हो जाएँ।
मीडियम आंच पर पसंदों को पकते हुए 30 मिनट हो गये है बीच-बीच में मैने इसको चलाया भी था अब हमारे पसंदे अच्छे से पक गये है और मसाला भी परफेक्ट है। अब पसंदे में हरा धनिया डालकर चलाते हुए मिक्स कर दें गैस को बंद कर दें।
पुरानी दिल्ली की बहुत ही फेमस रेसिपी पसंदे बनकर तैयार है ये बहुत ही टेस्टी बने है। अगर आप हर बार कोरमा खा-खाकर बोर हो गये है तो आप इस रेसिपी को ज़रूर बनाएं ये आपको बहुत पसंद आएगी इसकी ग्रेवी भुनी-भुनी होती है।
