आज मैं आपके साथ स्टफ पनीर कटलेट बनाने की रेसिपी शेयर करुँगी। इस तरह से बने कटलेट का स्वाद बहुत ही ज़बरदस्त आता हैं। इन कटलेट को आप कबाब भी कह सकते हैं। इस तरह से अगर आप स्टफ पनीर कटलेट बनाएंगे। तो आपकी चीज़ कटलेट से बाहर नही आएँगी और आपके कटलेट एकदम मार्किट जैसे क्रिस्पी और टेस्टी बनेगे।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Paneer Cheese Cutlet
- पनीर = 200 ग्राम
- बॉईल आलू = 2 मीडियम साइज़ के मैश कर ले
- चिल्ली फलैक्स = 1 टीस्पून
- काली मिर्च का पाउडर = ½ टीस्पून
- ओरेगेनो = 1 टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- शिमला मिर्च = 3 टेबलस्पून बारीक चोप की हुई
- प्याज़ = 1/5 कप बारीक चोप की हुई
- हरा धनिया = 1 से 2 टेबलस्पूब बारीक कटा हुआ
- मोज़रेला या प्रोसेस्ड चीज़ = जरूरत अनुसार छोटे-छोटे टुकड़ो में तोड़ ले
- ब्रेड क्रम्बस = ज़रुरत अनुसार
- ऑइल = कटलेट को डीप फ्राई करने के लिए
बेटर बनाने के लिए
- मैदा = 2 टेबलस्पून
- कॉर्नफ्लौर = 4 टेबलस्पून
- चिल्ली सॉस = 1 टीस्पून
- टोमेटो सॉस = 1 टेबलस्पून
- काली मिर्च का पाउडर = ¼ टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
विधि – How to make paneer cheese cutlet
पनीर चीज़ कटलेट बनाने के लिए सबसे पहले पनीर को हाथ से क्रम्बल कर ले। उसके बाद पनीर को एक बाउल में डाले। फिर इसमें मैश किये हुए आलू, काली मिर्च का पाउडर, ओरेगेनो, चिल्ली फलैक्स, नमक, शिमला मिर्च, प्याज़ और हरा धनिया डालकर इन सब चीज़ों को हाथ से अच्छी तरह से आपस में मिक्स करते हुए डो बना ले।
उसके बाद कटलेट बनाने के लिए थोड़ा सा ज़्यादा पोर्शन लेकर पहले इसकी बॉल बना ले। फिर फ्लेट कर ले और कटोरी जैसी शेप दे ले। उसके बाद इसमें थोड़ी सी मोज़रेला या प्रोसेस्ड चीज़ के टुकड़े रख ले।
अब इसको बंद करके इसकी फिर से बॉल बना ले और अब इसको दूसरे हाथ की हथेली से फ्लेट कर ले और कटलेट की शेप दे ले।
फिर कटलेट को एक प्लेट में रख ले। इसी तरह से सारे कटलेट बनाकर रख ले। जब सारे कटलेट रेडी हो जाएँ तब बेटर बना ले। एक बाउल में मैदा, कॉर्नफ्लौर, नमक, चिल्ली सॉस, टोमेटो सॉस और काली मिर्च का पाउडर डालकर अब इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए चम्मच से मिक्स करते हुए गाढ़ी कंसिस्टेंसी का लम्स फ्री बेटर बना ले।
अब पनीर कटलेट को कोट करने के लिए एक कटलेट को लेकर इसको पहले बेटर में डाले और अच्छी तरह से चम्मच से बेटर में कोट कर ले। चम्मच से कोट करने से आपके हाथ भी खराब नही होगे। जब कटलेट बेटर में कोट हो जाएँ, तब एक फोर्क ले और कटलेट को चम्मच की हेल्प से फोर्क पर रख ले। ऐसा करने से कटलेट पर लगा एक्स्ट्रा बेटर निकल जायेंगा।
फिर कटलेट को ब्रेड क्रम्बस में डालकर कोट कर ले और कटलेट को डबल कोट करने के लिए कटलेट को ब्रेड क्रम्बस से कोट करने के बाद फिर से कटलेट को बेटर में डालकर कोट करके फिर से ब्रेड क्रम्बस से कोट करके प्लेट में रख ले।
इसी प्रोसेस से सारे कटलेट को डबल कोट करके रख ले। अब इनको फ्राई करने के लिए ऑइल को कढ़ाई में डालकर अच्छा गर्म होने दे और आंच को तेज़ रखे। जब ऑइल अच्छी तरीके से गर्म हो जाएँ, तब ऑइल में दो से तीन कटलेट डाले और इनको तेज़ आंच पर दोनों साइड से गोल्डन कलर आने तक फ्राई करके टिशु पेपर पर निकाल ले।
फिर आप सारे कटलेट इसी तरह से फ्राई कर ले और इनको चटनी के साथ या केचप के साथ एन्जॉय करे।
सुझाव
- कटलेट पर डबल कोटिंग इसलिए ज़रूरी हैं। क्यूंकि कटलेट में चीज़ स्टफ हैं। डबल कोटिंग से कटलेट को जब आप फ्राई करेगे, तो चीज़ कटलेट से बाहर नही आएँगी। अगर आप डबल कोटिंग नही करेगे। तब फ्राई करते वक़्त चीज़ कटलेट से बाहर आ सकती हैं।
- कटलेट को आप तेज़ आंच पर ही फ्राई करे। क्यूंकि आलू पहले से ही बॉईल हैं और पनीर को फ्राई होने में टाइम नही लगता हैं। इसलिए इनको तेज़ आंच पर ही फ्राई करे। मीडियम आंच पर फ्राई करने से चीज़ कटलेट से बाहर भी आ सकती हैं।
- पनीर को आप ग्रेट भी कर सकते हैं। पनीर में पानी नही होना चाहिए।
- बेटर की कंसिस्टेंसी थिक ही होनी चाहिए। अगर बेटर पतला हुआ तो अच्छे से कटलेट पर कोट नही होगा और जिससे कटलेट अच्छे से फ्राई नही होगे।
- ओरेगेनो की जगह मिक्स हर्ब भी ले सकते हैं। अगर ओरेगेनो और मिक्स हर्ब दोनों नही हैं, तब इसमें गर्म मसाला पाउडर का इस्तेमाल कर सकते हैं।
Image Source: Kabita’s Kitchen
Recipe Source: Kabita’s Kitchen
