इस तरह से बनाएं बहुत ज़्यादा टेस्टी सॉफ्ट मलाई कोफ्ता वाइट ग्रेवी में Paneer Aur Aloo Kofta Recipe

आज मैं आपको मलाई कोफ्ता बनाना बताउगी ये कोफ्ते खाने में बहुत ही स्वादिष्ट (yummy) होते हैं। अगर कभी आपकी समझ में कुछ न आएं, तो झटपट बनाएं पनीर और आलू के ( paneer aloo kofta recipe) कोफ्ते वो भी एकदम रिच क्रीमी वाइट ग्रेवी में।

आवश्यक सामग्री – ingredients for paneer aloo kofta recipe

  • पनीर = 200 ग्राम (कद्दूकस कर ले)
  • बॉईल आलू = 2 मीडियम साइज़ के मैश कर ले
  • लाल मिर्च पाउडर = 1 टीस्पून
  • लहसुन का पाउडर = ½ टीस्पून
  • भुना ज़ीरा पाउडर = 1 टीस्पून
  • गर्म मसाला पाउडर = 1 टीस्पून
  • काली मिर्च पाउडर = ½ टीस्पून
  • हरी मिर्च = 2 बारीक काट ले
  • मैदा = 2 टेबलस्पून
  • हरा धनिया = 1 टेबलस्पून बारीक काट ले
  • नमक = स्वाद अनुसार
  • काजू = ज़रुरत अनुसार बारीक काट ले
  • किशमिश = ज़रुरत अनुसार (किशमिश को भी काट ले)
  • मैदा = ज़रुरत अनुसार कोफ्तो को कोट करने के लिए
  • ऑइल = कोफ्तो को फ्राई करने के लिए

पेस्ट बनाने के लिए

  • प्याज़ = 2 मीडियम साइज़ की मोटे टुकड़ो में काट ले
  • हरी मिर्च = 2
  • काजू = 12 से 15
  • खरबूज़े के बीज(मेलन सीड) = 2 टेबलस्पून
  • नमक = ½ टीस्पून

वाइट ग्रेवी बनाने के लिए

  • ज़ीरा = 1 टीस्पून
  • तेज़पत्ता = 1
  • दालचीनी = 1 इंच का टुकड़ा
  • हरी इलायची = 4
  • काली मिर्च = 5 से 6
  • अदरक-लहुसन का पेस्ट = 1.5 टीस्पून
  • धनिया पाउडर = 1.5 टीस्पून
  • काली मिर्च पाउडर = ½ टीस्पून
  • गर्म मसाला पाउडर = 1 टीस्पून
  • हरी मिर्च = 2 से 3 स्लिट कर ले
  • कसूरी मेथी = 1 टीस्पून
  • दही = 2 से 3 टेबलस्पून
  • क्रीम = 2 से 3 टेबलस्पून
  • हरा धनिया = 1 टेबलस्पून बारीक काट ले
  • नमक = स्वाद अनुसार
  • ऑइल = 4 टेबलस्पून    

विधि – How to make paneer aloo kofta

पनीर आलू कोफ्ता बनाने के लिए सबसे पहले कोफ्ते बना ले। एक बाउल में ग्रेट पनीर, मैश आलू, 2 टेबलस्पून मैदा, काली मिर्च पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गर्म मसाला पाउडर, लहुसन का पाउडर, भुना ज़ीरा पाउडर, हरी मिर्च और हरा धनिया डालकर सब चीजों को हाथ से अच्छी तरह से मिक्स कर ले।

जब सब चीज़े अच्छे से मिक्स हो जाएं, उसके बाद इसमें सबसे आखिर में नमक डालकर इसका डो बनाकर रख ले।

अब कोफ्ते बनाने के लिए डो से अपने कोफ्ते के हिसाब से मिक्सचर लेकर इसको हाथ से रखकर थोड़ा सा फैला ले। फिर इसमें थोड़े से काजू और किशमिश रखकर इसको बंद कर दे और इसका गोल कोफ्ता बनाकर इसको मैदे में लपेटकर रख ले।

इसी तरह से सारे कोफ्ते बनाकर रख ले। फिर एक कढ़ाई में ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रख दे। ऑइल के गर्म हो जाने के बाद इसमें एक-एक करके सारे कोफ्ते डालकर मीडियम आंच पर फ्राई कर ले।

कोफ्ते डालने के बाद तुरंत ही इसको पलटे नही जब कोफ्ते नीचे की साइड से गोल्डन होने लगे,  तब इनको सावधानी से पलटकर इस साइड से भी गोल्डन होने तक फ्राई कर ले। आपको कोफ्तो को सब तरफ बहुत ही सावधानी से फ्राई कर लेना हैं।

उसके बाद पेस्ट बनाने के लिए एक पैन में 3 कप पानी, प्याज़, काजू, हरी मिर्च और नमक डालकर इनको बॉईल होने के लिए रख दे। जब पानी में बॉईल आने लगे तब इसको 3 से 4 मिनट पकाने के बाद गैस को बंद कर दे और इन सब चीजों को छन्नी में छानकर ठंडा होने के लिए रख दे।

ठंडा होने के बाद इन सब को एक मिक्सी जार में डालकर इसमें मेलन सीड भी डाल ले और इसको ग्राइंड करने के लिए थोड़ा सा पानी डालकर स्मूथ पेस्ट बनाकर तैयार कर ले।

फिर वाइट ग्रेवी बनाने के लिए एक पैन में ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रख दे। जब ऑइल गर्म हो जाएं, तब इसमें ज़ीरा, दालचीनी का टुकड़ा, तेज़पत्ता, हरी इलायची, काली मिर्च डालकर थोड़ा सा जीरे को चटखने दे।

उसके बाद इसमें आपने जो पेस्ट ग्राइंड किया हैं उसको डाल ले और बाउल में जो पेस्ट लगा रह गया हैं उसमे थोड़ा सा पानी डालकर इसको भी पैन में डाल ले और इसको स्पेचुला से चला ले।

अब इसमें अदरक-लहुसन का पेस्ट डालकर धीमी आंच पर 2 से 3 मिनट कुक कर ले। जिससे ऑइल पेस्ट से हल्का-हल्का ऊपर आने लगे।

फिर इसमें धनिया पाउडर, काली मिर्च पाउडर और नमक डालकर मिक्स कर ले और इसको एक मिनट और पका ले।

एक मिनट बाद इसमें दही डालकर मिक्स कर ले और दही को स्टिर करते हुए दही को पका ले। जब दही को 3 से 4 मिनट पकते हुए हो जाएं, तब इसमें ग्रेवी रखने के लिए अपने हिसाब से पानी डालकर मिक्स कर ले।

उसके बाद इसको ढककर धीमी आंच पर ही 3 से 4 मिनट अच्छे से पकने दे। जब 3 से 4 मिनट पकते हुए हो जाएं, तब इसका ढक्कन हटाकर इसको चला ले। फिर इसमें हरी मिर्च, क्रीम डालकर मिक्स कर ले और अब इसको तब तक पकने दे। जब तक ग्रेवी से ऑइल ऊपर आने नही लगता इस स्टेज पर आंच को मीडियम कर ले।

फिर इसमें कसूरी मेथी, गर्म मसाला पाउडर और हरा धनिया डालकर मिक्स करने के बाद गैस को बंद कर दे। फिर जिस सर्विंग प्लेट में आपको कोफ्तो को रखना हैं उसमे कोफ्तो को रखकर कोफ्तो के ऊपर गर्मागर्म ग्रेवी को डाल ले।

अगर आप कोफ्तो को ग्रेवी में डालकर पकाएंगे तो आपके कोफ्ते ग्रेवी में घुल जाएंगे, क्यूंकि ये कोफ्ते बहुत सॉफ्ट होते हैं। इसलिए कोफ्तो के ऊपर से ग्रेवी को पौर करे।

सुझाव

  1. कोफ्तो के अन्दर काजू और किशमिश रखने ऑप्शनल हैं। अगर आपको नही पसंद हैं तो नहीं रखे।
  2. कोफ्ते बनाने के बाद इनको मैदे में अच्छे से कोट ज़रूर करे। ऐसा करने से कोफ्तो तलते वक़्त फटेगे नही।
  3. कोफ्तो को बहुत ही सावधानी से पलटे जिससे ये घुले नही। अगर कोफ्ता ऑइल में घुलने लगे तब इसको तुरंत ही ऑइल से निकाल ले।
  4. आलू और पनीर दोनों में थोड़ा सा भी मोइस्चर नही होना चाहिए। अगर मोइस्चर रहा तो आपको मैदे को थोड़ी ज़्यादा मात्रा में डालना होगा। जिसको वजह से कोफ्ते सॉफ्ट नही बनेगे।

Image Saurce: Sonia Barton

Recipe Saurce: Sonia Barton

 

 

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