आलू से बनाएं इतनी टेस्टी सब्ज़ी जिसका स्वाद भूल नहीं पाओगे Aloo Guduk Recipe

आज मै आपके साथ उतराखंड की बहुत ही फेमस और मज़ेदार आलू के गुडुक बनाने की रेसिपी को शेयर करुँगी। जिसको पहाड़ी ज़ीरा आलू भी कहते हैं। इसी के साथ मैं आपको गार्लिक सॉल्ट (लहसुन का नमक) और ठंडा-ठंडा खीरे का रायता बनाना भी बताउंगी। रायते को मैं आपको डिफरेंट स्टाइल में बताउंगी। क्यूंकि ये रायता गार्लिक सॉल्ट के साथ बनता हैं। जिससे ये काफी ज़्यादा टेस्टी होता हैं। आप जो सिम्पली खीरे का रायता बनकर खाते है। उस रायते से ये टेस्ट में काफी अलग होता हैं।

आवश्यक सामग्री – ingredients for Aloo Guduk

  • पहाड़ी आलू = 750 ग्राम
  • अदरक = 1 इंच का टुकड़ा
  • लहसुन = 6 से 7 कलियाँ
  • हरी मिर्च = 1 से 2
  • ज़ीरा = 1 टीस्पून
  • साबुत धनिया = 2 टेबलस्पून
  • पहाड़ी सूखी लाल मिर्च = 4 से 5
  • लाल मिर्च पाउडर = 1 टीस्पून
  • हल्दी पाउडर = ½ टीस्पून
  • नमक = स्वाद अनुसार
  • हरा धनिया = 2 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ
  • सरसों का तेल = 3 टेबलस्पून

रायता और गार्लिक सॉल्ट बनाने के लिए

  • दही = 1 कप
  • खीरे = 3 मीडियम साइज़ के
  • राइ = ½ टीस्पून
  • पहाड़ी सूखी लाल मिर्च = 7 से 8
  • ज़ीरा = 2 टेबलस्पून
  • साबुत धनिया = 3 टेबलस्पून
  • हरी मिर्च = 1
  • अदरक = 1 इंच का टुकड़ा
  • लहसुन = 15 से 18 कलियाँ
  • हल्दी पाउडर = ¼ टीस्पून
  • हरा धनिया = एक बंच रफ्ली काट ले
  • नमक = 4 टेबलस्पून

विधि – How to make aloo guduk

आलू गुडुक बनाने के लिए सबसे पहले आपको आलू को कुक करना हैं। जिसके लिए आप पहले सारे आलू को पानी से वोश कर ले। जिससे आलू एकदम क्लीन हो जाएँ, उसके बाद एक प्रेशर कुकर ले और कुकर में सारे वोश किया हुए आलू को डाले। फिर आलू को कुक करने के लिए कुकर में पानी डाले पानी आलू से थोड़ा सा ही ऊपर होना चाहिए।

फिर कुकर की लिड लगाकर आलू में 3 से 4 सीटी लगा ले। जब कुकर में सीटी लग जाएँ, तब गैस को बंद कर ले और कुकर को खोलकर न देखे। कुकर का सारा प्रेशर खत्म हो जाने दे। उसके बाद ही आपको कुकर को खोलना हैं। जब कुकर से प्रेशर खत्म हो जाएँ तब कुकर को खोले।

कुकर से सारे आलू निकालकर रख ले। आपको इस स्टेज पर आलू को पील (छीलना) नहीं करना हैं। आलू को आपको ठंडा होने के लिए फ्रिज में रख देना हैं। जब तक आलू ठंडे हो रहे हैं बाकी की तैयारी करे।

जिसके लिए एक हिमाम दस्ता ले और इसमें सबसे पहले साबुत धनिया और पहाड़ी सूखी लाल मिर्च को डालकर अच्छे से कूट ले। हल्का सा दरदरा ही कूटे उसके बाद इसमें हरी मिर्च को तोड़कर डाले और अदरक को छोटे पीस में काटकर डाले और अब इसमें लहसुन की कलियाँ डालकर इनको भी दरदरा कूट ले ये आपका पेस्ट बनकर तैयार हैं।

उसके बाद जब आलू ठंडे हो जाएँ, तब सारे आलू को पील कर ले। फिर आलू को छोटे क्यूब में काट ले। अब एक नॉन स्टिक कढाई ले। कढ़ाई में सरसों का तेल डालकर गर्म होने के लिए रख ले। जब तेल गर्म हो जाएँ, तब फ्लेम को धीमा करे और उसके बाद तेल में सबसे पहले ज़ीरा डालकर इसको हल्का सा चटखने दे।

उसके बाद इसमें आपने जो पेस्ट बनाकर तैयार किया हैं। उस पेस्ट को डालकर हल्का सा भूने। फिर इसमें हल्दी पाउडर डालकर मिक्स करे। फिर इसमें आलू के क्यूब जिसको आपने काटकर रखे हैं, उन आलू क्यूब को डालकर अच्छे से मिक्स करे। फिर इसमें लाल मिर्च पाउडर और स्वाद अनुसार नमक डालकर अच्छे से मिक्स कर ले।

आलू को जब आप मिक्स करे तो ध्यान रखे आलू टूटने नहीं चाहिए। आलू को आप धीमी आंच पर 4 से 5 मिनट इसी तरह से फ्राई कर ले। फिर इसमें हरा धनिया डालकर मिक्स करे इस तरह से आपके आलू गुडुक बनकर तैयार हैं। जिसको आप एक सर्विंग बाउल में निकाल ले।

अब आलू गुडुक के साथ सर्व करने के लिए खीरे का रायता बनाएं। लेकिन रायते से पहले गार्लिक सॉल्ट बनाएं। क्यूंकि रायते में गार्लिक सॉल्ट को मिक्स करना हैं। इसलिए पहले गार्लिक सॉल्ट बनाएं और गार्लिक सॉल्ट बनाने के लिए एक मिक्सी जार ले और इसमें ज़ीरा, साबुत धनिया, पहाड़ी सूखी लाल मिर्च और नमक डालकर पहले इन चीज़ों को ग्राइंड करके इनका पाउडर बना ले।

उसके बाद मिक्सी जार में हल्दी पाउडर, हरी मिर्च को तोड़कर डाले। फिर अदरक को भी काटकर डाले और अब लहसुन की कलियाँ और हरा धनिया रफ्ली कटा हुआ डालकर फिर से ग्राइंड कर ले। ये आपका एक पेस्ट से बन जाएंगा। इस तरह से आपका गार्लिक सॉल्ट बनकर तैयार हैं। जिसको आप एक बाउल में निकाल ले।

अब रायता बनाने के लिए तीनो खीरो को पहले पील कर ले। उसके बाद खीरो को एक-एक करके ग्रेटर से ग्रेट कर ले। फिर एक बाउल में दही को डालकर दही को हैण्ड विस्कर से अच्छे से फेट ले। जिससे दही स्मूद हो जाएँ आप दही में थोड़ा सा पानी भी डाल सकते हैं। क्यूंकि रायते की कंसिस्टेंसी गाढ़ी नहीं रखनी हैं। इसलिए दही को फेटने के बाद बिलकुल थोड़ा सा पानी मिला ले।

दही को फेटने के बाद अब दही में ग्रेट किये हुए खीरे को डालना हैं। खीरे को डालने से पहले आप खीरे को हाथ से हल्का-हल्का दबा ले। जिससे खीरे का पानी निकल जाएँ, खीरे से आपको पानी निकालकर एकदम ड्राई करके नहीं लेना हैं। बस खीरे को कम ही निचोड़े। जिससे खीरे का थोड़ा पानी निकल जाएँ और थोड़ा पानी खीरे में ही रहे।

इस तरह से करके आपको खीरे को दही में डालकर मिक्स करना हैं। अब हिमाम दस्ते में राइ को डालकर इसका पाउडर बना ले और फिर इस राइ के पाउडर को दही में डालकर मिक्स करे और उसके बाद आप इसमें गार्लिक सॉल्ट को मिक्स करे। गार्लिक सॉल्ट को आपको अपने टेस्ट के हिसाब से डालकर मिक्स करना हैं। क्यूंकि ये सॉल्ट हैं इसलिए ऐसा न करे कि आप सारा ही गार्लिक सॉल्ट दही में मिक्स कर ले।

ऐसा नहीं करना हैं आपको अपने टेस्ट के हिसाब से गार्लिक सॉल्ट को लेना हैं और फिर इसको दही में डालकर मिक्स कर लेना हैं। इस तरह से आपका रायता भी बनकर तैयार हैं।

सुझाव

  1. अगर आपके पास पहाड़ी आलू नहीं हैं। तब आपके घर पर जो नॉर्मल आलू इस्तेमाल होते हैं। आप उन आलू से भी आलू गुडुक बना सकते हैं।
  2. इसी तरह से अगर आपके पास पहाड़ी सूखी लाल मिर्च नहीं हैं। तब आप अपने घर पर इस्तेमाल होने वाली रेगुलर सूखी लाल मिर्च भी ले सकते है।
  3. आपने जो गार्लिक सॉल्ट बनाया हैं। उसको आप एयर टाइट डिब्बे में भरकर 10 से 15 दिन तक ही स्टोर कर सकते हैं।  
  4. अगर आप आलू गुडुक को लोहे की कढ़ाई में बना रहे हैं। तब आपको इस कढ़ाई को नॉन स्टिक करना होगा। जिससे आलू कढ़ाई की साइड पर न चिपके कढ़ाई में तेल डालने के बाद तेल को स्पेचुला से कढ़ाई की साइड पर भी लगा ले। जिससे कढ़ाई की साइड पर भी तेल लग जाएँ और कढ़ाई की साइड भी तेल से ग्रीस हो जाएँगी और इस तरह से आपकी लोहे की कढ़ाई नॉन स्टिक बन जाएँगी। सरसों के तेल की जगह पर आप रिफाइंड ऑइल भी ले सकते हैं।

Image Source: Honest kitchen

Recipe Source: Honest kitchen

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