आज मैं आपको भुना सोया मसाला की ड्राई सब्ज़ी बनाना बताऊंगी। जो आपको खानें में कीमे के जैसा लगेगा। ये बहुत डिलीशियस रेसिपी हैं। इसमें हमे मसालों को अच्छे से भूनना हैं। क्यूंकि ये ड्राई सब्ज़ी हैं तो इसमें हम पानी नही रखेगे। इसको आप बच्चो को लंच बॉक्स में पराठे के साथ पैक करके दे सकते हैं। सोया की सूखी सब्ज़ी खाने में बहुत गज़ब की हैं। सफ़र के लिए भुना सोया मसाला बेस्ट आप्शन हैं। क्यूंकि ये ड्राई सब्ज़ी हैं जो बाहर ले जाने के लिए बेस्ट होती हैं।
आवश्यक सामग्री – ingredients for nutri soya masala recipe
- सोया चंक्स = 1 कप
- सोया ग्रेनूल्स = 1 कप
- तेज़पत्ता = 2
- दालचीनी = 2 टुकड़े
- लौंग = 3 से 4
- हरी इलायची = 3 से 4
- काली मिर्च = 8 से 10
- प्याज़ = 1 मीडियम साइज़ की पतली स्लाइस में काट ले
- टमाटर पेस्ट = 1 कप
- अदरक-लहसुन का पेस्ट = 1 टीस्पून
- फ्रेश दही = ¼ कप
- लाल मिर्च पाउडर = 2 टीस्पून
- हल्दी पाउडर = ½ टीस्पून
- धनिया पाउडर = 1 टीस्पून
- ज़ीरा पाउडर = 1 टीस्पून
- गर्म मसाला पाउडर = 1 टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- हरी मिर्च = 2 से 3 स्लिट कर ले
- कसूरी मेथी = 1 टीस्पून
- हरा धनिया = 1 से 2 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ
विधि – How to make nutri soya masala
भुना सोया मसाला बनाने के लिए सोया ग्रेनूल्स में पानी डालकर इसको 10 से 15 मिनट भिगोने रख ले। जिससे फूलकर सॉफ्ट हो जाएं।
उसके बाद एक छोटे भगोने मे 3 से 4 कप पानी में थोड़ा सा नमक डालकर गैस पर रखकर पानी में बॉईल आने दे।
फिर इसमें सोया चंक्स डालकर सोया चंक्स को सॉफ्ट और डबल होने तक बॉईल कर ले।
सोया चंक्स को सॉफ्ट होने के बाद गर्म पानी से निकालकर रख ले। जिससे ये थोड़े ठंडे हो जाएं। अगर आप गर्म-गर्म सोया चंक्स का पानी हाथ से निकालेगे तो आपके हाथ जल जाएंगे।
इसलिए पहले इनको पानी से निकालकर अलग प्लेट में रख ले। फिर ठंडा होने के बाद सोया चंक्स को हाथ से निचोड़ते हुए इसका एक्सेस पानी निकाल ले।
फिर ग्रेनूल्स का पानी निकालने के लिए इनको एक छन्नी में डालकर चम्मच से प्रेस करते हुए इसका पानी निकाल ले।
अब एक पैन में तेल डालकर गर्म होने के लिए रख ले। जब तेल गर्म हो जाएं, फिर इसमें प्याज़ डालकर प्याज़ को गोल्डन होने तक फ्राई कर ले।
उसके बाद आधी गोल्डन प्याज़ को स्पेचुला से प्लेट में निकाल ले। (इस प्याज़ का हम पेस्ट बनाकर डालेगे जिससे सब्ज़ी में अच्छा टेस्ट आएंगे)
अब पैन में दालचीनी, लौंग, हरी इलायची, काली मिर्च और तेज़पत्ता डालकर थोड़ा सा फ्राई करने के बाद इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर इसकी रो स्मेल जाने तक भून ले।
फिर इसमें टमाटर का पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, जीरा पाउडर और नमक डालकर मसालों को अच्छी तरह से मिक्स करने के बाद मसालों से तेल ऊपर आने तक भून ले।
जब आपका मसाला भुन जाएं, तब इसे ग्रेनूल्स और चंक्स डालकर मसालों में मिक्स कर ले और इसको 2 से 3 मिनट धीमी आंच पर भून ले।
अब आप फ्राइड प्याज़ जिसको फ्राई किया हैं उसको मिक्सी जार में डाल ले। फिर इसमें दही डालकर फाइन पेस्ट बना ले।
2 से 3 मिनट बाद सोया चंक्स को चला ले और इसमें ¼ कप पानी डालकर मिला हैं। उसके बाद गैस की आंच को तेज़ करके पैन को ढककर 2 से 3 मिनट पकने दे।
फिर गैस की आंच को धीमा कर ले और अब इसमें दही और प्याज़ का पेस्ट डालकर मिक्स कर ले।
और फिर ढककर तेज़ आंच पर दही का पानी खुश्क और मसालों से दोबारा से तेल ऊपर आने तक 3 से 4 मिनट कुक कर ले। आप सब्ज़ी की बीच-बीच में चला भी सकते हैं।
उसके बाद ढक्कन हटाकर इसमें कसूरी मेथी और गर्म मसाला पाउडर मिक्स कर ले और ढककर फिर से 3 से 4 मिनट और पका ले। हमे सब्ज़ी में पानी नही रखना हैं इसलिए इसको हमे तब तक पकाते रहना हैं। जब तक इसका पानी खुश्क नही हो जाएं।
फिर इसमें हरी मिर्च और हरा धनिया डालकर मिक्स कर ले और एक मिनट और पका ले। उसके बाद गैस बंद कर दे और सोया मसाला को बाउल में निकालकर पराठे के साथ सर्व करे।
Image Saurce: Sonia Barton
Recipe Saurce: Sonia Barton
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