आज मैं आपके साथ बिना प्याज़ और लहसुन के पुलाव और पनीर की बहुत ही लज़ीज़ रेसिपी को शेयर करुँगी। जो लोग प्याज़ और लहसुन नहीं खाते हैं। उनके लिए ये रेसिपी बहुत ही ख़ास हैं। इस रेसिपी में आप इन दोनों चीज़ों को बहुत ही आसान ट्रिक से बनाना सीखेगे। स्वाद तो इतना लाजवाब आएंगा, कि आप उंगलियाँ तो उंगलियाँ प्लेट भी चाट जाओगे। इस टेस्टी और आसान रेसिपी को आप लंच या डिनर कभी भी बनाकर इसका मज़ा ले सकते हैं।
आवश्यक सामग्री – ingredients for No Onion Garlic Paneer And Pulao
पनीर बनाने के लिए
- पनीर = 200 ग्राम छोटे टुकड़ो में कटा हुआ
- ज़ीरा = ½ टीस्पून
- दालचीनी = ½ इंच
- अदरक = 2 इंच का टुकड़ा
- हरी मिर्च = 2 से 3
- काजू = 10 से 12
- टमाटर = 2 मीडियम साइज़ के रफ्ली स्लाइस में काट ले
- लाल मिर्च पाउडर = 1 टीस्पून
- हल्दी पाउडर = ½ टीस्पून
- ज़ीरा पाउडर = ½ टीस्पून
- धनिया पाउडर = 1 टीस्पून
- गर्म मसाला पाउडर = ½ टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- कसूरी मेथी = 1 टीस्पून
- फ्रेश क्रीम = 2 टेबलस्पून
- ऑइल = जरूरत अनुसार
विधि – How to make paneer
पनीर बनाने के लिए सबसे पहले आपको एक पेस्ट रेडी करना हैं और इसके लिए आपको एक पैन को लेकर इसको गैस पर मीडियम फ्लेम पर रखना हैं और इसमें एक टेबलस्पून ऑइल को गर्म करना हैं। फिर इसमें हरी मिर्च, काजू और अदरक को छोटे टुकड़ो में काटकर डाले और थोड़ा सा फ्राई करने के बाद टमाटर को डालकर मिक्स करे।
अब टमाटर को जल्दी सॉफ्ट करने के लिए इसमें थोड़ा सा नमक डालकर मिला लेना हैं। फिर आपको टमाटर को हल्का सॉफ्ट होने तक पकाना हैं। टमाटर के सॉफ्ट हो जाने पर गैस को बंद ले और फिर इस मिक्सचर को एक बाउल में निकालकर ठंडा होने के लिए छोड़ दे। क्यूंकि जब ये ठंडा होगा तब आपको इससे पेस्ट बनाना हैं।
फिर पैन को क्लीन करके इसमें एक टेबलस्पून ऑइल डालकर मीडियम फ्लेम पर गर्म कर ले और अब पैन में पनीर को डालकर आपको पनीर के टुकड़ो को अलट-पलटकर इनपर हल्का सुनहरा कलर आने तक फ्राई करना हैं और उसके बाद गैस को बंद करके पनीर को प्लेट में निकालकर रख लेना हैं।
जब आपका मिक्सचर ठंडा हो जाएँ तब आप ग्राइंडर जार लेकर इसमें मिक्सचर डालेगे और इसको पीसने के लिए इसमें दो से तीन टेबलस्पून पानी को डालकर ब्लेंड कर ले। आपको एकदम स्मूद पेस्ट बनाना हैं। पेस्ट बन जाने के बाद इसको बाउल में निकालकर रख ले। अब आप पनीर को बनाने के लिए पैन को गैस पर रखकर इसमें तीन टेबलस्पून ऑइल को गर्म कर ले।
ऑइल गर्म होने के बाद इसमें ज़ीरा और दालचीनी को डालकर मिक्स करने के बाद आपने जो पेस्ट बनाया हैं, उस पेस्ट को डालकर मिक्स करते हुए एक मिनट पका लेगे और अब इसमें ज़ीरा पाउडर, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गर्म मसाला पाउडर और स्वाद अनुसार नमक को डालकर मिक्स करेगे।
फिर आपको मसालों को पेस्ट के साथ भूनना हैं। जिसके लिए आपको फ्लेम को धीमा करके पैन को ढककर तब मसाले को भून ले। मसाले को आप थोड़ी-थोड़ी देर में चलाते भी रहे और मसाले से ऑइल सेपरेट होने तक भून ले। मसाला भुन जाने के बाद आपको इसमें ग्रेवी के लिए एक गिलास पानी को डालकर अच्छी तरह से मिला लेना हैं।
अब आपको ग्रेवी में बॉईल आने देना हैं। जब ग्रेवी में अच्छी तरीके से बॉईल आने लगे और ग्रेवी को बॉईल होते हुए आधा मिनट हो जाएँ, तब आपको इसमें फ्राई किया हुआ पनीर डालकर मिक्स करना हैं। फिर आपको पैन को ढककर धीमी आंच पर पनीर को 5 से 7 मिनट पकाना हैं।
जब पनीर पक जाएँ, तब आपको इसमें कसूरी मेथी और फ्रेश क्रीम को डालकर मिक्स करना हैं। उसके बाद गैस को बंद कर लेना हैं। इस तरह से आपका स्वादिष्ट पनीर बनकर तैयार हैं।
पुलाव के लिए
- बासमती राइस = 1 गिलास (चावलों को वोश करके रख ले)
- ज़ीरा = 1 टीस्पून
- सूखी लाल मिर्च = 2 से 3
- लौंग = 2 से 3
- तेज़पत्ता = 1
- दालचीनी = 1 इंच का टुकड़ा
- काली इलायची = 1
- मटर = ¼ कप
- फ्रेंच बीन्स = ¼ कप छोटे टुकड़ो में कटी हुई
- गाजर = ¼ कप छोटे टुकड़ो में कटी हुई
- फूलगोभी = ¼ कप छोटे टुकड़ो में कटी हुई
- गर्म मसाला पाउडर = ½ टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- निम्बू = ½
- घी या ऑइल = 2 से 3 टेबलस्पून
विधि – How to make pulao
पुलाव बनाने के लिए सबसे पहले आप एक प्रेशर कुकर को गैस पर रख लेगे और इसमें घी या ऑइल को डालकर तेज़ आंच पर गर्म करेगे। फिर इसमें ज़ीरा, लौंग, दालचीनी, काली इलायची, तेज़पत्ता और सूखी लाल मिर्च को डालकर इनको हल्का सा फ्राई करेगे। उसके बाद आप इसमें मटर, फूलगोभी, फ्रेंच बीन्स और गाजर को डालकर इनको दो मिनट तक फ्राई करेगे।
उसके बाद आप इसमें वोश किये हुए बासमती राइस को डालकर इनको एक मिनट तक सब्ज़ियो के साथ भूनेगे। फिर आप इसमें डेढ़ गिलास पानी को डालकर स्वाद अनुसार नमक और गर्म मसाला पाउडर को डालकर मिक्स करेगे। (आपने जिस गिलास से चावल को नापकर लिया हैं। उसी गिलास से आपको डेढ़ गिलास पानी डालना हैं। अगर आप इससे ज़्यादा पानी डालेगे, तो आपके चावल खिले-खिले नहीं बनेगे। इसलिए एक गिलास चावल के लिए डेढ़ गिलास पानी काफी है।)
पानी को डालने के बाद आप इसमें आधे निम्बू को निचोड़ ले। फिर कुकर की लिड लगाकर कुकर में तेज़ आंच पर दो सीटी लगा ले। दो सीटी के बाद गैस को बंद कर ले और कुकर का प्रेशर खत्म होने का इंतज़ार करे कुकर में प्रेशर होने पर कुकर को खोलकर न देखे। जब कुकर का प्रेशर खत्म हो जाएँ, तभी आप कुकर को खोले। आपका बहुत ही बढ़िया और खिला-खिला पुलाव बनकर तैयार हैं।
Image Source: Kabita’s Kitchen
Recipe Source: Kabita’s Kitchen
