अगर आप किसी भी सब्जी को स्वाद से भरपूर बनाना चाहते हैं, तो उसके लिए आप ग्रेवी वाली सब्जी बनाए। अब ग्रेवी तो आप सब आसानी से बना लेते होंगे। परंतु आज हम आपको कुछ हटकर बनाना सिखाएंगे। आज हम आपको तिल-नारियल की ग्रेवी बनाना सिखाएंगे।
आवश्यक सामग्री
- तिल = एक टेबल स्पून सूखा
- नारियल = ढेड़ कप कद्दूकस कर ले
- ज़ीरा = ढेड़ छोटा चम्मच
- हल्दी पाउडर = एक चौथाई छोटा चम्मच
- धनिया पाउडर = एक छोटा चम्मच
- टमाटर = दो अदद या 150 ग्राम
- अदरक = ढेड़ इंच का टुकडा़
- हरी मिर्च = एक अदद
- तेल = दो टेबल स्पून
- लाल मिर्च पाउडर = एक चौथाई छोटा चम्मच
- गरम मसाले = एक चौथाई छोटा चम्मच
- नमक = एक तिहाई छोटी चम्मच से कम
- हरा धनिया = बारीक कटा हुआ
बनाने की विधि
सबसे पहले पैन को गर्म करें, फिर उसके अंदर आधा छोटी चम्मच ज़ीरा डालें। जब ज़ीरा हल्का सा ब्राउन हो जाए तो उसके अंदर तिल डालें। जब तिल का भी रंग हल्का सा बदल जाए या फिर उसे तब तक भूने जब तक वो हल्का सा फुल न जाए।
अब आपके तिल और ज़ीरा अगर भून गए हैं तो गैस को बंद कर दें, और एक प्लेट में निकालकर उन्हें थोड़ा सा ठंडा करें।
अब दुबारा उसी पैन को गैस पर चढ़ाएं। उसके अंदर एक दो टेबलस्पून तेल डालें, और उसे गर्म करलें उसके अंदर आपको हल्दी पाउडर और धनिया पाउडर डालना है। यह दोनों जब तक हलके से रंग ना बदल ले। तब तक इन्हें भुने। इन मसालों के भुन जाने के बाद इसमें टमाटर, अदरक, हरी मिर्च इन तीनों का पेस्ट डालें। बाद में लाल मिर्च पाउडर डालकर इन्हें भुने। मसालों को अच्छे से धीमी आंच पर तब तक भूनना है जब तक मसालों से तेल ऊपर तैरता हुआ ना दिखाई दे।
अब नारियल और भुने हुए तिल, जीरे का मिक्सचर जार में डालें और आधा कप पानी डालें। इनका अच्छा सा पेस्ट बना लें।
मसालों को बीच-बीच में चलाते रहना बहुत ही ज़रूरी है। और जब मसालों में से तेल अलग हो जाएं और अच्छी सी महक आने लगे तो समझ लीजिए कि आप का मसाला भुनकर तैयार हो गया है। अब मसाले के अंदर तिल, जीरे और नारियल का पेस्ट डाल दें। मसालों को लगातार चलाते रहें और जैसे कि मैंने पहले भी बताया मसालों को तब तक चलाते रहना है जब तक उन में से तेल अलग ना हो जाए।
जब आप के मसाले भून जाए तो उसमें एक कप पानी डाल दें। अब पानी को आपको इस हिसाब से डालना है जिस हिसाब से आपको ग्रेवी पसंद है। अगर आपको गाढ़ी ग्रेवी पसंद है तो एक कप पानी बहुत है। और अगर आपको पतली ग्रेवी पसंद है तो आप अपने हिसाब से पानी डाल सकते हैं।
ग्रेवी के अंदर गरम मसाला, नमक, बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालकर अच्छी तरह से मिलाएं। ग्रेवी को अब सिर्फ 2 से 3 मिनट तक ही धीमी आंच पर पकाएं। लीजिए आपकी ग्रेवी बनकर तैयार हो गई है। गैस बंद कर दें। ग्रेवी को प्याले में निकाल ले। गार्निश के लिए ऊपर से थोड़ा सा हरा धनिया डाल दें।
अगर आप इसे सब्जी के साथ खाना चाहते है तो इस तिल-नारियल की ग्रेवी के अंदर आप भुना हुआ बैंगन या फिर कच्चा केला या कोई भी कोफ्ते डाल कर सब्ज़ी की तरह खा सकते हैं।
सुझाव
एक बात का हमेशा ख्याल रखें कि तिल को ज्यादा नहीं भूनना है। अगर आपने तिल को ज्यादा भून लिया तो आप की ग्रेवी आपको कड़वी लगेगी। अगर आप तीखा खाना पसंद करते हैं तो लाल मिर्च आप अपने हिसाब से इसके अंदर डाल सकते हैं।