आप भूल जाएंगे सारे कबाब जब बनाएंगे ये नरगिसी कबाब Nargisi kabab Recipe

ये नरगिसी कबाब हैं इतने शानदार कि खाने वाला आपसे मांगेगा बार-बार। क्यूंकि ये बहुत ही ज़्यादा स्वादिष्ट होते हैं। नरगिसी कोफ्ते का स्वाद तो सभी ने चखा होगा। तो इस बार आप इन नरगिसी कबाब का स्वाद चखे। जिस तरह से नरगिसी कोफ्ते में बॉईल अंडे को स्टफ किया जाता हैं। इसी तरह से कबाब में भी बॉईल अंडे को स्टफ किया जाता हैं। लेकिन कबाब में अंडे की स्लाइस को रखकर तब कबाब बनाया जाता हैं। ये बहुत ही सिंपल कबाब हैं और इनका टेस्ट शामी कबाब से डिफरेंट होता हैं।

आवश्यक सामग्री – ingredients for Nargisi Kabab

  • मटन का कीमा = 500 ग्राम
  • चना दाल = 1 कप (आधे घंटे पानी में सोक कर ले)
  • बॉईल अंडे = 3 से 4
  • तेज़पत्ता = 2
  • अदरक का पेस्ट = 1 टेबलस्पून
  • लहसुन का पेस्ट = 1 टेबलस्पून
  • प्याज़ = 1 मीडियम साइज़ की
  • हल्दी पाउडर = ½ टीस्पून
  • लाल मिर्च पाउडर = 1 टीस्पून
  • अमचूर पाउडर = 1 टीस्पून
  • हरी मिर्च = 2 से 3 बारीक काट ले
  • प्याज़ = 1 कप बारीक चोप की हुई
  • केवडा वॉटर = 1 टीस्पून
  • नमक = स्वाद अनुसार
  • हरा धनिया = 2 से 3 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ
  • ऑइल = जरूरत अनुसार

पाउडर मसाला बनाने के लिए

  • साबुत धनिया = 2 टीस्पून
  • नारियल का बुरादा = 2 टेबलस्पून
  • सौंफ = 2 टीस्पून
  • ज़ीरा = 1 टीस्पून
  • लौंग = 7 से 8
  • बड़ी इलायची = 1
  • हरी इलायची = 3 से 4
  • काली मिर्च = 18 से 20
  • जावित्री = 1 पीस
  • खस-खस (पोपी सीड) = 1 टीस्पून
  • दालचीनी = 1 इंच का टुकड़ा
  • सूखी लाल मिर्च = 2 से 3

कोटिंग के लिए

  • अंडे = 2
  • दूध = 3 से 4 टेबलस्पून
  • चिल्ली फलैक्स = थोड़ा सा
  • हरा धनिया = थोड़ा सा बारीक कटा हुआ

विधि – How to make nargisi kabab

नरगिसी कबाब बनाने के लिए सबसे पहले आपको पाउडर मसाला बनाना हैं। जिसके लिए मिक्सी जार ले और इसमें सारे मसाले जो आपने पाउडर मसाले बनाने के लिए निकाले हैं। उनमे से नारियल का बुरादा छोड़कर बाकी सब मसालों को मिक्सी जार में डालकर इनका हल्का दरदरा पाउडर बना ले और अब मिक्सी जार में नारियल का बुरादा डालकर ग्राइंड करते हुए अब बारीक पाउडर बना ले।

इस तरह से आपका नरगिसी कबाब के लिए खुशबूदार और ज़ायकेदार पाउडर मसाला बनकर तैयार हैं। अब पाउडर मसाले को प्लेट में निकालकर रख ले। उसके बाद कीमे को कुक करने के लिए एक प्रेशर कुकर में मटन का कीमा, सोक की हुई चने की दाल को पानी से निकालकर डाले।

फिर इसमें तेज़पत्ते, नमक, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, अदरक का पेस्ट, लहसुन का पेस्ट और फिर इसमें आपने जो पाउडर मसाला बनाकर रखा हैं, उस मसाले को डाले। फिर मीडियम साइज़ की प्याज़ को रफ्ली स्लाइस में काटकर डाले। उसके बाद इसमें 250 ml पानी डाले और अब प्रेशर कुकर की लिड लगाकर कुकर में तेज़ आंच पर एक सीटी लगा ले।

एक सीटी आने के बाद कीमे को 15 मिनट धीमी फ्लेम पर पका ले। उसके बाद गैस को बंद कर ले और कुकर को खोलकर ना देखे। जब कुकर का सारा प्रेशर खत्म हो जाएँगा। तब आपको कुकर को खोलकर देखना हैं। अब आपको बॉईल अन्डो को स्लाइस में काटकर रखना हैं।

जिसके लिए एक बॉईल अंडा ले और इस अंडे को नाइफ से गोल स्लाइस में काट ले। अन्डो को आप थोड़ी थिक स्लाइस में काटे अंडे को स्लाइस में काटते वक़्त जर्दी भी स्लाइस में ही रहे। ज़र्दी स्लाइस से अलग नहीं होनी चाहिए। इसी तरह से बाकी के बॉईल अन्डो को भी गोल स्लाइस में काटकर रख ले।

कुकर का प्रेशर खत्म होने के बाद कुकर को खोलकर देखे और अब गैस को फिर से जला ले और उसके बाद कीमे में केवड़ा वॉटर डालकर मिक्स करे (अगर आपको केवड़ा वॉटर पसंद नहीं हैं तब आप इसको स्किप कर सकते हैं) और कीमे को थोड़ा सा और पका ले। जिससे कीमे में जो भी एक्स्ट्रा पानी हैं वो खुश्क हो जाएँ।

उसके बाद गैस को बंद करके कीमे को एक बाउल में निकाल ले और ठंडा होने दे और कीमे से तेज़पत्तो को निकाल ले। जब कीमा ठंडा हो जाएंगा। तब आप मिक्सी जार लेकर कीमे को डालकर एकदम फाइन ग्राइंड करके मिक्सचर बना ले। अब इस मिक्सचर को एक बाउल में निकाल ले और फिर मिक्सचर में अमचूर पाउडर, बारीक चोप की हुई प्याज़, हरी मिर्च और हरा धनिया डालकर हाथ से अच्छी तरह से मिक्स कर ले।

अब कबाब बनाने के लिए दोनों हाथो पर हल्का सा ऑइल लगा ले। फिर कबाब के मिक्सचर से मीडियम साइज़ का कबाब बनाने से थोड़ा ज़्यादा मिक्सचर लेकर हाथ पर फैला ले। फिर इसमें अंडे की एक स्लाइस रखकर अब फैले हुए मिक्सचर को साइड से उठाते हुए अंडे की स्लाइस को सील कर ले।

फिर इसको हाथ से गोल कबाब की शेप दे ले। अब कबाब को एक प्लेट में रख ले। इसी तरह से सारे कबाब बनाकर रख ले। अब कबाब को कोट करने के लिए दोनों अन्डो को बाउल में फोड़कर डाले और अब इसमें दूध डाले। फिर चिल्ली फलैक्स और हरा धनिया डालकर अन्डो को फेट ले।

अब कबाब को तलने के लिए एक पैन में 4 से 5 टेबलस्पून ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रखे फ्लेम को मीडियम रखे। जब ऑइल गर्म हो जाएंगा, तब आप ऑइल में कबाब डालने के लिए एक कबाब ले और इसको फेटे हुए अंडे में डालकर कोट कर ले। उसके बाद कबाब को पैन में डाले। इसी तरह से एक बेच में चार से पांच कबाब को अंडे में कोट करके डाले।

कबाब को नीचे की साइड से हल्का गोल्डन कलर आने तक फ्राई होने दे। उसके बाद एक-एक करके कबाब की साइड को चेंज करके इस साइड से भी गोल्डन कलर आने तक फ्राई कर ले। आप दोनों साइड से कबाब को अच्छा गोल्डन कलर आने तक फ्राई करके प्लेट में निकाल ले और बाकी के कबाब को भी इसी तरह से अंडे में कोट करके ऑइल में डालकर फ्राई करके रख ले। (कबाब तलते वक़्त अगर ऑइल कम हो जाएँ। तब आप इसमें और ऑइल डालकर तब कबाब को तले।)

Image Source: Cook with Lubna

Recipe Source: Cook with Lubna

Nargisi Kabab Recipe

Prep Time15 mins
Cook Time40 mins
Total Time55 mins
Course: Non Veg Recipe
Cuisine: Pakistani Recipe
Keyword: Chicken Kabab Recipe, Chicken Resha Kabab Recipe, gola kabab, Shami Kabab Recipe
Servings: 10 people

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