बेसन सेव, आलू भुजिया नमकीन इस तरह की नमकीन तो आपने बहुत खा ली। अब हैं बारी कुछ अलग तरह की नमकीन का स्वाद चखने की। डोसा जिसको सभी बहुत चाव से खाते हैं। लेकिन क्या कभी डोसे के बेटर से नमकीन बनाकर खाई हैं? शायद नहीं खाई होगी। इसलिए आप इस रेसिपी को जरूर ट्राई करे। हम हमेशा ही डोसा बेटर से डोसा ही बनाकर खाते हैं। लेकिन आप इस बेटर से नमकीन बनाकर खाएं। जो बहुत ही क्रिस्पी बनेगी और खाने में तो इतनी टेस्टी की एक हफ्ते भी नहीं चलेगी उससे पहले ही खत्म हो जाएँगी।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Namkeen
- डोसा बेटर = 1 कप
- चना दाल = 1 कप
- राइस फ्लौर = ¼ कप
- हींग = ¼ टीस्पून
- ज़ीरा पाउडर = ½ टीस्पून
- हल्दी पाउडर = ¼ टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर = ½ टीस्पून
- धनिया पाउडर = ½ टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- गर्म मसाला पाउडर = ¼ टीस्पून
- काले वाले तिल = 1 टेबलस्पून
- ऑइल = 1 टेबलस्पून
- ऑइल = सेव को तलने के लिए
विधि – How to make namkeen
सेव बनाने के लिए सबसे पहले चने की दाल को रोस्ट कर ले। जिसके लिए एक पैन को धीमी आंच पर रख ले और अब पैन में चने की दाल डालकर इसको लगातार स्पेचुला से चलाते हुए 2 से 3 मिनट रोस्ट कर ले। जिससे दाल के अन्दर की नमी निकल जाएँ, दाल का कलर चेंज नहीं होना चाहिए।
दाल को रोस्ट करने के बाद गैस को बंद कर ले और दाल को एक प्लेट में निकालकर ठंडा होने के लिए छोड़ दे। जब दाल ठंडी हो जाएँगी, तब दाल को मिक्सी जार में डालकर इसका बारीक पाउडर बना ले और फिर दाल के पाउडर को छानकर रख ले।
अब एक बाउल में डोसा बेटर डाले और उसके बाद इसमें राइस फ्लौर और फिर चने की दाल का पाउडर जिसको आपने छानकर रखा हैं उसको डाले। उसके बाद इसमें लाल मिर्च पाउडर, हींग, धनिया पाउडर, गर्म मसाला पाउडर, ज़ीरा पाउडर, हल्दी पाउडर, काले तिल और फिर स्वाद अनुसार नमक डाले। (नमक आपके डोसा बेटर में भी होगा। इसलिए नमक को हिसाब से डाले।)
फिर इन सब चीज़ों को हाथ से अच्छी तरह से मिक्स कर ले। क्यूंकि अब सेव के लिए आपको इसका डो बनाना हैं। जब आप सब को आपस में मिक्स करेगे, तो ये आपस में बाइंड नहीं होगा। जिससे आपका डो नही बनेगा। सेमी सॉफ्ट डो बनाने के लिए जरूरत अनुसार पानी को थोड़ा-थोड़ा डालकर गूंथते हुए सेमी सॉफ्ट डो बना ले। मतलब ना ही डो ज़्यादा पतला हो और ना ही ज़्यादा टाइट।
डो बनाने के बाद डो को चिकना करने के लिए इसमें एक टेबलस्पून ऑइल डाले। ऑइल की जगह पर एक टेबलस्पून घी भी डाल सकते हैं। ऑइल डालने के बाद डो को फिर से अच्छी तरह से मसल ले। उसके बाद एक पैन में ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रख ले।
फिर सेव बनाने वाली मशीन ले ले और मशीन से पिस्टन और सांचे को अलग कर ले। फिर इस सांचे में मोटी जाली वाली प्लेट लगाकर सांचे को ब्रश पर ऑइल लगाकर सांचे को ग्रीस कर ले। अब डो को दो बराबर लोई में तोड़ ले और अब एक लोई लेकर इसको सिलेंडर शेप में बढ़ा ले। लोई को इतना ही सिलेंडर शेप में बढ़ाएं जितना आपकी मशीन का संचा हैं।
अब इस डो को सांचे में भर ले और हाथ से दबा ले उसके बाद पिस्टन को लगा ले। जब ऑइल मीडियम गर्म हो जाएंगा तब आप फ्लेम को धीमा कर ले और अब मशीन को पैन के ऊपर पकड़कर मशीन को घुमाते हुए पिस्टन को प्रेस करते हुए सेव तोड़ ले।एक बेच में जितने सेव टूटे उतने तोड़ ले।
उसके बाद फ्लेम को तेज़ कर ले और अब सेव को नीचे की साइड से लाइट गोल्डन कलर आने तक फ्राई होने दे। उसके बाद सेव की साइड को पलट ले और इस तरह से सेव को अलट-पलटकर गोल्डन कलर आने तक फ्राई कर ले। उसके बाद सेव को प्लेट में निकाल ले और इसी तरह से बाकी के सेव भी फ्राई कर ले।
इस तरह से आपके डोसे बेटर से बहुत ही क्रिस्पी नमकीन सेव बनकर तैयार हैं। सेव के ठंडा होने के बाद आप इनको किसी भी एयर टाइट कंटेनर में भरकर रख ले और इस नमकीन को आप पूरे छ महीने तक रखकर खा सकते हैं।
सुझाव
- सेव को जब आप ऑइल में तोड़े उस वक्त फ्लेम धीमा होना चाहिए। उसके बाद फ्लेम को हाई करके सेव को तल ले। इसी तरह से दूसरे बेच में जब सेव को तोड़े तब भी फ्लेम धीमा कर ले और उसके बाद फिर से हाई कर ले। सेव ऑइल में तोड़ते वक़्त फ्लेम धीमा होना चाहिए।
- सेव बनाने के लिए फ्रेश ऑइल ले। अगर आप इस्तेमाल किया हुआ ऑइल ले रहे हैं। तब आपके सेव ऑइल को अब्ज़ोर्ब कर लेगे। इसलिए बिना इस्तेमाल किये हुए ऑइल में सेव को तले।
Image Source: Ray Kitchen
Recipe Source: Ray Kitchen
