आज मैं आपके साथ शादियों वाला दम का कीमा बनाने की रेसिपी को शेयर करुँगी। जिसको आप बहुत ही सिंपल स्टेप फोलो करके बहुत ही स्वादिष्ट कीमा बना लेगे। इस कीमे को जो भी खाएंगा। उसका पेट तो भर जाएंगा पर नियत नहीं भरेगी। इसलिए आप भी इस लज़ीज़ कीमे को बनाएं और खूब तारीफे पाएं।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Mutton Keema Masala
- मटन कीमा = ½ किलो (कीमे को वोश करके स्टेनर में रख ले जिससे एक्सेस पानी निकल जाएँ)
- फ्राइड अनियन (तली हुई प्याज़) = ½ कप
- लहसुन का पेस्ट = 1 टेबलस्पून
- अदरक का पेस्ट = 1 टेबलस्पून
- कच्चे पपीते का पेस्ट = 2 टेबलस्पून
- हरी मिर्च = 3 से 4 बारीक काट ले
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर = 1 टीस्पून
- प्लेन दही = 200 ग्राम
- नमक = स्वाद अनुसार
- पुदीना या हरा धनिया = ¼ कप बारीक कटा हुआ
- ऑइल = ½ कप
पाउडर मसाला बनाने के लिए
- भुने हुए चने = 2 टेबलस्पून
- ज़ीरा = 2 टीस्पून
- दालचीनी = 2 इंच का टुकड़ा
- हरी इलायची = 3 से 4
- काली इलायची = 1
- लौंग = 3 से 4
- काली मिर्च = ½ टीस्पून
- सूखी लाल मिर्च = 4 से 5
विधि – How to make mutton keema masala
मटन कीमा मसाला बनाने के लिए सबसे पहले आपको पाउडर मसाला बनाकर रेडी कर लेना हैं। जिसके लिए आपको एक पैन में सारे मसाले डालकर इनको स्पेचुला से चलाते हुए ड्राई रोस्ट कर ले। मसालों को आपको तब तक रोस्ट करना हैं। जब तक मसालों से हल्की-हल्की खुशबू नहीं आने लगती हैं।
मसालों से खुशबू आने के बाद आपको गैस को बंद कर लेना हैं और मसालों को ठंडा होने के लिए प्लेट में निकालकर रख लेना हैं। मसालों के ठंडा होने के बाद आपको इनको ग्राइंड करना हैं। जिसके लिए आप एक ग्राइंडर जार लेगे और इसमें ड्राई रोस्ट मसालों को डालकर इनको ग्राइंड करते हुए एकदम बारीक पाउडर बनाकर तैयार कर ले।
अब आपको मटन कीमे को मेरिनेट होने के लिए रखना हैं। जिसके लिए आपको एक बाउल लेना हैं और इसमें वोश किया हुआ कीमा डालने के बाद इसमें नमक, हरी मिर्च, लहसुन का पेस्ट, अदरक का पेस्ट, कच्चे पपीते का पेस्ट, दही को फेटकर डाले।
उसके बाद इसमें कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, फ्राइड अनियन डालने के बाद आपने जो पाउडर मसाला बनाया है, उसको डाले और अब इसमें पुदीना या हरा धनिया डालकर सब चीज़ों को हाथ से अच्छी तरह से मिक्स करेगे। उसके बाद बाउल को ढककर दो घंटे के लिए कीमे को मेरिनेट होने के लिए छोड़ देगे।
दो घंटे के बाद कीमे को कुक करने के लिए आपको एक पैन में ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रखना हैं।ऑइल गर्म होते ही इसमें मेरिनेट किया हुआ कीमा डालकर इसको तेज़ आंच पर 4 से 5 मिनट अच्छी तरह से भूनेगे। जिससे कीमे से ऑइल सेपरेट हो जाएँ। उसके बाद कीमे को कुक करने के लिए आपको इसमें आधा कप के करीब पानी को डालकर मिला लेना हैं।
फिर फ्लेम को धीमा करके कीमे को ढककर 15 से 20 मिनट या तब तक पकाना हैं। जब तक कीमे गल नहीं जाता हैं। आपको कीमे को बीच-बीच में चलाते भी रहना हैं। कीमे के पक जाने के बाद आपको कीमे को अच्छे से भूनना हैं। तभी आपको कीमा का असली स्वाद आएंगा।
कीमे के पकने के बाद आप कीमे को तेज़ आंच करके अच्छे से भून ले। जिससे कीमे से ऑइल सेपरेट होने लगे। कीमे के भूनने के बाद आपको गैस को बंद कर लेना हैं। इस तरह से आपका बहुत ही स्वादिष्ट दम का कीमा बनकर तैयार हैं। फिर आप कीमे को सर्विंग बाउल में निकालकर इसको नान, चपाती या पराठे के साथ एन्जॉय करे।
अगर आपको कीमे में स्मोकि फ्लेवर देना है। तब आप आपको ये करना हैं। जब आपका कीमा भुन जाएँ। तब आपको गैस को बंद करके कीमे के बीच में एक छोटी सी कटोरी को रखकर इसमें देहकता हुआ कोयला रखकर कोयले के ऊपर आप थोड़ा सा ऑइल डालकर तुरंत पैन को कवर कर लेगे और इसी तरह से आप कीमे को 5 मिनट रखना रहने देगे। जिससे स्मोकि फ्लेवर कीमे में आ जाएँ। 5 मिनट के बाद कोयले की कटोरी को कीमे से निकाल ले। इस तरह से आपका स्मोकि फ्लेवर वाला मटन कीमा बनकर तैयार है।
Image Source: Cook with Lubna
Recipe Source: Cook with Lubna
