दिल्ली का मशहूर मटन जहांगीरी बनाने की अनोखी रेसिपी Mutton Jahangiri Recipe

मटन जहांगीरी दिल्ली की बहुत ही मशहूर रेसिपी हैं। जिसको दो स्टेप्स में बनाया जाता हैं। पहले स्टेप में तो मटन की यखनी तैयार की जाती हैं और दूसरे स्टेप में मटन के लिए ग्रेवी तैयार की जाती हैं। इसको यखनी वाला कोरमा भी कहा जाता हैं। ये मटन कोरमा नोर्मल मटन कोरमे से बिलकुल अलग स्वाद वाला लज़ीज़ कोरमा होता हैं।

आवश्यक सामग्री – ingredients for mutton jahangiri recipe

यखनी के लिए

  • मटन = ½ किलो (मटन को वोश करके रख ले)
  • प्याज़ = 1 मीडियम साइज़ की
  • अदरक = 1 इंच का टुकड़ा
  • लहसुन = 1 साबुत
  • हरी मिर्च = 3 से 4
  • सौंफ = 1 टेबलस्पून
  • साबुत मोटा धनिया = 2 टेबलस्पून
  • तेज़पत्ता = 2 से 3
  • लौंग = 5 से 6
  • काली इलायची = 1
  • हरी इलायची = 2 से 3
  • काली मिर्च = 8 से 10
  • नमक = ½ टीस्पून

पाउडर मसाले

  • लाल मिर्च पाउडर = 1 टीस्पून
  • ज़ीरा पाउडर = 1 टीस्पून
  • धनिया पाउडर = 1 टीस्पून
  • गर्म मसाला पाउडर = ½ टीस्पून
  • काली मिर्च का पाउडर = ½ टीस्पून
  • हल्दी पाउडर = 1/3 टीस्पून
  • नमक = स्वाद अनुसार

ग्रेवी के लिए

  • काली मिर्च = 8 से 10
  • काली इलायची = 1
  • लौंग = 6 से 7
  • हरी इलायची = 3
  • अदरक-लहुसन का पेस्ट = 1 टेबलस्पून
  • प्याज़ = 3 मीडियम साइज़ की चोपर में चोप कर ले
  • टमाटर = 3 मीडियम साइज़ के चोपर में चोप कर ले
  • देसी घी = ½ कप

विधि – How to make mutton jahangiri

मटन जहांगीरी बनाने के लिए पहले इसके लिए यखनी बना ले। एक प्रेशर कुकर लेकर इसमें वोश किया हुआ मटन, नमक, सौंफ, साबुत मोटा धनिया, हरी मिर्च, तेज़पत्ता, प्याज़, अदरक का टुकड़ा, लहसुन, हरी इलायची, काली इलायची, काली मिर्च और लौंग डालकर इसको कुक करने के लिए आधा लीटर पानी डाल ले।

फिर कुकर को गैस पर रखकर आंच को तेज़ करके एक सीटी लगा ले। एक सीटी लगाने के बाद गैस की फ्लेम को धीमा करके 10 मिनट मटन को कुक कर ले। 10 मिनट बाद गैस को बंद कर दे और कुकर के प्रेशर को अपने आप से रिलीज़ होने दे।

जब कुकर का सारा प्रेशर खत्म हो जाएँ तब मटन को चेक कर ले। फिर मटन को चम्मच से अलग प्लेट में निकालकर रख ले। फिर यखनी से प्याज़, लहसुन और अदरक को भी अलग निकालकर रख ले। उसके बाद यखनी को बारीक छन्नी से छान ले।

जिससे यखनी में सौंफ, साबुत मोटा धनिया और जो भी खड़े गर्म मसाले हैं। वो सब छन्नी में ही रह जाएँ, छन्नी में जो भी मसाले हैं। उनको फेक दे और यखनी के पानी को अलग रख ले। क्यूंकि ये ग्रेवी बनाने के लिए इस्तेमाल होगा। मटन बनाने में यखनी से अलग सिंपल पानी नही इस्तेमाल होगा।

अब एक पैन में देसी घी से आधी क्वांटिटी का घी लेकर पैन में डालकर घी को गर्म होने दे। फिर घी में सारे मटन के पीस डालकर मीडियम टू हाई आंच पर मटन को फ्राई कर ले। जिससे मटन का कलर हल्का सा चेंज हो जाएँ। फिर मटन को प्लेट में निकालकर रख ले।

अब इसी पैन में बाकी का बचा हुआ घी डालकर मेल्ट होने दे। फिर घी में हरी इलायची, काली इलायची, काली मिर्च और लौंग डालकर चम्मच से चला ले। फिर इसमें प्याज़ डालकर प्याज़ को लाइट गोल्डन होने तक फ्राई कर ले।

उसके बाद इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर इसको भी मिक्स कर ले और 30 सेकंड भून ले। फिर इसमें सारे पाउडर मसाले और नमक डालकर मिक्स कर ले और इसमें थोड़ा सा यखनी का पानी डालकर मसालों को अच्छे से 3 से 4 मिनट ऑइल सेपरेट होने तक भून ले।

जब मसालों से ऑइल सेपरेट होने लगे, तब इसमें यखनी से बची हुई प्याज़ और लहसुन को बचाकर रखा हैं। उस प्याज़ को डालने के बाद लहुसन को हाथ से मसलते हुए डाले। जिससे लहसुन का गुदा निकल जाएँ फिर इनको भी मिक्स कर ले।

फिर टमाटर डालकर इसको भी ऑइल सेपरेट होने तक भून ले। जिससे टमाटर का पानी खुश्क हो जाएँ। फिर इसमें फ्राई किया हुआ मटन डालकर इसको 2 मिनट मसालों के साथ भून ले।

अब मटन में यखनी सा सारा पानी डालकर इसमें तेज़ आंच पर ढककर एक बॉईल आने दे। बॉईल आने के बाद धीमी आंच करके 15 से 20 मिनट ढककर कुक होने दे। फिर गैस को बंद कर दे आपका मटन जहांगीरी बनकर रेडी हैं। इस टेस्टी डिश को डिश आउट कर ले।

मटन जहांगीरी को आप कुलचे, नान, रोटी या पराठे के साथ एन्जॉय करे।   

सुझाव

  1. bदेसी घी की जगह आप डालडा घी या ऑइल भी ले सकते हैं लेकिन घी में ये रेसिपी बहुत टेस्टी बनती हैं।
  2. नमक और मिर्च अपने स्वाद के अनुसार ले सकते हैं।

Image Source: Cook with Lubna

Recipe Source: Cook with Lubna

Mutton Jahangiri Recipe

Prep Time10 mins
Cook Time51 mins
Course: Non Veg Recipe
Cuisine: Indian
Keyword: Mutton Keema, Mutton Korma, Mutton Recipe, Non Veg Recipe
Servings: 3 people
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