नॉन वेज़ के शौकीन लोगो के लिए आज मैं एक डिफरेंट टेस्ट वाली मटन की रेसिपी लेकर आई हूँ। जिसका स्वाद बहुत ही गज़ब हैं। अक्सर हम वही एक टेस्ट वाली डिश खाकर बोर हो जाते हैं। तब कुछ नया और बढ़िया टेस्ट वाला खाने का मन करता हैं। ऐसे में आप बिना कुछ सोचे इस बेहतरीन मटन हांडी को ट्राई करे।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Mughlai White Mutton Handi
- बोलनेस मटन = ½ किलो
- अदरक का पेस्ट = 1 टेबलस्पून
- लहसुन का पेस्ट = 1 टेबलस्पून
- प्याज़ का पेस्ट = 1/2 कप
- साबुत काजू = 10 से 12
- दही = ½ कप
- फ्रेश क्रीम = ½ कप
- हरी मिर्च = 2 से 3 बारीक काट ले
- काली मिर्च का पाउडर = ½ टीस्पून
- ज़ीरा पाउडर = 1 टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर = ½ टीस्पून
- चिल्ली फलैक्स = 1 टीस्पून
- चाट मसाला = ½ टीस्पून
- गर्म मसाला पाउडर = ½ टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- चीज़ स्लाइस = 2
- हरा धनिया = थोड़ा सा बारीक कटा हुआ
- ऑइल = ½ कप
विधि – How to make mughlai white mutton handi
मुगलई वाइट मटन हांडी बनाने के लिए सबसे पहले आपको एक प्रेशर कुकर लेकर इसको गैस पर रखना हैं और उसके बाद कुकर में ऑइल डालकर गर्म कर लेना है। जब ऑइल गर्म हो जाएंगा। तब आपको इसमें प्याज़ का पेस्ट डालकर 2 से 3 मिनट तक प्याज़ के पेस्ट को भून लेना हैं।
उसके बाद आपको कुकर में बोनलेस मटन को डालना हैं और मिक्स कर लेना हैं। अब कुकर में अदरक और लहसुन का पेस्ट डाल ले और इस पेस्ट के साथ आपको मटन को तीन से चार मिनट तक भूनना हैं।
अब कुकर में आपको ज़ीरा पाउडर, काली मिर्च का पाउडर, चिल्ली फलैक्स, गर्म मसाला पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, चाट मसाला और साथ में स्वाद अनुसार नमक भी डालकर मिक्स कर ले। फिर मसालों के साथ मटन को थोड़ा सा भून ले। जिससे मसालों से ऑइल सेपरेट होने लगे।
फिर मटन को टेंडर करने के लिए कुकर में आधा कप पानी डालकर कुकर की लिड को लगा ले और कुकर में तेज़ आंच पर एक सीटी को आने दे। एक सीटी के बाद आप आंच को धीमा करके धीमी आंच पर मटन को 10 मिनट तक पकने दे।
10 मिनट के बाद गैस को बंद कर ले और कुकर को खोलकर न देखे। क्यूंकि इसमें अभी प्रेशर हैं। इसलिए जब कुकर का प्रेशर खुद से रिलीज़ हो जाने दे और इतने आप काजू का पेस्ट बना ले। मिक्सी जार में काजू और थोड़ा सा पानी डालकर एकदम फाइन पेस्ट बनकर रख ले।
कुकर का प्रेशर निकलने के बाद कुकर को खोलकर देखे। आपको इसमें पानी दिखता हैं। तब पहले इस पानी को खुश्क कर ले। जितना भी एक्स्ट्रा पानी कुकर में नज़र आ रहा हैं। उसको तेज़ आंच पर खुश्क कर ले। फिर फ्लेम को मीडियम कर ले और इसमें दही को डालकर मिक्स करे। दही को आप पहले ही अच्छी तरह से फेट ले। तब कुकर में डाले।
दही को एक से डेढ़ मिनट तक पका ले। फिर इसमें फ्रेश क्रीम और काजू का पेस्ट डालकर मिक्स करते हुए थोड़ा सा पकाएं। उसके बाद इसमें ¼ कप पानी डाले और पानी में जब हल्का-हल्का सा बबल्स आने लगे, तब आपको इसमें दोनों चीज़ स्लाइस को डालकर मिक्स कर लेना हैं। चीज़ के मेल्ट हो जाने के बाद इसमें हरी मिर्च और हरा धनिया डालकर मिक्स करके मटन को 5 से 7 मिनट ढककर धीमी आंच पर पकने दे।
तय समय बाद गैस को बंद कर ले और फिर मटन को देखे आपका बहुत ही डिलीशियस सा मुगलई वाइट मटन हांड़ी बनकर तैयार हैं। जिसको आप गर्म-गर्म सर्विंग बाउल में निकाले और नान या रुमाली रोटी के साथ एन्जॉय करे।
Image Source: Cook with Lubna
Recipe Source: Cook with Lubna
