आज मैं आपके साथ दिल्ली का फेमस और बहुत ही टेस्टी स्ट्रीट स्टाइल मूंग्लेट बनाना बताउंगी। जो अंदर से सॉफ्ट और ऊपर से बहुत ही क्रिस्पी होता हैं और ये खाने में तो इतना ज़्यादा टेस्टी होता हैं। कि जिसका कोई जवाब ही नहीं। दिल्ली के इस टेस्टी नाश्ते को आप अब अपनी घर पर अपनी किचन में बनाकर एन्जॉय करे।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Moonglet
- पीली वाली मूंग दाल = 1 कप
- धुली हुई उड़द दाल = 2 टेबलस्पून
- ऑरेंज फ़ूड कलर = एक पिंच
- नमक = स्वाद अनुसार
- हींग = ¼ टीस्पून
- बेकिंग सोडा = जरूरत अनुसार
- प्याज़ = 1 मीडियम साइज़ की चोप कर ले
- शिमला मिर्च = 1 मीडियम साइज़ की बीज निकालकर चोप कर ले
- बॉईल स्वीट कॉर्न = 3 से 4 टेबलस्पून
- पिघला हुआ बटर = जरूरत अनुसार
टॉपिंग के लिए
- अदरक के जुलियन = जरूरत अनुसार
- चुकंदर के जुलियन = जरूरत अनुसार
- हरा धनिया = थोड़ा सा बारीक कटा हुआ
विधि – How to make moonglet
मूंग्लेट बनाने के लिए सबसे पहले दोनों दालो को साफ़ करके एक बाउल में डाले और फिर दो से तीन बार पानी से वोश कर ले। उसके बाद दाल में पानी डालकर दाल को 4 घंटे के लिए सोक होने दे। जिससे दाल फूल जाएँ।
4 घंटे के बाद दाल को ग्राइंड करने के लिए मिक्सी जार ले ले और दाल का सारा पानी फेक दे। उसके बाद दाल को मिक्सी में डाले और साथ में बहुत थोड़ा सा पानी डाले। जिससे दाल आराम से ग्राइंड हो जाएँ। दाल को ग्राइंड करते हुए इसका स्मूद बेटर बना लेना हैं। मिक्सी को लगातार ना चलाएं। एक से दो बार रोक-रोककर दाल को ग्राइंड कर ले।
दाल का बेटर बनने के बाद इसको एक बाउल में निकाल ले। दाल को आप एक साथ ना ग्राइंड करे। दो से तीन बार में दाल को ग्राइंड करते हुए इसका बेटर बनाएं और दाल को पीसने के लिए बहुत सारा पानी ना डाले। थोड़ा ही पानी डालकर दाल का स्मूद बेटर बनाएं।
सारी दाल का बेटर बनाने के बाद अब इसमें स्वाद अनुसार नमक, ऑरेंज फ़ूड कलर (कलर की जगह पर आप हल्दी भी डाल सकते हैं) और हींग डालकर हैण्ड विस्कर से कम से कम 5 मिनट तक फेटे। जिससे बेटर एकदम फ्लफी हो जाएंगा और बेटर का कलर लाइट हो जाएंगा।
अब फ्लोइंग कंसिस्टेंसी का बेटर बनाने के लिए इसमें आप पानी डाले पानी इतना डाले। जिससे बेटर फ्लोइंग कंसिस्टेंसी वाला हो जाएँ। अब मूंग्लेट बनाने के लिए एक छोटे बाउल में दो से तीन करछी भरकर बेटर को डाले और अब इसमें एक टेबलस्पून प्याज़, एक टेबलस्पून शिमला मिर्च और एक टेबलस्पून बॉईल स्वीट कॉर्न डालकर मिक्स करे और अब इसमें बेकिंग सोडे से 1/8 टीस्पून बेकिंग सोडा डालकर फिर से थोड़ा सा फेट ले। (शिमला मिर्च और प्याज़ को आप कॉर्न की साइज़ में ही काटे)
फिर एक नॉन स्टिक पैन ले और इसमें दो टीस्पून पिघला हुआ बटर को डालकर स्प्रेड कर ले और जब बटर में हल्के-हल्के बबल्स आने लगे। तब पैन में बेटर को डालकर स्प्रेड कर ले और अब मीडियम फ्लेम पर बेटर को पकने दे और बेटर की ऊपर वाली साइड पर थोड़े से अदरक और चुकंदर के जुलियन रख ले। उसके बाद थोड़ा सा हरा धनिया डाले।
एक मिनट बाद आप देखेगे, कि बेटर ड्राई होने लगेगा और थोड़ी-थोड़ी साइड भी छोड़ने लगेगा। तब इसको पलट ले और इस साइड से भी एक मिनट पकने दे। एक मिनट के बाद फिर से पलट ले और अब स्पेचुला से मूंग्लेट के चार पीस कर ले। आपको मूंग्लेट को अलग नहीं करना हैं। बल्कि इस तरह से काटे, कि पीस आपस में जुड़े रहे पूरा नीचे तक मूंग्लेट को ना काटे।
अब एक टेबलस्पून बटर को डाले और फ्लेम को मीडियम टू हाई कर ले और मूंग्लेट को पलट ले और अब मूंग्लेट को दोनों तरफ से अलट-पलट करते हुए सेक ले। जिससे मूंग्लेट अंदर से भी पक जाएँ और ऊपर से क्रिस्पी हो जाएँ।
फिर मूंग्लेट को फोल्ड कर ले और अब प्लेट में निकाल ले। इसी तरह से बाकी के बेटर से दो से तीन करछी बेटर को अलग बाउल में लेकर इसमें शिमला मिर्च, बॉईल स्वीट कॉर्न और प्याज़ और बेकिंग सोडा डालकर फेटकर इसी तरह से मूंग्लेट पका ले और इनको हरी चटनी और टोमेटो सॉस के साथ एन्जॉय करे।
Image Source; CookingShooking Hindi
Recipe Source: CookingShooking Hindi
