सर्दियों में हमे शरीर को गर्मी देने वाले खाना खाने का मन होता हैं। तो आज मैं आपके साथ गुजरात का मेथी ढेबरा बनाने की रेसिपी शेयर करुँगी। जो बाजरे के आटे और तिल, मेथी को मिलाकर बनता हैं। ये सब चीज़े सर्दी में ही मिलती हैं और ये खाना बॉडी को गर्माहट भी देता हैं और साथ ही साथ टेस्टी भी होता हैं।
आवश्यक सामग्री – ingredients for methi dhebra recipe
- मेथी के पत्ते = 2 कप (मेथी को वोश करके बारीक काटकर रख ले)
- बाजरे का आटा = 1.5 कप
- गेहूं का आटा = 1/3 कप
- अजवाइन = 1.5 टीस्पून
- तिल = 1.5 टेबलस्पून
- अदरक और हरी मिर्च का पेस्ट = 2 टेबलस्पून
- हींग = ½ टीस्पून
- ज़ीरा पाउडर = 1 टीस्पून
- हल्दी पाउडर = 1 टीस्पून
- काली मिर्च का पाउडर = ½ टीस्पून
- गुड़ = 1 टेबलस्पून छोटा-छोटा तोड़ ले (गुड़ को 2 टेबलस्पून पानी में भिगो ले)
- नमक = स्वाद अनुसार
- हरा धनिया = 1/3 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ
- घी = 1 टेबलस्पून
- फ्रेश दही = ज़रुरत अनुसार आटा गूंथने के लिए
- घी या ऑइल = ज़रुरत अनुसार ढेबरे को सेकने के लिए
विधि – How to make methi dhebra
एक बड़ा बाउल लेकर इसमें गेहूं का आटा और बाजरे का आटा डाल ले। फिर इसमें एक टेबलस्पून घी, अजवाइन को हाथ से क्रेश करके डाले। फिर तिल, अदरक और हरी मिर्च का पेस्ट, हल्दी पाउडर, काली मिर्च का पाउडर, ज़ीरा पाउडर, स्वाद अनुसार नमक, हींग और गुड़ वाला पानी जिसमे आपने गुड़ को भिगोकर रखा था उसको भी डाल ले।
फिर कटी हुई मेथी और हरा धनिया डालकर सारी चीज़ों को अच्छी तरह से आपस में मिक्स कर ले। उसके बाद आटा गूंथने के लिए दही को थोड़ा-थोड़ा डालकर आटा गूंथ ले। आपको बिना पानी के दही से ही आटा गूंथना हैं। (आटा आप ना बहुत ज़्यादा सॉफ्ट गूंथे ना टाइट नोर्मल आटा गूंथकर रख ले)
जब आटा गूंथ जाएँ, तब आप आटे पर थोड़ा सा घी लगाकर चिकना कर ले। फिर तवे को गैस पर गर्म होने के लिए रख दे। उसके बाद सारे आटे से लोइयां तोड़कर ढककर रख ले। अब एक लोई लेकर इसको सूखे आटे में लपेटकर गोल थोड़ा सा मोटा पराठा बेल ले। जब आप पराठा बेलेगे तो ये किनारों से फटने लगेगा।
तब आप एक धारदार बड़ी कटोरी लेकर पराठे को काट ले। इससे आपका पराठा एकदम गोल और किनारों से एकसार रहेगा। फिर गर्म तवे पर थोड़ा सा घी या ऑइल डालकर स्प्रेड कर ले। फिर ढेबरा डालकर सेक ले। ढेबरे पर आप दोनों साइड घी या ऑइल लगाकर सेक ले।
जब ढेबरा दोनों तरफ से अच्छी तरह से सिक जाएँ। तब आप इसको प्लेट में निकाल ले। इसी तरह से सारे ढेबरे बनाकर सेक ले। फिर इनको आम के अचार या चटनी के साथ खाएं।
Image Source: Dharmis Kitchen
Recipe Source: Dharmis Kitchen