जब भी हम बाहर कही आलू की टिक्की खाते है तो यही सोचते है। कि इनकी टिक्की इतनी बढ़िया क्रिस्पी व लाल होती है और घर पर ऐसी नहीं बनती। तो दोस्तों आज में आपको ठेले स्टाइल में मटर स्टफ आलू की टिक्की बनाना बताउंगी जो एकदम कुरकुरी व क्रिस्पी तो बनेगी ही साथ ही देखने में इसका कलर इतना अच्छा होगा जिसे देखते ही सभी के मुंह में पानी आ जाता है।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Matar Stuffed Aloo Tikki
- आलू = 5 उबले हुए
- लाल मिर्च पाउडर = एक टीस्पून
- धनिया पाउडर = दो टीस्पून
- गर्म मसाला पाउडर = आधा टीस्पून
- अमचूर पाउडर = एक टीस्पून
- चावल का आटा = तीन टेबलस्पून
- तेल = फ्राई करने के लिए
- नमक = स्वादानुसार
विधि – how to make Matar Stuffed Aloo Tikki
ठेले स्टाइल मटर स्टफ आलू टिक्की बनाने के लिए सबसे पहले आलू को ग्रेट कर लें। फिर इसमें लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, गर्म मसाला, अमचूर पाउडर और चावल का आटा डालकर अच्छे से मिक्स कर लें। (चावल के आटे से हमारी टिक्की बहुत ही करारी व क्रिस्पी बनती है)
अब आलू की टिक्की के लिए स्टाफिंग बनाते है
- मटर = एक कप, उबली हुई
- ज़ीरा = आधा टीस्पून
- अदरक पेस्ट = एक टेबलस्पून
- हरी मिर्च = तीन बारीक़ कटी हुई
- हींग = दो चुटकी
- धनिया पाउडर = एक टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर = आधा टीस्पून
- काला नमक = आधा टीस्पून
- गर्म मसाला पाउडर = आधा टीस्पून
- नमक = आधा टीस्पून
- निम्बू का रस = एक टीस्पून
- तेल = एक टेबलस्पून
विधि
स्वफिंग बनाने के लिए मटर को 5 से 6 मिनट पानी में उबाल लें। जब मटर ठंडी हो जाएँ तो गैस पर पैन रखे और इसमें तेल डालकर गर्म करें। तेल गर्म होने पर इसमें ज़ीरा, अदरक का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर मीडियम आंच पर एक मिनट भून लें।
एक मिनट बाद इसमें हींग, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, काला नमक और गर्म मसाला डालकर मसालों को हल्की आंच पर हल्का सा भून लें। फिर इसमें उबली हुई मटर, हरा धनिया और आधा टीस्पून नमक डालकर चलाते हुए सारी चीजों को अच्छे से मिक्स कर लें। निम्बू का रस डालकर चलाते हुए मिला लें हमारी मटर की स्टाफिंग बनकर तैयार है। गैस को बंद कर दें मटर को ठंडा होने दें जब मटर थोड़ी ठंडी हो जाएँ तो मेशर की मदद से मटर को हल्का सा मैश कर दें।
अब आलू की टिक्की के मिश्रण में स्वादानुसार नमक डालकर चलाते हुए अच्छे से मिक्स कर लें।
हाथों पर हल्का सा तेल लगाकर चिकना कर लें फिर आलू के मिश्रण से थोड़ा सा मिश्रण लेकर इसको गोल करते हुए कटोरी के जैसा बना लें। फिर बीच में प्रेस करते हुए इसके बीच में एक चम्मच मटर की स्टाफिंग रख दें। फिर इसको बहुत ही आराम से सब तरफ से बंद करते हुए इसकी टिक्की बना लें।
हमारी स्टफ आलू टिक्की बनकर तैयार है इसी तरह से बाकि की सभी आलू की मटर स्टफ टिक्की बनाकर तैयार लें।
कढ़ाही में तेल डालकर गर्म करें तेल गर्म होने पर एक-एक करके टिक्की को तेल में डाल दें। गैस की आंच को मीडियम से थोड़ा हल्का ही रखे ताकि हमारी टिक्की अन्दर तक अच्छे से सिक जाएँ।
अगर आप इन्हें तेज़ आंच पर फ्राई करेंगे तो ये बाहर से तो लाल हो जाएँगी लेकिन अन्दर से क्रिस्पी नहीं बनेंगी। जब ये नीचे से सुनहरी लाल हो जाएँ तो चम्मच की मदद से पलट दें। इस तरफ से भी टिक्की को अच्छे से सुनहरी लाल होने तक सेक लें।
जब टिक्की दोनों तरफ से अच्छे से सिक जाएँ तो प्लेट में निकाल लें इसी तरह से बाकि की सभी टिक्कियाँ भी फ्राई कर लें।
बहुत ही मज़ेदार हमारी आलू की कुरकुरी व क्रिस्पी मटर स्टफ आलू की टिक्की बनकर तैयार है। आप चाहे तो ऐसे ही चटनी के साथ खाएं या फिर इसकी चाट बनाकर खाएं।
चाट बनाने के लिए टिक्की को चाट कटोरी में तोड़ कर रखे फिर इसके ऊपर दही, मीठी चटनी, हरी चटनी, चाट मसाला और काला नमक डालकर गरमागर्म सर्व करें व खुद भी मजे ले लेकर खाएं।
Image Source: Cook With Parul
Recipe Source: Cook With Parul
