मटर पनीर एक लोकप्रिय भारतीय व्यंजन हैं ये हरी मटर, पनीर और मसालों के मिश्रण के साथ पकाया जाता है। आज में मटर पनीर की ग्रेवी एकदम थिक बनाउंगी जो इसके स्वाद को और ज्यादा बढ़ा देगी। अगर आप भी मटर पनीर बना रहे है तो इस तरह बनाएं ऐसा स्वाद आएगा कि आपने कभी खाया नहीं होगा।
आवश्यक सामग्री – ingredients for matar paneer recipe
- पनीर = 200 ग्राम
- हरी मटर = डेढ़ कप
- प्याज = 2 मीडियम साइज की, कटी हुई
- टमाटर = चार मीडियम साइज के कटे हुए
- अदरक = 1 इंच का टुकड़ा
- लहसुन = 10 कलियां
- हरी मिर्च = 4
- लाल मिर्च पाउडर = एक टीस्पून
- बेसन = एक टीस्पून
- धनिया पाउडर = दो टीस्पून
- हल्दी पाउडर = आधा टीस्पून
- नमक = स्वादानुसार
- ज़ीरा पाउडर = एक टीस्पून
- ज़ीरा = एक टीस्पून
- गर्म मसाला पाउडर = आधा टीस्पून
- हरा धनिया = थोड़ा सा बारीक़ कटा हुआ
- तेल = ज़रूरत अनुसार
विधि – how to make Matar Paneer
पैन में एक चम्मच तेल डालकर गैस पर रखे तेल गर्म होने पर इसमें कटे हुए प्याज, अदरक और लहसुन डालकर हल्की आंच पर तीन मिनट चलाते हुए भूने। जब यह हल्का सा फ्राई हो जाए तो फिर इसमें टमाटर और आधा टीस्पून नमक डालकर चलाएं।
टमाटर को सॉफ्ट होने तक चलाते हुए भूने ताकि नीचे तले में ना लगे। टमाटर को जल्दी गलाने के लिए इसमें थोड़ा सा पानी डालकर 5 मिनट के लिए ढककर पका लें ताकि टमाटर जल्दी पक जाए। 5 मिनट बाद खोलकर देखें हमारे टमाटर और प्याज अच्छे से सॉफ्ट हो गए हैं गैस को बंद कर दें और इनको थोड़ा ठंडा होने दें।
टमाटर प्याज की ग्रेवी को ठंडा होने पर मिक्सी के जार में डालकर बरीक पीस लें। अब मटर पनीर बनाना शुरू करते है। एक पैन को गैस पर रखे पैन में दो टेबलस्पून तेल डालकर गर्म करें। तेल गर्म होने पर इसमें जीरा, बेसन और लाल मिर्च पाउडर डालकर चलाते हुए भूने। लाल मिर्च का तेल में डालने से बहुत अच्छा कलर आता है।
इसको हल्का सा भूनकर इसमें टमाटर, प्याज का पेस्ट डाल दें। साथ ही हल्दी पाउडर डालकर चलाते हुए अच्छे से तेल अलग होने तक मीडियम टू हल्की आंच पर भून लें। पैन का ढक्कन-ढक दें ताकि छीटे आपके ऊपर ना आएं।
थोड़ी-थोड़ी देर में चलाते रहे ताकि मसाला तले में ना लगे अब इसमें धनिया पाउडर और ज़ीरा पाउडर डालकर चलाते हुए पकाएं।
तीन मिनट बाद इसमें मटर डालकर चलाते हुए मिलाएं ताकि मटर भी मसाले के साथ पक जाएं। पैन का ढक्कन-ढक दें थोड़ी देर में खोलकर चलाते हुए भूने मसाले ने तेल छोड़ना शुरू कर दिया है।
अब इसे चलाते हुए दो मिनट और भून लें जब तेल मसालें के उपर आ जाएं तो इसमें गर्म मसाला पाउडर डालकर चलाते हुए मिलाएं। अब इसमें थोड़ा सा पानी डाल दें ताकि मटर अच्छे से गल जाएं साथ ही पनीर भी डाल दें अब इसको हल्की आंच पर दस मिनट पका लें। ताकि मटर भी गल जाएं और ग्रेवी की कॉन्सीटेंसी भी सही हो जाए।
जब ग्रेवी थिक हो जाएं तो बारीक़ कटा हुआ हरा धनिया और कटा हुआ अदरक डालकर चलाएं। जब तेल ग्रेवी के ऊपर आ जाएं तो गैस को बंद कर दें सब्जी को सर्विंग बाउल में निकाल लें। रोटी, पूरी नान और पराठे के साथ सर्व करें।
अगर इस तरह से आप मटर पनीर बनाएंगे तो खाने में बहुत मज़ा आएगा मटर पनीर की ग्रेवी ऐसी ही अच्छी लगती है इसका स्वाद भी बहुत ही गज़ब का आता है।
Hi
Indeed a very tasty dish, my son loves paneer and I was wondering in what different ways I could make paneer dishes. I made a dish with the masala suggested in this mattar paneer recipe. I did not add the mattar as my son does not like mattar. Did a bit of variation, cooked in a kadai, added malai and milk to make a thick gravy, and grated some paneer in the end. Lip smacking taste, my son loved it, thank you!
बहुत ही बढीया तरीका बताया गया है