आज मैं आपके साथ बिना प्याज़ और लहसुन के मटर पनीर बनाना बताउंगी। जिसका स्वाद आपको एकदम होटल में मिलने वाली मटर पनीर की तरह आएंगा। मटर पनीर को मैं आपको एकदम अलग तरीके से बनाना बताउंगी। जिसमे हम न ही क्रीम या मलाई का इस्तेमाल भी नहीं करेगे। फिर भी आपकी ग्रेवी बहुत ही रिच और स्वादिष्ट बनेगी।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Matar Paneer Without Onion And Garlic
- पनीर = 200 ग्राम थोड़े बड़े क्यूब में काट ले
- बॉईल या फ्रोज़न मटर = 100 ग्राम
- हाईब्रेड टमाटर = 4 मीडियम साइज़ के रफ्ली काट ले
- हरी मिर्च = 2 से 3 रफ्ली काट ले
- अदरक = 1 इंच का टुकड़ा रफ्ली काट ले
- काजू = 2 टेबलस्पून
- ज़ीरा = ½ टीस्पून
- हरी इलायची = 2 से 3
- दालचीनी = 1 छोटा सा टुकड़ा
- जावित्री = छोटा सा पीस
- काली मिर्च = 10 से 12
- शिमला मिर्च = 1 छोटे साइज़ की चकोर टुकड़ो में काट ले
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर = 1.5 टीस्पून
- धनिया पाउडर = 1 टीस्पून
- हल्दी पाउडर = ½ टीस्पून
- ज़ीरा पाउडर = ½ टीस्पून
- गर्म मसाला पाउडर = ¼ टीस्पून
- कसूरी मेथी = 1 टीस्पून
- हरा धनिया = थोड़ा सा बारीक कटा हुआ
- ऑइल = 4 टेबलस्पून
- बटर = 1 टेबलस्पून भरकर
विधि – How to make matar paneer without onion and garlic
मटर पनीर बनाने के लिए सबसे पहले आपको पेस्ट बनाना हैं। जिसके लिए आप पैन को गैस पर रखकर इसमें चार टेबलस्पून ऑइल से दो टेबलस्पून ऑइल को डालकर गर्म करेगे। ऑइल गर्म होने पर इसमें ज़ीरा, हरी इलायची, दालचीनी, जावित्री और काली मिर्च को एक साथ डालकर इनको थोड़ा सा फ्राई करके इसके शिमला मिर्च को डालकर एक मिनट तक फ्राई करेगे।
अब इसमें काजू को डालकर इसको भी थोड़ा सा फ्राई कर ले। अब आप इसमें अदरक, हरी मिर्च और टमाटर को डालकर मिक्स कर ले और अब इसमें डेढ़ टीस्पून कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर से आधा टीस्पून कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर को डालने के बाद स्वाद अनुसार नमक को डालकर मिक्स करेगे।
फिर आपको गैस की फ्लेम को कम करके पैन को ढककर टमाटर के सॉफ्ट होने तक पका ले। (अगर आपके पास काजू नहीं हैं। इसकी जगह पर आप मूंगफली को भी डाल सकते हैं। लेकिन मूंगफली को डालने से पहले आप मूंगफली को रोस्ट करके इसके छिलके उताकर तब डाले।)
जब टमाटर सॉफ्ट हो जाएँ तब गैस को बंद कर ले और मिक्सचर को एक बाउल में निकालकर ठंडा होने के लिए रख ले। उसके बाद एक कटोरी में बची हुई एक टीस्पून कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, ज़ीरा पाउडर, हल्दी पाउडर और धनिया पाउडर को डालकर इसमें थोड़ा सा पानी डालकर चम्मच से मिक्स करके मसालों का पेस्ट बनाकर एक साइड रख ले।
जब मिक्सचर ठंडा हो जाएँ तब इसको ग्राइंडर जार में डालकर इसमें थोड़ा सा पानी डालकर इसको पीसकर स्मूद पेस्ट बनाकर रेडी करके रख ले। अब आपको पैन में बचा हुआ दो टेबलस्पून ऑइल और बटर को डालना हैं। बटर के मेल्ट होते ही इसमें पनीर के क्यूब को डालकर आपको इनको अलट-पलटकर अच्छा सा सुनहरा कलर आने तक फ्राई कर ले। जब पनीर फ्राई हो जाएँ तब गैस की फ्लेम को कम करके आपको पनीर के क्यूब को हल्के गर्म पानी में निकाल लेना हैं। ऐसा करने से आपका पनीर सॉफ्ट रहेगा।
फिर आपको इसी पैन में मसालों का जो पेस्ट बनाया हैं। उस पेस्ट को डालकर मीडियम टू हाई फ्लेम पर मसालों से ऑइल सेपरेट होने तक मसालों को स्पेचुला से चलाते हुए भून ले। (अगर आपको ऑइल कम लगता हैं तो और डाल सकते हैं) उसके बाद आपने जो पेस्ट बनाया हैं, उस पेस्ट को डालेगे और जार में थोड़ा सा पानी डालकर जार को हिलाकर इस पानी को भी डालेगे और पेस्ट को अच्छे से मिक्स करेगे।
आपको पेस्ट को ढककर ऑइल ऊपर आने तक पकाना हैं। क्यूंकि जब ये पकेगा तो इसमें से छीटे निकलेगी। तो आप पैन को कवर करके मीडियम टू लो फ्लेम पर पकाएं लेकिन थोड़ी-थोड़ी देर में पेस्ट को चलाते भी रहेगे। जब पेस्ट से ऑइल ऊपर आने लगे, तब आपको इसमें बॉईल या फ्रोज़न मटर को डालकर मिक्स करना हैं और इसमें ग्रेवी के लिए अब आपको एक कप पानी डालकर मिला लेना हैं।
अब आपको पैन को फिर से कवर करके मीडियम फ्लेम पर 2 से 3 मिनट पकाएं। जिससे ग्रेवी थिक हो जाएँ। उसके बाद आप इसमें फ्राई किये हुए पनीर को पानी से निकालकर डालकर मिक्स करेगे और अब फिर से पैन को कवर कर ले और पनीर को 3 से 4 मिनट पका ले। उसके बाद इसमें कसूरी मेथी, गर्म मसाला पाउडर और हरा धनिया डालकर मिक्स करने के बाद आधा मिनट पकाकर गैस को बंद कर ले। इस तरह से आपका स्वादिष्ट मटर पनीर बनकर तैयार हैं। जिसको आप सर्विंग बाउल में निकाले और नान, रोटी या पराठा, पूरी किसी के भी साथ सर्व करे।
Image Source: Cooking With Chef Ashok
Recipe Source: Cooking With Chef Ashok
