इस विंटर अगर आपने इस लजीज पराठे का स्वाद नहीं चखा तो आप बहुत पछतायेंगे

सर्दी के मौसम में चारो और मटर की बहार होती है। (breakfast recipes) इससे कहीं मटर पुलाव तो कही घुघनी तो कहीं आलू मटर, और मटर गाजर की सब्जी बनाई जाती है। (matar ka paratha) मटर की कचौड़ी भी बनाई जाती है लेकिन आज हम मटर से लज़ीज़ पराठा (paratha) बनायेंगे आप भी इस विंटर बनाएं ये स्वादिष्ट मटर का पराठा।

आवश्यक सामग्री – ingredients for matar ka paratha

  • आटा = दो कप
  • मटर = डेढ़ कप
  • बेसन = एक बड़ा चम्मच
  • ज़ीरा = आधा छोटा चम्मच
  • हींग = एक चुटकी
  • मैगी मसाला = आधा छोटा चम्मच
  • गर्म मसाला = एक चौथाई छोटा चम्मच
  • नमक = स्वादअनुसार
  • हरा धनिया = एक बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ
  • हरी मिर्च = दो अदद, बारीक कटी हुई
  • तेल = पराठा सेंकने के लिए
  • पानी = एक कप

विधि – how to make matar paratha

मटर पराठा बनाने के लिए सबसे पहले स्लो गैस पर तवे पर ज़ीरा डालकर दो मिनट तक भून लें। फिर भुने हुए ज़ीरे को एक कटोरी में निकाल लें।

फिर इसी तवे पर बेसन डालकर बराबर चलाते हुए दो से तीन मिनट तक भूनकर बाउल में निकाल लें। गैस को  बंद कर दें आटे में थोड़ा-सा नमक दो चम्मच तेल और थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए नर्म आटा गूंध कर तैयार कर लें।

आटे को गीले कपड़े से ढ़ककर 20 से 30 मिनट के लिए रख दें रख दें। इतने आप मटर के दानों को भाप में पका लें या कूकर में थोड़ा सा पानी डालकर एक सीटी लगा लें।

ठंडा होने के बाद कूकर को खोलें और दानों को छलनी या फिर किसी कपड़े से छान लें। जब इनका सारा पानी निकाल जाए तो एक बड़े से बाउल या कटोरी में डालकर अच्छे से मैश कर लें। अगर आप चाहें तो गिलास या कटोरी से दबाकर भी मैश कर सकती हैं।

अब मैश किए हुए मटर में भुना हुआ ज़ीरा और भुना बेसन डालकर अच्छे से मिक्स कर लें। इसके बाद मिश्रण में हरी मिर्च, हरा धनिया, हींग, नमक और गर्म मसाला डालकर फिर से अच्छी तरह से मिला लें अब पराठा बनाने के लिए भरावन तैयार हो गया।

मीडियम गैस पर तवा गर्म होने के लिए रख दें तय समय बाद आटे को एक बार फिर दो चार मुक्की मार लें।

इतने आटे की आठ से दस लोइयां बनेंगी एक लोई लेकर इसको थोडा सा चपटा कर लें फिर इसके बीचो-बीच एक चम्मच मटर मसाला भरकर चारो तरफ से बंद कर दें।

अब हल्के हाथों से दबाते हुए लोई को चपटा कर लें और फिर इस पर हल्का सा आटा लगाकर हल्के हाथों से रोटी बेल लें। इस पराठे को तवे पर डाल दें पहले इसे दोनों तरफ से हल्का-हल्का सेक लें फिर तेल लगाकर कुरकुरा होने तक सेके।

बनकर तैयार है स्वादिष्ट मटर का पराठा बाकि के सभी पराठे भी इसी तरीके से बना कर तैयार कर लें। इन पराठो को हरी मिर्च का अचार और दही के साथ सर्व करें और चटखारे ले लेकर खाएं।

सुझाव

  1. हरे मटर के पराठे बेलते समय फट भी सकते हैं इसीलिए इसमें भरावन ज्यादा न भरें।
  2. मटर के पराठे बनाने के लिए हमेशा हरे व ताज़े मटर का ही प्रयोग करें। तो स्वाद भी बहुत अच्छा आएगा और इन्हें बेलते समय ये फटेंगे भी नहीं।
  3. मटर को उबालने के बजाए अगर भाप में पकाएंगे तो इसमें पानी नहीं रहेगा जिससे भरावन का मिश्रण अच्छा बनेगा।
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