आज मैं आपके लिए मुहं में घुल जाने वाले बहुत ही सॉफ्ट और जूसी कबाब बनाने की रेसिपी को शेयर करुँगी। ये कबाब बनाने की एकदम अलग और नयी रेसिपी हैं। इस रेसिपी में हम आपको कबाब ग्रेवी के साथ बनाना बताएँगे। जिसकी ग्रेवी बहुत ही रिच और स्मूद सिल्क बनती हैं। जो भी ये मलाई चिकन कबाब खाएंगा। आपकी तारीफ किये बिने रह नही पाएंगा।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Malai Seekh Kabab
चिकन को मेरिनेट करने के लिए
- बोनलेस चिकन = ½ किलो (चिकन को एक इंच की बोटी में काटकर वोश करके रख ले)
- अदरक-लहसुन का पेस्ट = 1 टेबलस्पून
- अंडा = 1
- प्याज़ = 1 मीडियम साइज़ की बारीक चोप कर ले
- हरी मिर्च = 3 से 4 मोटे टुकड़ो में काट ले
- चिल्ली फलैक्स = 1 टीस्पून
- ज़ीरा पाउडर = 1 टीस्पून
- काली मिर्च का पाउडर = ½ टीस्पून
- धनिया पाउडर = 1 टीस्पून
- गर्म मसाला पाउडर = ½ टेबलस्पून
- निम्बू = आधा
- नमक = स्वाद अनुसार
- ब्रेड स्लाइस = 2
- हरा धनिया = ½ कप बारीक कटा हुआ
- पुदीना = ½ कप बारीक कटा हुआ
- पिघला हुआ बटर या देसी घी = 1 टेबलस्पून
- ऑइल = 3 से 4 टेबलस्पून कबाब को फ्राई करने के लिए
पेस्ट बनाने के लिए
- प्याज़ = 3 मीडियम साइज़ की पतली स्लाइस में काट ले
- काजू = 10
- हरी मिर्च = 3 रफ्ली काट ले
- ऑइल = 4 से 5 टेबलस्पून
ग्रेवी के लिए
- अदरक-लहसुन का पेस्ट = 1 टेबलस्पून
- दही = 150 ग्राम (दही को अच्छी तरह से फेट ले)
- फ्रेश क्रीम = 1 कप
- ज़ीरा पाउडर = 1 टीस्पून
- धनिया पाउडर = 1 टेबलस्पून
- गर्म मसाला पाउडर = 1 टीस्पून
- काली मिर्च का पाउडर = 1 टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- ऑइल = ½ कप
विधि – How to make malai seekh kabab
मलाई सीख कबाब बनाने के लिए आपको सबसे पहले सीख कबाब बनाने हैं। उसके बाद ग्रेवी लेकिन सीख कबाब के लिए आपको चिकन को मेरिनेट करना होगा। तो इसके लिए आप एक बाउल ले।
फिर इस बाउल में वोश किया हुआ बोनलेस चिकन डाले और अब चिकन में निम्बू को निचोड़कर डाले। उसके बाद इसमें नमक, धनिया पाउडर, ज़ीरा पाउडर, चिल्ली फलैक्स, गर्म मसाला पाउडर, काली मिर्च पाउडर, अदरक-लहसुन का पेस्ट, देसी घी या पिघला हुआ बटर, हरी मिर्च, प्याज़ और अंडे को फोड़कर डाले।
अब इन सब चीज़ों को अच्छी तरह से हाथ से मिक्स करके दो घंटे के लिए मेरिनेट होने के लिए रख ले। उसके बाद पेस्ट बनाने के लिए एक पैन में 4 से 5 टेबलस्पून ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रख ले।
ऑइल के गर्म हो जाने पर इसमें प्याज़ डालकर प्याज़ को हल्का गुलाबी कलर आने तक फ्राई करना हैं। प्याज़ को ज़्यादा सुनहरा कलर आने तक तले नही। क्यूंकि हम मलाई सीख कबाब बना रहे हैं। जिसकी ग्रेवी सफ़ेद होती हैं। अगर प्याज़ का कलर ज़रा भी तेज़ हुआ तो पेस्ट का कलर भी सफ़ेद नही रहेगा और हमे पेस्ट में सफ़ेद कलर चाहिए। इसलिए प्याज़ को हल्का गुलाबी होने तक ही फ्राई करे।
फिर इसमें काजू और हरी मिर्च डालकर इनको भी थोड़ा सा फ्राई कर ले और उसके बाद गैस को बंद कर ले। अब इनको एक बाउल में निकालकर ठंडा होने के लिए रख ले। जब ये ठंडी हो जाएँ, तब मिक्सी जार में डालकर साथ में थोड़ा सा पानी डालकर स्मूद ग्राइंड कर ले।
इस तरह से आपका प्याज़, काजू और हरी मिर्च का पेस्ट बनकर तैयार हैं। दो घंटे के बाद मेरिनेट चिकन को देखे। ये अच्छी तरह से मेरिनेट हो चूका होगा। अब इसको ग्राइंड करने के लिए एक मिक्सी जार लेकर इसमें पहले आधा मेरिनेट चिकन डाले। (चिकन को आप दो बारी में ग्राइंड करे इससे ये अच्छी तरह से ग्राइंड हो जायेंगा। अगर मिक्सी बड़ी हैं तो एक बार में भी ग्राइंड कर सकते हैं।)
फिर मिक्सी में एक ब्रेड स्लाइस (एक ब्रेड स्लाइस को दूसरी बारी के चिकन को पीसने में डाले) को तोड़कर डाले और अब चिकन को फाइन ग्राइंड करके इसका कीमा करके एक बाउल में निकाल ले और इसी तरह से बाकी का बचा हुआ आधा मेरिनेट चिकन भी डालकर ग्राइंड करके बाउल में डाले।
अब कीमे में पुदीना और हरा धनिया डालकर खूब अच्छी तरह से कीमे में मिक्स कर ले। उसके बाद कबाब बनाने के लिए दोनों हाथो को ऑइल से ग्रीस कर ले। फिर एक मोटी सी सीख (स्क्युवर) को ऑइल से ग्रीस कर ले। जिससे जब आप सीख कबाब बनाएंगे। तो कबाब सीख पर चिपकेगा नही।
फिर कीमे से कबाब बनाने के लिए पोर्शन लेकर इसको पहले हाथो से लम्बाई में थोड़ा सा बड़ा कर ले। उसके बाद इसके बीच में सीख डालकर हाथ से लम्बाई में बढ़ाते हुए कबाब बना ले। फिर सीख को कबाब से निकाल ले। इस तरह से आपका सीख कबाब बनकर तैयार हैं। अब कबाब को एक प्लेट में रख ले।
अब इसी तरह से सारे सीख कबाब बना ले और अब इन कबाब को तलने के लिए एक ग्रिल पैन या जो भी पैन आपके पास हो वो ले ले। (ग्रिल पैन में तलने से कबाब पर भी ग्रिल पैन के निशान आ जाते हैं। जिससे कबाब देखने में और भी ज़्यादा अच्छे लगते हैं। अगर आपके पास ग्रिल पैन नही हैं। तो इसकी जगह आप नोर्मल पैन भी ले सकते हैं।)
फिर पैन में 3 से 4 टेबलस्पून ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रख ले। जब ऑइल गर्म हो जाएँ, तब ऑइल में एक-एक करके जितने कबाब आयें उतने रख ले और कबाब को मीडियम फ्लेम पर सिकने दे।
जब कबाब पर नीचे की साइड हल्का सुनहरा कलर आने लगे। तब आप इनको एक-एक करके पलट ले और इस साइड भी कलर आने दे। इस तरह से कबाब को चारो तरफ से अलटते-पलटते हुए सेक ले। फिर इनको एक प्लेट में निकाल ले। उसके बाद जो कबाब बचे हैं उनको भी इसी तरह से तल ले। (अगर आपको कबाब के सेकंड बेच को तलने के लिए ऑइल कम लगता हैं, तब इसमें थोड़ा ऑइल और डाल ले।)
कबाब के फ्राई होने के बाद आप कबाब के लिए ग्रेवी बना ले। जिसके लिए एक पैन में एक चौथाई कप ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रखे। जब ऑइल गर्म हो जाएँ, तब इसमें सबसे पहले लहसुन-अदरक का पेस्ट डालकर इसको भून ले।
जब पेस्ट भुन जाएँ, तब इसमें प्याज़, हरी मिर्च और काजू का पेस्ट जो आपने बनाया हैं। उस पेस्ट को डालकर भूने और साथ में थोड़ा पानी भी डाले। जिससे पेस्ट आसानी से भुन जाएँ और पेस्ट को तब भूनना हैं। जब तक ऑइल सेपरेट नही होने लगता हैं।
पेस्ट को आपको लगातर चलाते हुए भूनना हैं। क्यूंकि पेस्ट में काजू हैं। अगर आप इसको लगतार चलाते हुए नही भूनेगे, तो काजू पैन की तली में लगने लगेगे। इसलिए कंटिन्यू स्टर करते हुए पेस्ट को भूने।
जब पेस्ट भुन जाएँ तब इसमें ज़ीरा पाउडर, धनिया पाउडर, गर्म मसाला पाउडर, काली मिर्च का पाउडर और नमक अच्छी तरह से मिक्स करते हुए भून ले। जब तक ऑइल सेपरेट नही होने लगता हैं।
उसके बाद फ्लेम को धीमा कर ले और अब धीमी आंच पर दही डालकर इसको भी मिक्स करे और दही को ऑइल सेपरेट होने तक भून ले। उसके बाद इसमें फ्राई किये हुए कबाब डालकर अच्छी तरीके से मिक्स कर ले।
फिर फ्रेश क्रीम डालकर मिक्स करके मीडियम फ्लेम पर एक से डेढ़ मिनट पकने दे। अब इसमें ग्रेवी रखने के लिए इसमें अपने हिसाब से या एक कप पानी डालकर मिक्स करके अब आंच को मीडियम टू लो करके ग्रेवी के साथ कबाब को 7 से 8 मिनट ढककर पकने दे। उसके बाद ग्रेवी को देखे और अब धीमी आंच करके 2 मिनट ढककर और पकने दे। जिससे ऑइल ग्रेवी के ऊपर आ जाएँ।
फिर गैस को बंद कर ले और ग्रेवी को इसी तरह से ढका हुआ 4 से 5 मिनट रखा रहने दे। आपके बहुत ही टेस्टी रिच ग्रेवी वाले मलाई सीख कबाब बनकर तैयार हैं। जिसको आप नान के साथ या रुमाली रोटी के साथ एन्जॉय करे। जो भी इतने स्वादिष्ट कबाब खायेगा आपकी तारीफ करेगा।
Image Source: Shan e Delhi
Recipe Source: Shan e Delhi
