अब छोड़े चाशनी,मावा की टेंशन बिना मेहनत के बनेगी ये टेस्टी बर्फी Makhana Burfi Recipe

मखाना बर्फी स्वाद में महंगी से महंगी बर्फी को पीछे छोड़ दे। इस बर्फी को आप बहुत ही आसानी से बना सकते हैं। क्यूंकि ना इसको बनाने में चाशनी बनाने की झंझट होगी और ना ही इसमें हम मावा डालेगे और बर्फी इतनी टेस्टी होगी, कि एक की जगह दो तीन पीस खा जाओगे। मखाना बर्फी बहुत ही सॉफ्ट तो बनेगी। जो मुहं में रखते ही घुल जाएँगी।

आवश्यक सामग्री – ingredients for Makhana Burfi

  •  मखाने = 75 ग्राम
  • फुल क्रीम दूध = ½ लीटर
  • नारियल का बुरादा = ½ कप
  • काजू = ½ कप
  • चीनी = 150 ग्राम
  • हरी इलायची पाउडर = ½ टीस्पून
  • देसी घी = 1 टेबलस्पून

गार्निश करने के लिए

  • बादाम और पिस्ता फलैक्स = जरूरत अनुसार

विधि – How to make makhana burfi

मखाना बर्फी बनाने के लिए सबसे पहले मखानो को रोस्ट कर ले। एक पैन को मीडियम फ्लेम पर गर्म होने के लिए रख ले। जब पैन हल्का सा गर्म हो जाएंगा। तब इसमें मखानो को डालकर लगातार स्पेचुला से स्टर करते हुए रोस्ट करे। आपको मखानो को तब तक रोस्ट करना हैं, जब तक मखाने क्रिस्प नहीं हो जाते हैं। मखाने को चेक करने के लिए एक मखाना हाथ में लेकर इसको क्रश करके देखे। अगर इसका पाउडर बन रहा हैं, तब ये क्रिस्प हो गये हैं।

अगर मखाने का पाउडर नही बन रहा हैं, तब इनको थोड़ा और रोस्ट कर ले। जिससे ये क्रिस्प हो जाएँ, उसके बाद गैस को बंद कर ले और मखानो को एक प्लेट में निकालकर इनको ठंडा हो जाने दे। जब तक मखाने ठंडे हो रहे हैं, तब तक नारियल के बुरादे को रोस्ट कर ले।

पैन को फिर से गैस पर रखे और अब फ्लेम को धीमा करके पैन में नारियल का बुरादा डालकर इसको कंटिन्यू स्टर करते हुए नारियल के बुरादे को आधा मिनट तक रोस्ट कर ले। ध्यान रहे नारियल के बुरादे का कलर चेंज नहीं होना चाहिए। इसलिए इसको ज़्यादा न रोस्ट करे और लगातार स्पेचुला से चलाते हुए ही भुने।

फिर नारियल के बुरादे को भी एक प्लेट में रख ले और इसको भी ठंडा होने दे। मखानो के ठंडा होने के बाद मिक्सी जार लेकर इसमें मखानो को डाले और इसका बारीक पाउडर बना ले। अगर एक साथ जार में सारे मखाने नहीं आ रहे हैं, तब इनको दो बार में पीसकर पाउडर बना ले।

मखानो का पाउडर बनाने के बाद बाउल में निकालने के लिए बाउल के ऊपर छन्नी रखकर इसमें इस पाउडर को डाले और छान ले। ऐसा करने से पाउडर एकदम स्मूद मिलेगा और जो छन्नी में मखाने के मोटे चंक्स रह गये हैं, उनको जार में डालकर फिर से पाउडर बनाकर ले ले।

मखानो का पाउडर बनाने के बाद अब जार में काजू को डालकर इसका भी फाइन पाउडर बनाकर उसी बाउल मे निकाल ले। जिसमे मखानो का पाउडर हैं। (जब आप काजू को ग्राइंड करे तो जार को रोक-रोककर चलाएं और जब जार को रोककर चलाएं तो काजू के पाउडर को चम्मच से मिक्स भी करते रहे अगर आप बिना रोके मिक्सी को चलाएंगे तो काजू के पाउडर की जगह इसका डो बन जाएंगा) फिर इस बाउल में रोस्ट किये हुआ नारियल का बुरादा डालकर इन तीनो को चम्मच से अच्छी तरह से मिक्स कर ले। अब बर्फी को सेट करने के लिए एक ट्रे में थोड़ा सा देसी घी डालकर इसको ग्रीस करके एक साइड रख ले।

उसके बाद बर्फी बनाने के लिए एक पैन में फुल क्रीम दूध को डाले और दूध को आपको अपनी पहली क्वांटिटी का आधा होने तक पकाना हैं। आपको दूध को बीच-बीच में स्टर करते हुए पकाना हैं। जब आप दूध को पकाएंगे, तो पैन के किनारों पर मलाई आने लगेगी स्पेचुला से खुरचकर इसको भी दूध में ही डालते रहे।

जब दूध अपनी पहली क्वांटिटी का आधा रह जाएंगा, तब फ्लेम को धीमा करके इसमें चीनी डालकर चीनी को चलाते हुए घुलने तक पका ले। जब चीनी अच्छे से घुल जाएँ, तब इसमें हरी इलायची का पाउडर डालकर इसको भी मिक्स कर ले। फिर इसमें एक टेबलस्पून देसी घी डालकर इसको भी मिक्स कर ले।

अब इसमें मखाने का पाउडर, नारियल का बुरादा और काजू का पाउडर इनसब को जो मिक्स करके रखा हैं, उस मिक्सचर पाउडर को दूध में डालकर अच्छी तरह से मिक्स करे। मिक्सचर थोड़ी ही देर में डो फोम में आ जाएंगा और ये पैन छोड़ने लगेगा, तब गैस को बंद करके डो को ग्रीस की हुई ट्रे में डालकर स्प्रेड कर ले। जिस चम्मच से स्प्रेड करे उसको भी घी से ग्रीस कर ले।

बर्फी के डो को स्प्रेड करने के बाद इसके ऊपर बादाम और पिसते फलैक्स को डालकर स्पेचुला से प्रेस कर ले जिससे बादाम और पिस्ता बर्फी पर सेट हो जाएँ और अब बर्फी को सेट होने के लिए एक घंटे के लिए पंखे के नीचे या फिर फ्रिज में रख दे। उसके बाद बर्फी को नाइफ से अपनी मनपसंद पीस में काट ले। फिर पीस को प्लेट में निकाल ले। इस तरह से आपकी टेस्टी मखाना बर्फी बनकर तैयार हैं। जो खाने में बहुत ही स्वादिष्ट होती हैं।

Image Source: NishaMadhulika

Recipe Source: NishaMadhulika

Makhana Burfi Recipe

Prep Time5 mins
Cook Time30 mins
Total Time35 mins
Course: Sweet Recipe
Cuisine: Indian
Keyword: Coconut Barfi Recipe, easy burfi recipe, khoya barfi, Mawa Barfi
Servings: 6 people
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