लाबड़ा बंगाल की एक बहुत ही फेमस सब्ज़ी है इसे बंगाल में दुर्गा पूजा में खिचड़ी के साथ में बनाया जाता है। और इसका स्वाद बहुत ही शानदार होता है और सभी लोग इसे बहुत शौक से खाते है इसे बनाना कोई भारी काम नहीं है बल्कि यह बहुत ही इज़ी रेसिपी है।
आवश्यक सामग्री – necessary ingredients – labada-recipe
- एक बैंगन = एक अदद, बड़े-बड़े टुकड़ों में कटा हुआ
- अरबी = एक अदद, लंबी वाली
- आलू = 3 अदद, बड़े टुकड़ों में कते हुए
- कद्दू = आधा, बड़े टुकड़ों में कटा हुआ
- शकरकंद = आधी बड़े टुकड़ों में कटा हुआ
- मूली = दो अदद, बड़े टुकड़ों में कटी हुई
- सूखी लाल मिर्च = दो अदद
- हल्दी पावडर = एक छोटा चम्मच
- पंचफोरन = एक बड़ा चम्मच
- हरी मिर्च = चार अदद, लंबीई में कटी हुई
- अदरक = एक बड़ा टुकड़ा कद्दूकस किया हुआ
- तेजपत्ता = दो अदद
- नमक = जायके के हिसाब से
- तेल = जरूरत के अनुसार
- घी = एक बड़ा चम्मच
- पानी = ज़रूरत के अनुसार
विधि – how to make mix sabzi
मीडियम गैस पर एक कड़ाही में तेल गर्म करने के लिए रख दें तेल के गर्म होते ही इसमें सूखी लाल मिर्च, तेजपत्ता, हरी मिर्च और पंचफोरन मसाला डालकर भून लें।
पंचफोरन के भुनते के साथ ही एक छोटा चम्मच कद्दूकस करा हुआ अदरक डालकर भूनें। जब अदरक हल्का गोल्डन ब्राउन हो जाए तो फिर सब्जी के टुकड़ों को डालकर चम्मच से चलाते हुए अच्छी तरह से मिक्स कर लें।
अब इसमें हल्दी पावडर और नमक मिलाकर ढककर 5 मिनट तक पकाएं। और तय समय के बाद सब्ज़ी को एक और बार चलाएं और फिर पानी डालकर दोबारा से ढक्कन-ढककर पकाएं।
जब सब्ज़ी का सारा पानी सूख जाए और सब्ज़ी गल जाएं तो इसके बाद बाकी का बचा हुआ अदरक ऊपर से डालकर अच्छे से चला ले। और सब्जी को थोड़ा सा मैश कर लें।
2 मिनट बाद ऊपर से घी डालकर सब्ज़ी को चला लें और गैस को बंद कर दें बंगाल का मशहूर लाबड़ा बनकर खाने के लिए एकदम तैयार है।